Porchetta یک خوک کامل است ، بو داده، و یکی از رایج ترین غذاهای خیابانی در ایتالیا مرکزی است . فقط در مورد هر نمایشگاه و یا جمع آوری خواهد Porchettaro که یک کسب و کار پر جنب و جوش فروش ساندویچ، و همچنین بسته های porchetta بریده شده به افرادی که می خواهند به خانه برخی از. دو سنت اصلی، یکی دیگر از توسان و دیگری از مناطق لاتزیو، اومبریا و منطقه مارکو آبرزو وجود دارد. این دستور العمل توسان است.
با توجه به مقدار گوشت درگیر و زمان لازم برای کباب کردن، آماده کردن یک تخم مرغ چیزی نیست که صرفا تصمیم بگیرد و فقط باید تلاش کنید تا تجربه خاصی با این نوع پخت و پز داشته باشید. و شما به یک اجاق بزرگ به اندازه کافی برای داشتن خوک نیاز دارید. ایتالیایی ها معمولا برای استفاده از این اجاق ها از اجاق های بزرگ چوب استفاده می کنند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 خوک، با وزن حداقل 45 پوند (20 کیلوگرم) و تا 220 و یا بیشتر (100 کیلوگرم یا بیشتر
- 11 پوند (5 کیلوگرم) نمک خوراکی
- 2/3 پوند (250 گرم) کل فلفل قرمز
- 3 1/3 پوند (1.5 کیلوگرم) کل میخک سیر
- 3 1/3 پوند (1.5 کیلوگرم) خرد شده
- سوزن های رزماری
- سایر گیاهان انتخابی، که با توجه به فصل و متخلخل متفاوت است. هرکسی دارای یک عنصر محرمانه است، به عنوان مثال، برگهای خلیج یا رزماری.
چگونه آن را بسازیم
- شروع به پاشیدن پنهان کردن خوک و برداشتن موهای زائد. اگر خوک خود را از یک قصاب بخرید (به عنوان مخالف یک پرورش خوک)، احتمالا قبلا تمیز شده است. اگر خودتان آن را تمیز کنید، ارگان ها را برای استفاده های دیگر تنظیم کنید. برخی از porchettari به طور کباب کبد و قلب ریز ریز کردن و آنها را با ادویه جات ترشی جات ترکیب شده است.
- گام بعدی این است که خوک استخوان، از بین بردن استخوان های پا، استخوان های شانه، قفسه سینه و ستون فقرات استخوان کند. جمجمه را در جای خود قرار دهید و همچنین اگر میخواهید دم بپوشید.
- حفره را بشویید و خشک کنید توزیع مخلوط ادویه را به طور مساوی در داخل حفره خوک توزیع کنید، و مشخص کنید که آن را به توخالی که توسط استخوانها و بین ماهیچه ها منتقل می شود، می رساند. صبور باشید و کامل، زیرا موفقیت porchetta بستگی دارد به چاشنی گوشت به طور مساوی.
- مخلوط بقیه مواد تشکیل دهنده برای مخلوط ادویه. توسکانی ها از روان وحشی استفاده نمی کنند به عنوان سنت های ایتالیایی جنوبی، که تفاوت بین این دو است.
- برش ها را از طریق پوست به قسمت های گوشتخوار خوک بریزید و مخلوط ادویه جات را به آن دسته ها بریزید. توزیع مخلوط ادویه را به طور مساوی در داخل حفره خوک توزیع کنید، و مشخص کنید که آن را به توخالی که توسط استخوانها و بین ماهیچه ها منتقل می شود، می رساند. صبور باشید و کامل، زیرا موفقیت porchetta بستگی دارد به چاشنی گوشت به طور مساوی. برش ها از طریق پوست اجازه می دهد چربی به عنوان قرص های حیوانی تخلیه شود و به نفوذ گرما کمک کند.
- در حالی که شما خوک را آماده می کنید، باید فر را نیز بخورید؛ باید نسبتا گرم (360 تا 400 F یا 180 تا 200 درجه سانتیگراد) باشد.
- خوک خرگوش را در فر، یک تونر تف، و بیش از یک تابه قرار دهید که برای رها شدن به کار می رود. Porchettari شکل ساعت یک ساعت را برای هر 10 کیلو خوک، به طوری که 100 کیلوگرم (220 پوند تمیز) خوک را 10 ساعت به کباب می شود.
- آن را چک کنید و گاهی اوقات آن را بوت کنید.
- پورهکتا زمانی آماده شده است که چرم یک قهوه ای بسیار طلایی تبدیل شده باشد و یک سره به داخل ماهیچه های عمیق پاکسازی می شود.
- Porchetta به صورت ناقص برش خورده یا گرم یا در دمای اتاق، با پوست، که به طرز شادابانه ای شاداب است و به عنوان یک پرکننده ساندویچ یا به عنوان یک غذای پیک نیک و پخت و پز مناسب است.
بافت porchetta، از آنجا که یک حیوان کامل است، از مکان به محل بر روی خوک کباب متفاوت است. منطقه شانه نسبتا غنی است، قارچ خشک تر و قوام تر است، در حالی که منطقه معده تمیز و کمی تلخ است. به طور خلاصه، چیزی برای هر طعم و مزه.
شراب؟ قرمز و پر جنب و جوش، با اسیدیته خوب برای تعادل غنی گوشت. مثال ها؟ باردولینو، Dolcetto، جوان کیانتی، Rosso Conero، و Negroamaro.