01 از 05
شاد بدون بذر؟ بله ممکن است
فیله سادۀ کامل و انگشت بدون استخوان. هانک شاو یادگیری هنر از بین بردن سایه یکی از سخت ترین چیزها در تمام پخت و پز است. چند نفر از سرآشپزها می دانند چگونه، و تنها چند ماهیگیر در ساحل شرقی آمریکا هنوز در مورد آنچه که تقریبا 400 ساله است، ادامه دارد.
هر "فیل" شاد دارای چهار ردیف از استخوان های منحنی در آن است. هر ردیف باید دقیقا در زاویه صحیح بریده شود یا بیشتر از گوشت در طرفین از بین می رود.
من می توانم آن را انجام دهم، اما من معمولا قبل از اینکه زاویه مناسب را به یاد داشته باشید، ماهی های 8 تا 10 را خراب می کنم. یک راه ساده تر وجود دارد: انگشت شاد .
این یک فیله ترکیبی است. شما فقط یک لبه ضخیم از طرف را قطع می کنید، بیشتر قسمت های باقی مانده را بردارید و برای کیک ماهی یا سالاد ساد را انتخاب کنید ( تکنیک برای آن در زیر پیوند داده شده است ). در اینجا چگونگی انجام آن:
02 از 05
پیدا کردن درز
این خط استخوان هایی است که می خواهید برش دهید. هانک شاو اول چیزهای مهم. شما برش نوار از طرف بالا هر فیله - پشت، و نه شکم. حالا شما باید خط استخوان را که لبه انگشت سایه خود را تشکیل می دهد پیدا کنید. به دنبال این خط باشید
03 از 05
ساختن برش
Maknig اولین برش. هانک شاو چاقوی تیز خود را بگیرید، ترجیحا یک چاقوی فیله ای باریک و تیزهام (یک چاقوی خردکن انجام می شود)، و با دقت یک خط را در کنار ردیف استخوان - از جمله استخوانها - از ناخن (انتهای گردن) فیله به انتهای دم مهم است که شما از طریق پوست بریده نشوید .
04 از 05
پایان دادن به برش
پایان دادن به برش هانک شاو برای پایان دادن به انگشت شاد، چاقو را به صورت موازی با تخته برش در انتهای دم فیدل سفت کنید و به سمت خارج بریزید - دور از بقیه فله. استخوان های شاد فقط در زیر پوست منحرف می شوند، بنابراین شما باید بر روی چاقو از بالای آن ها سوار شوید تا یک انگشت بدون استخوان بیرون بیاورید.
این کار فریبنده است، و شما ممکن است در ابتدا چندین فریب بخورید. اما به من اعتماد نکنید، پس از برداشتن صدها سایه، این ساده ترین راه برای دریافت مقدار قابل توجهی گوشت بدون استخوان یکی از ماهی های پرانرژی در جهان است.
05 از 05
ساخت انگشتان دست
انگشتان شاد را به شکل کوچک برش دهید. هانک شاو حالا همه چیزهایی که باید انجام دهید این است که انگشتان را ترمیم کنید و شکل دهید. انتهای دم باریک را قطع کنید، که بسیار باریکتر از بقیه است، تا زمانی که استراحت انجام شود، بیش از حد سیر می شود. این بیت را به گلدان اضافه کنید که در آنجا کیک ماهی را می سازید.
شما معمولا 2-3 انگشت از هر نوار طولانی دریافت خواهید کرد. آنها را نگاه کنید و هر بیت از استخوان ران را بردارید.
انگشتان دست شما آماده هستند. من دوست دارم پخت آن را با یک پوسته ذرت پخته شده قدیمی، که باعث می شود یک مخالف خوب به گوشت نرم، غنی از سگ .