راهنمای چیل خشک شده

خشک کردن چیل ها بیش از یک راه برای حفظ عطر و طعم خود را برای استفاده از سالیانه است. Chiles خشک دارای عطر و طعم متمایز هستند و آنها را به شیوه ای متفاوت از چیل تازه استفاده می شود . در حقیقت، نسخه خشک و تازه از همان گونه اغلب نام های مختلف و همچنین پروفایل های طعم مختلفی دارد که هرگز نمی توان حدس زد که آنها از همان ابتدا شروع به کار کرده اند. Chiles خشک شده گاهی اوقات در آب گرم برای خشك كردن آنها و سپس خرد كردن و خشك كردن (اغلب در سس يا اضافه كردن به بخار)؛ بار دیگر آنها را بریزید و به یک پودر اضافه کنید و به این ترتیب به ظروف اضافه کنید. در مورد انواع مختلف چیل های زیر را بیاموزید.

• 01 از 05

  Ancho و Mulato Chiles

  نگه داشتن به کلاه خود را. این جایی است که طبقه بندی چیل از پیچیدگی به ساده ای عجیب و غریب می رود. Ancho chiles و mulato chiles هر دو خشک شده Poblano chiles . هنگامی که بوتان ها خشک می شوند، آنها به صورت anchos، کمی قرمز یا mulatos، تقریبا سیاه می شوند. و - این را دریافت کنید - هیچ راهی وجود ندارد که بدانید که کدام یک از پربلن های جدید تبدیل خواهد شد! در هر صورت، Ancho یا مالات خشک شده به طور قابل توجهی گرمتر از بلوط سبز تازه است.

  روش های زیادی برای استفاده از آنها وجود دارد - برای مثال، در یک سس انچیلادا ، و یا راه کمی سنتی برای شکستن آنها است و آنها را در گلدان با این گوشت کبابی گوشت خوک و گلابی ظرف !

• 02 از 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol به طور گسترده ای در دسترس است، به خصوص در فروشگاه ها با بخش مواد غذایی مکزیکی. آنها کوچک هستند و زمانی که خشک می شوند، قرمز روشن می شوند. آنها به طرز شگفت انگیزی به اندازه ی ساده ی داغ نیستند. آنها حرارت را به سوپ، بخار و سس اضافه می کنند. Chiles de arbol معمولا از کل استفاده می شود، اضافه به سویوت یا پرت کردن به بخار یا سوپ.

  مشابه اما کمی بزرگتر chiles secos هستند. گرچه این نام به معنای "chiles dried" در اسپانیایی است، معمولا برای اشاره به شیرین سروانی که مجاز به رسیدن به قرمز و سپس خشک شده اند استفاده می شود. Chiles secos یک کمی تلخ است، با تنها کوچکترین صدای عطر و بوی علف های مرطوب مشخص شده در سریانو. آنها در ایالات متحده به شدت رایج نیستند، اگر چه آنها اغلب در بازارهای آمریکای لاتین یافت می شوند.

• 03 از 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles رسیده (قرمز)، خشک شده، jalapeños دودی. آنها تبدیل به کمی شیرین و بسیار گرم، با مقدار زیادی از طعم دودی. آنها خشک می شوند (پس از آن که خشک و سیگار کشیدن آنها واقعا به نظر قابل ملاحظه ای دشوار است) اما chipotles در قوطی های بسته بندی شده در سس گوجه فرنگی سرکه ای به نام adobo موجود است. کیک و سس کاملا داغ هستند و دارای تن لایه طعم هستند. بعضی از دستورالعملها حتی برای چیپوتل های سس ادووب نیز به عنوان یک ماده جداگانه بسته بندی می شوند.

• 04 از 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas طولانی و نازک و تقریبا سیاه و سفید رنگ است. آنها می توانند بسیار داغ باشند، بنابراین گرمازدگی باید مراقب باشد. شیرینی های پریسا یک عطر و طعم متمایز، کمی رطوبت را به ظروف اضافه می کنند، و آنها را به خوبی برای متعادل کردن خمیر های سنگین و سس های غنی مناسب می کند.

• 05 از 05

  Pequín Chiles

  چیل های Pequín نیز به عنوان chiles pequeños شناخته می شود، و یا "کمی chiles". و آنها کمی - فقط حدود نیم اینچ طولانی هستند. آنها یک پرتقال قرمز هستند و عطر و بوی دلپذیر و دودی دوستانه و گرمای روشن آنها را دارند. آنها تمایل به استفاده از کل، سس یا ترش را برای اضافه کردن طعم دارند.