Tahini، همچنین در بعضی از کشورها، tahina نامیده می شود، خمیری است که از دانه های کنجد زمین ساخته شده است. این اغلب به مواد غذایی دیگر مانند هومس متصل می شود . سس تاهینی ساخته شده با tahini است، معمولا با افزودن لیمو و چندین ماده دیگر. شما می توانید بین سس tahini و tahini را با ضخامت آن تشخیص دهید. تاهینی معمولا کاملا ضخیم است، در حالی که سس تاتیینی نازک است - مثل شیرینی - و می تواند به راحتی ریخت و یا روی ساندویچ ها و دیگر غذاها پخش شود.
Tahini Paste
Tihini پایه و اساس بسیاری از دستور العمل های خاورمیانه مانند hummus و بابا قنوش است. لیمور لانیودو تیرچه، روزنامه خبری روزنامه «هاآرتص»، در «هارتیس» می نویسد، "ملکه غذاهای اسرائیلی" را تایینی می کند. این مقاله این عنوان پرطرفدار را بر روی تییینی به دلیل «ترکیبی منحصر به فرد از ویژگیهای بهداشتی، طعم و شخصیت غالب و همچنین توانایی جذب طعم های گوناگون مانند ترش، شیرین و تند، به ارمغان می آورد». Tiroche می گوید.
Aimee Amiga و لیز Steinberg نوشتن در همان مقاله توضیح تاریخ tahini: "کلمه tahini بر اساس واژه عبری و عربی tchina، که به معنی زمین، اشاره به روند که دانه دانه کنجد زمین به یک خمیر است. " دانه های کنجد قبل از زمین زدن بین سنگ های غول پیکر، تولید می شوند که دارای ضخیم، چسبنده و روغنی چرب هستند. تقریبا در تمام آشپزی هایی که از این غذا استفاده می کنند، تولید کنندگان، سرآشپزها و آشپزخانه های خانگی از این خمیر برای ایجاد سس تاتیینی استفاده می کنند.
سس تاهینی
سس Tihini از تکتینی نازک تر است و در ساندویچ های پیتا، مارینادها و سیب ها استفاده می شود. شما می توانید آن را در یک ظرف هوادهی در یخچال ذخیره کنید و آن را برای حدود دو هفته نگه دارید. برای تهیه سس تاتیینی، ابتدا با پاستا تاخینی، لیمو و شاید سیر، روغن زیتون و یک نمک نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
شما می توانید از tahini در انواع ظروف، مانند بروکلی با tahini ، samak bi tahini (ماهی با tahini) و shawarma گوشت گاو و همچنین شیب سبزیجات استفاده کنید.
یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده در هوموس، به غیر از نخود، tahini است. اگر شما مکررا رستوران های خاورمیانه و خوردن هوموس هستید، می دانید که هومز در غذاهای مختلف متفاوت است. بعضی از انواع هوموز دارای عطر و طعم لیمو قوی هستند، برخی از آن ها طعم سیری قریب الوقوع دارند و برخی از هوموس دارای یک شکل تند است. ورودی tahini باعث ایجاد تنوع گسترده ای در طعم می شود.
چه کسی بخوابد؟
همانطور که اشاره شد، این در واقع سس tahini است که تقریبا در سراسر دستور العمل های مختلف استفاده می شود. اگر از اسرائیل بازدید می کنید، بومی ها و گردشگران را می بینید که سس tahini را بیش از pitas با فلافل ، سبزیجات و گاهی حتی گوجه فرنگی بسته بندی می کنند. ویکی پدیا یادآور می شود که سس های مبتنی بر tahini به طور گسترده ای در آشپزخانه ها در ارمنستان، ترکیه، عراق، سایپرس، یونان، شرق آسیا مورد استفاده قرار می گیرند - جایی که سرآشپزها از پاستای تاخینی با رشته فرنگی استفاده می کنند و حتی در هند نیز استفاده می شود. اما اگر میخواهید tahini را در ایالات متحده پیدا کنید یا در شکل رب یا سس، شما آن را در فروشگاههای مواد غذایی خاورمیانه، یونانی و هند پیدا خواهید کرد. این نیز به راحتی در دسترس آنلاین و حتی در فروشگاه بزرگ جعبه.