Dauphinoise روش فرانسوی سیب زمینی پخت و پز در شیر، کرم و پنیر است. در منطقه فرانسه Dauphiné، هر آشپز خانه فرمول خاص خود را برای آماده سازی این gratin است.
نکته از Paula Wolfert: "پختن گتین، بگذارید آن را حداقل برای پانزده دقیقه بپزد، و سپس قبل از خدمت گرم کنید. حرارت دوم باعث می شود که طعم گریت را بهتر کنید."
با مجوز MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING مجددا چاپ شده است: دستورالعملهای سنتی و مدرن برای لذت و تقسیم توسط پائولا ولفبر (Wiley 2009).
آنچه شما نیاز دارید
- 1 سیر گشنیز، نصف
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1/2 فنجان شیر کامل یا نیم و نیم
- 1/1 فنجان کرم سنگین
- 1 تخم مرغ
- 1 فنجان پنیر Emmenthaler، Gruyère، یا Comté (حدود 3/5 اونس)
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- ½ قاشق چای خوری تازه فلفل سیاه
- ¼ قاشق چای خوری روغن نارگیل رنده شده
- سیب زمینی یوكون طلای 2،5 پوند، پوست کنده، نازک برش داده شده، شستشو داده شده و خشک می شود
چگونه آن را بسازیم
گلدان مورد نظر: ظرف 9 تا 12 اینچ پودر گریت یا کم عمق (ظرفیت 10 تا 12 فنجان)
- کوره را به دمای 350 درجه فارنهایت برسانید. درون گراتین را با گل میخک سیر بشویید. استفاده از 1 قاشق غذاخوری کره را برای تمیز کردن ظرف.
- شیر و 3/4 کرم را در یک کاسه معمولی معمولی حرارت دهید تا حباب ها در اطراف لبه تابه ظاهر شوند.
- در یک کاسه متوسط، کمی تخم مرغ را بشویید. به تدریج شیری خامه ای گرم را در جریان نازک قرار دهید تا تخم مرغ را خنک کند. 3/4 فنجان پنیر اضافه کنید، به قوطی بریزید و برای مدت 3 تا 4 دقیقه به مدت 3 تا 4 دقیقه با حرارت متوسط حرارت دهید تا ذوب شود. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی.
- تکه های سیب زمینی را به سس اضافه کرده و به کت و شلوار هم بزنید. انتقال به gratin کره ای و گسترش در یک لایه حتی. پنیر باقی مانده 3/4 فنجان را در بالای آن بنوشید و 1 قاشق سوپخوری باقی بگذارید. در فر قرار دهید حرارت را به 400 درجه فارنهایت بالا ببرید و یک ساعت آن را پخته کنید.
- برای جلوگیری از ترک خوردن، یک gratin را به یک سطح چوبی یا یک حوله تاشو منتقل کنید. اجازه دهید 15 دقیقه خنک شود با استفاده از یک چاقو صاف با دوچرخه سواری را خم کرده و با قوطی کبریت باقی مانده 3/4 فنجان قهوه ای را با هم مخلوط کنید. ظرف پخت را به مدت 15 دقیقه پخت کنید تا اجاق را بخورید. خاموش کردن گرما و اجازه دادن به gratin به پایان دادن به browning در گرمای خروج به مدت 30 دقیقه طولانی تر است.
بیشتر خوشمزه سیب زمینی دستور غذاها:
خرچنگ و تربچه سیب زمینی Au Gratin
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 444 |
| چربی کل | 30 گرم |
| چربی های اشباع شده | 19 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 118 میلی گرم |
| سدیم | 620 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 33 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 12 گرم |