سرکه برنج - سرکه برنج چینی ملایم و کمتر اسیدی از سرکه معمولی است (همانطور که سرکه سرکه ی ژاپنی). سه نوع اساسی وجود دارد - سیاه، قرمز و سفید - و همچنین سرکه های سیاه و سفید شیرین. تنوع سیاه و سفید تا حدودی شبیه سرکه بلوزیک است، در حالی که سرکه سرخ یک شیرین است، اما طعم دلپذیر. اسیدیته سرکه سفید و طعم آن نزدیکترین سرکه معمولی است. هیچ قاعده ای سخت و سریع وجود ندارد، اما سرکه سیاه به طور کلی برای ظروف تره فرنگی توصیه می شود و به عنوان یک سس غوطه ور، سرکه قرمز برای غذاهای سوپ، نان و غذاهای دریایی بهترین است و سرکه سفید برای غذاهای شیرین و ترش و ترشی است.
در دستورالعمل، سرکه برنج گاهی اوقات "سرکه شراب برنج" نامیده می شود.
مارک های توصیه شده : سیاه - سرکه چین کیانگ، سرخ - کوون چون یا پل رودخانه مروارید، سفید - پل رودخانه مروارید
دستور پخت:
شراب برنج - شراب برنجی به معنای "شراب زرد" شناخته شده است مایع غنی از طعم دار با محتوای نسبتا کم الکل است که از برنج و یا ارزن تهیه شده از آن تهیه شده است. برای 10 سال یا بیشتر، شراب برنج هر دو در نوشیدن و پخت و پز استفاده می شود. از زمان های قدیم، بهترین و مشهورترین شراب های برنج از Shaoxing در استان ژییانگ چین چیده شده است. (اگر شما نمیتوانید «شراب برنجی» را که در بخش مواد تشکیل دهنده کتاب آشپزی ذکر شده است پیدا کنید، سعی کنید با «S» چک کنید). شراب برنج را می توان در بازار آسیا پیدا کرد. از آنهایی که "مشروبات الکلی پخت و پز" یا "شراب برای پخت و پز" مشخص شده است، تمیز نباشید زیرا این طعم شیرین شراب برنج معتبر نیست. اگر شما نیاز به یک جایگزین داشته باشید، شریر پائیز خشک قابل قبول است و ترجیح می دهد به شرط آن (شراب برنج ژاپنی) و یا هر شراب پخت و پز دیگر.
در خانه، شراب برنج را در دمای اتاق، ترجیحا از نور.
بازگشت به فرهنگ لغت فرهنگی آسیایی، فهرستی از مواد تشکیل دهنده آسیایی و شرایط پخت و پز، از Abalone تا Wood Ears.