دو نوع عمده Crocks وجود دارد. پیدا کردن کدام بهترین برای شماست
دو نوع اصلی از کیک های سرامیکی موجود در غرب وجود دارد. هر یک از مزایا و معایب را قبل از خرید بررسی می کند.
Crocks آب مهر و موم شده
Crocks مهر و موم آب، که بعضی اوقات تحت نام نام تجاری Harsch crocks نامیده می شود، برای آن بسیار آسان است. آنها معمولا گرانتر از همتایان باز هستند، اما آنها با یک درب و اغلب با وزنی که مانع تخمیر کامل می شوند، می آیند.
هنگامی که آب "مهر و موم" ریخته شود، هوا به داخل کور وارد نمی شود، اما CO2 ایجاد شده در هنگام تخمیر به راحتی حباب می شود. دسته های ساخته شده در crocks مهر و موم آب به ندرت یک لایه مخمر کاه در طول تخمیر به وجود می آیند. آنها می توانند تا حدودی چالش برانگیز پس از تخمیر، بسته به اندازه آنها باشد.
- ایده آل برای: این کراک ایده آل برای fermenters با ترس عمیق و پایدار از قالب های سطح و یا مخمر است. fermenters که می خواهند آن را تنظیم و فراموش آن. fermenters که می خواهند مجموعه های بزرگتر از فرآورده های مورد علاقه jarred را تولید کنند. این مناسب برای کلوچه یا قهوه های کلاسیک است .
- نکته ویژه: یک بار در هفته اطراف کراک خود را بررسی کنید تا مطمئن شوید آب هنوز وجود دارد. اگر کمی به نظر می رسد، با آب شیرین آن را بالا ببرید. اگر حلقه به طور کامل خشک شود، مهر و موم شکسته خواهد شد و هوا اجازه خواهد داد که به داخل کوره شما جریان یابد. باز کردن کورک همچنین اجازه می دهد هوا در داخل، بنابراین بهتر است که درب را تا انتهای تخمیر در هنگام استفاده از crock مهر و موم آب مهر و موم نگه دارید.
Crocks را باز کنید
جرثقیل های باز معمولا ارزان تر از جرثقیل های مهر و موم شده با آب هستند و شکل های گسترده ای و استوانه ای آنها را به راحتی می توان در انواع مختلف قطعات و سبزیجات قرار داد. اغلب باید وزن ها و ورق ها به صورت جداگانه خریداری شوند و می توانند به طور چشمگیری هزینه ی یک پله باز را بالا ببرند.
کوره های باز که با یک درب مجهز پوشیده شده اند و بدون آسیب دیده اند، مستعد ابتلا به ایجاد یک لایه مخمر کاه، مخمر بی ضرر هستند که هنگام تهیه آن در معرض هوا قرار می گیرند. بسته به اندازه آنها، کوره های باز به راحتی تمیز می شوند، زیرا پایه ها و سوراخ های آنها همان قطر هستند.
- ایده آل برای: این کوه ایده آل برای کشاورزان و کسانی که دارای باغ بزرگ هستند. این مناسب برای فرآوری تمام دستور العمل های سبزیجات است.
- نکته ویژه: بهتر است برای شروع مقادیر مخصوص کیک، به ویژه با سبزیجات کامل و یا قطعات بزرگتر، در طول دوره های خنک کننده برای جلوگیری از مخمرهای سطحی. حتی در دوره های دمای طبیعی یا سرد، هر چند روز یکبار سطح کیک را بررسی کنید و هر مخمر کیم که ممکن است روی سطح ظاهر شود، یک شرط خوب باشد. Kahm مضر نیست، اما اگر قالب در یک لایه ضخیم شکل بگیرد، طعم ناخوشایند را به وجود می آورد و می تواند مسائل اسیدی را ایجاد کند که مشکل ساز خواهد بود. اگر قالب قالب درست کنید (رنگی نیست)، لزوما یک دلیل برای محو کردن مطالب شما نیست. قالب را از بین ببرید، از یک قاشق سوپ خوری یا یک قاشق چای خوری به اندازه کافی به اندازه کافی بپوشانید و از pH pH برای تست اسیدی استفاده کنید. اگر pH 4.0 یا کمتر (به عنوان یک نوار اندازه گیری شده است)، اگر بخواهید خوب بخورید، می توانید با خیال راحت سبزیجات را در کیک بخورید.
نمک شما را بخرید
هنگام تخمیر در کورک ها، اندازه گیری دقیق نمک مهم تر می شود.
وقتی سبزیجات را برای سبد بخورید، اندازه گیری به جای وزن گیری یک انتخاب کاملا منطقی است
در حالی که اندازه گیری ممکن است برای گرم یا سهم تفاوت برای یک شیشه، مقیاس بزرگتر از fermentation crock باعث می شود این تغییرات کوچک است که بین اندازه گیری در مقابل وزن و استفاده از یک نوع نمک در مقابل یکی دیگر از بسیار برجسته. علاوه بر این، سطوح نمکی نامنظم برای دسته های کوچکتر، دارای مقادیر کم است. اگر شما کمی بیش از حد یا خیلی کم استفاده می کنید و پشته ترشی شما بیش از حد شور و یا نرم است، آن را از دست دادن نیست. اگر شما یک کیک با وزن 45 کیلوگرم (20 کیلوگرم) کلم پر کنید ، از طرف دیگر، اگر این دسته خاص به نظر نرسد، ممکن است کمی کوچکتر باشد.
اگر شما در یک کیک سرمایه گذاری کرده اید، سرمایه گذاری یک مقدار کوچک در مقیاس گرمایی دیجیتال ممکن است ارزش آن را برای دقت آن فراهم می کند.
اگر شما یک fermenter با تجربه است که به سس مایونز عادت می کند، می توانید این عمل را در fermentation crock ادامه دهید.
از وزن استفاده کنید
برای اکثر مواردی که در جای خود قرار داده اید، وزن سنگین بسیار مفید است. اگر انتخاب لوازم خانگي يا خودتان را انجام ميدهيد، به ياد داشته باشيد که موادي که کروميت نکنند، به صورت پخته شده يا گسترش داده شوند، در صورتي که ترشحات شما بهترين انتخاب شما باشند. اجتناب از چوب و فلز و حصول اطمینان از اینکه وزن خود را به راحتی از طریق باریک ترین بخش کوه خود را متناسب می کند. چیزهایی که در طول تخمیر حرکت می کنند و وزن بسیار زیاد می تواند به طور بالقوه برای شما آسیب برساند.
تانن ها
تانن ها به دسته ای از ترشیاب ها می توانند تفاوت بین ترد و فلاپی را ایجاد کنند. منابع مختلفی از تانن موجود هستند که می توانید به ترشیاب خود اضافه کنید.
- برگ انگور برگ انگور منبع اصلی برای تانن ها است. آنها به راحتی در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی یافت می شوند و عطر و طعم و تلخی نمی دهند. آنها کار درست نگه داشتن ترشی ترد را انجام می دهند. در صورت خرید برگهای از پیش گرم شده، آنها ابتدا آب را در دمای اتاق خیس می کنند تا بخشی از نمک را از بین ببرند.
- چای. چای سیاه بهترین انتخاب از نقطه نظر قرمز است، اما آن را نیز عطر و طعم تر است. گاهی اوقات آن را به علاوه، اما در نظر بگیرید که آیا مناسب مناسب برای دستور خاص است.
- برگ توت (تمشک، توت فرنگی یا توت فرنگی). برگ تمشک بهترین گزینه تانن توت می باشد. آنها کار خوبی می کنند اما برای پیدا کردن شما تمشک خود را به چالش کشیدن.
- شراب قرمز شراب در دوزهای کوچک خوب عمل می کند، اما نباید از مقدار آن استفاده کرد، زیرا الکل می تواند بر روی باکتری های اسید لاکتیک اثر منفی داشته باشد. بهترین نتایج حاصل از استفاده از حداکثر 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) در هر پینت (500 میلی لیتر) ترشی است.
- هس هویج عطر و طعم و کمی تلخ مشخصی را به ارمغان می آورند، اما آنها باعث می شوند سبزیجات را از رطوبت حفظ کنند.
