کلم رنده شده به طور سنتی در کوره های سنگ گچ و در دسته های نسبتا بزرگ ساخته شده است. اما ارزش قورباغه بزرگ بزرگ تر از آن است که اکثر مردم در آن زمان در معرض آن قرار می گیرند. این دستور غذا یک قوطی کوارته کلم بروکلی را می سازد، اما اگر دوست دارید، می توانید دستور غذا را دو برابر کنید.
سعی کنید این را با کلم قرمز به جای سفید برای تنوع رنگی (عطر و طعم همان است).
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کلم کوچک و متوسط (حدود 2 پوند)
- 1 قاشق غذا خوری نمک دریا (یا نمک کوشر)
- اختیاری: 1 قاشق چای خوری بذر فلفل
چگونه آن را بسازیم
- کلم کلم را نصف کنید. هسته ضخیم و پایه ساقه و کمپوست را از بین ببرید یا آنها را از بین ببرید.
- کلم را به شکاف یا قطعات کوچک تقسیم کنید (فکر می کنید coleslaw).
- کلم بریده شده را به صورت یک کوزه شیشه ای تمیز و دهان به اندازه کافی پر می کنید، آب نمک و همچنین دانه های کره ای و توت های منجمد (اگر از آن استفاده می کنید) را بپزید. لازم نیست که شیشه برای غذاهای لاکتو تخمیر شده استریل شود ، فقط مطمئن شوید که آنها واقعا تمیز هستند.
- کلبه، نمک و ادویه جات را بطور محکم بسته کنید تا آنها را به شیشه اضافه کنید. هنگامی که شیشه تقریبا پر است، به راحتی آن را پوشش و اجازه دهید آن را برای 2 تا 4 ساعت نشستن. در طول این مدت، نمک باید به اندازه کافی آب از کلبه به طور کامل پوشش مواد غذایی جامد. اگر این کار را نکنید، نمک را با یک نمک نمک ساخته شده از 1 قاشق چای خوری نمک غیر یوج شده که در آب پز شده یا بدون کلر ریخته شده است، بریزید.
- در صورت لزوم بر روی کلم و ادویه جات نمک نمک نمک اضافه کنید. به آرامی کلم و ادویه جات را فشار دهید تا هر حباب هوا را آزاد کنید و آنها را در آب نمک فرو بریزید.
- شیشه را با یک درب به راحتی بپوشانید. جارو را در یک صفحه قرار دهید تا هرگونه سرریزی که ممکن است اتفاق بیفتد، زمانی اتفاق می افتد که تخمیر فعال شود.
- کوزه ها را در دمای اتاق به مدت 3 روز بگذارید. در این زمان، حداقل یک بار در روز، پوشش ها را از بین ببرید و ببینید که سبزیجات هنوز در آب نمکی فرو می ریزند (در صورت لزوم اضافه کردن نمک نمک اضافی). شما باید شروع به دیدن برخی از حباب ها در بالا، که نشانه ای است که تخمیر در حال انجام است.
- تا پایان 3 روز، کلم طلایی باید دارای بوی پاک و ملایم باشد و مزه باشد. کوزه ها را در یخچال قرار دهید (بدون نیاز به قرار دادن صفحات زیر آنها در این مرحله). حداقل پنج روز دیگر برای طعم توت فرنگی خود را برای توسعه آماده کنید.
این دستور غذا نیز با کلم قرمز کار می کند.
کلم کلم بروکلی در یخچال نگهداری می شود و حداقل 6 ماه طول می کشد اما بهتر است ظرف 3 ماه خورده شود. پس از 3 ماه، آن را تمایل به از دست دادن برخی از چسبندگی آن است.
نکته: دستور غذا برای دسته های بزرگ تر از کلم بروکلی اغلب آب را از بین می برد: نمک مایع کافئین را به اندازه کافی آزاد می کند تا سبزیجات و ادویه ها را در آن فرو بریزد.
اما من متوجه می شوم که به ندرت با دسته های کوچک تر و یکپارچه کار می کند، به همین دلیل من توصیه می کنم نمک و آب شور در این دستور غذا.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 7 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 223 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 2 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |