واژه نامه شرایط آشپزی برای گوشت، ماهی و مرغ
در اسپانیا گوشت، ماهی و مرغ یا بازی با استفاده از روش های مختلف آماده می شود . در اینجا از موارد معمولی که در منوها و کتاب آشپزی مشاهده خواهید کرد، در اینجا آمده اید.
- کوکیدو - خورش یا ترش. کوکیدو از کوچه نامیده می شود ، به معنی "طبخ" است. در یک کوکیدو، انواع گوشت، سبزیجات و / یا لوبیا در یک گلدان جوش داده می شود. اغلب واژه کوکیدو به جای محل تولد دستور غذا، مانند c ocido madrileño، ترشی بر اساس نخود پر از گوشت و سبزیجات که از مادرید می آید، دنبال می شود. اصطلاحات دیگری که به جای کوکیدو استفاده می شود، guisado و estofado هستند .
- a la parilla یا a la brasa - کوره زغال چوب در اسپانیا، la parilla یک گریس کباب شده است و la brasa زغال سنگ زنده یا گرم است. شما ممکن است یک آیتم منو و یا عنوان دستور غذا مانند c ordero a la parilla را ببینید که به معنی خرگوش یا کباب بری زغال چوب کبابی و یا pollo a la brasa ، مرغ کبابی است.
- a la plancha - بر روی یک صفحه فلزی کباب شده. این کریستال فلزی سنتی اسپانیایی گرد است و اجازه می دهد گرما به طور جداگانه از griddles مربع یا مستطیل توزیع شود. آشپزی غذا a la plancha یک محیط آبدار و مرطوب را ایجاد می کند در حالی که قهوه بیرونی را به پایان قرمز می کشد. به طور معمول، شما یک عنوان دستور العمل مانند filetes a la plancha را خواهید دید ، به این معنی که فیله گوشت گاو کبابی.
- al pil-pil - یک سس، که در کشور باسک تهیه شده است، از روغن، سیر و گویندیل ها - فلفل های بسیار کوچک و گرم ساخته شده است. این اغلب با باکالو (codfish dried salted dried) و گامبا (میگو) سروکار دارد. هنگامی که از این طریق آماده می شود، ظرف معمولا در غذاهای گلی منحصر به فرد است.