- گیاهان رزمی میوه گیاه گل رز با محتوای بالای ویتامین C آن شناخته شده است، اما در تانن ها نیز بسیار زیاد است. آن را کمی تلخ به ارمغان می آورد، بنابراین بهتر است به عنوان یک منبع تانن از آخرین راه حل و یا در ترشی که در آن تلخی اضافه می تواند به علاوه یک استفاده می شود استفاده می شود.
از Crock تا جار
هنگامی که یک ferment crock به پایان رسید تخمیر، بخش سرگرم کننده شروع می شود - خوردن آن! فقط شاید شما فقط دو یا چهار نفر در خانواده تان داشته باشید. و حتی اگر همه این افراد عاشق توت فرنگی / ترشی شده / کیمچی باشند، بعید است که بتوانید ظرف چند روز از طریق محتویات یک کیک استفاده کنید. در صورتی که این مورد باشد، شما گزینه ها را شامل می شود، از جمله هر ترکیبی از موارد زیر:
- آن را در انبار ذخیره کنید. متاسفانه بسیاری از ما انبارهای ریشه نداریم و بسیاری از ما زیرزمین نداریم. حتی برای کسانی که انجام می دهند، کیک ها می توانند غول پیکر باشند، و کراک کامل می تواند به طور کامل به عقب (یا غیرممکن) حمل شود. این گزینه بهترین کار برای کیک کوچک است. مواد معدنی در کوره های باز می توانند برخی از رایحه های زیرزمینی ضخیم را انتخاب کنند، بنابراین کوره های مهر و موم آب بندی، انتخاب مناسبتری برای ذخیره سازی زیرزمین می باشند. هنگامی که شما کیک خود را به climes cooler قرار داده اید، می توانید مقادیر کوچک را در یخچال (در یک شیشه) ذخیره کنید و مصرف کنید. اگر زیرزمین شما زیر 60 درجه فارنهایت (15.6 درجه سانتیگراد) باقی بماند، دوره تخمیر بسیار طولانی و آهسته را در یک کوه بزرگ که در زیرزمین شروع و پایان می یابد، درنظر بگیرید.
- انتقال به یک شیشه. انتقال به یخچال برای ذخیره یخچال یک گزینه عالی است - اگر فضای یخچال دارید. با استفاده از زرده تخم مرغ، از یک قاشق چنگال یا قاشق چنگال برای انتقال سبزیجات به یک یا چند مخزن بزرگ استفاده کنید و سپس از یک چنگال برای اضافه کردن یک مقدار کافی از نمک به هر شیشه تا سبزیجات پوشیده شود. شیشه را بستن و در یخچال قرار دهید. به احتمال زیاد مقدار زیادی آب نمک موجود در کوره وجود خواهد داشت.
- آن را از کوزه بشویید. خوردن فنت ها درست از کوره می تواند ساده ترین راه برای لذت بردن از غذاهای ریز ریز شده باشد. پس از گفتن این، مشکلات خود را دارد. هر بار که کیک خود را باز کنید یا وزنه ها را بردارید، در معرض غلظت ویتامین شما قرار می گیرید و باعث افزایش احتمال ابتلا به نوع فعالیت سطح (قالب یا مخمر) می شود. علاوه بر این، هنگامی که در دمای اتاق باقی می ماند، سبزیجات شما همچنان به فرسایش ادامه می دهند، زیرا روزها، هفته ها یا ماه ها بیشتر به اسید تبدیل می شوند. اگر تصمیم به رفتن به این مسیر دارید، کیک را در جای خنک نگه دارید و مطمئن شوید که فقط از ظروف تمیز استفاده کنید تا مواد غذایی را از کوره خود بیرون بیاورید (و بدون دوش گرفتن)!
the
این واقعا مسئله ای است برای پیدا کردن توازن و بدست آوردن آنچه که برای شما کار می کند. هیچ پاسخ اشتباهی وجود ندارد و ترکیبی از روش ها می تواند به زیبایی کار کند. سعی کنید به همان اندازه که می توانید به راحتی در یخچال نگهداری کنید و به دوستان خود بپردازید در حالی که مقدار کمی از کیک را بخورید.