نکاتی و ایده هایی برای ساخت مرغ سرخ شده در جنوب
جنوب، اولین مردم جهان نبودند که مرغ خود را سرخ کنند. تقریبا در هر کشوری یک نسخه از مرغ سرخ شده، یا فریسیس، از Gà Xaò ویتنام به pollo fritto ایتالیا است. مردم اسکاتلندی که در اوایل جنوب سکونت داشتند ممکن است این روش را در ایالات متحده معرفی کرده باشند. آنها ترجیح می دادند جوجه های خود را سرخ کنند، نه پخت یا آنها را به عنوان زبان انگلیسی انجام دادند. تا اوایل دهه 1900 دستورالعملهای مربوط به مرغ سرخ شده در کتاب آشپزی "شمالی" ظاهر نشد.
آشپزی 1896 Fannie Farmer فقط به عنوان "مرغ سرخ شده" به عنوان یک فریسی با "سس قهوه ای" یا به عنوان مرغ مریل پخته شده اشاره دارد.
مری رندولف، در چاپ سوم "ویرجینیا خانه و همسر" (1828)، گفت که چگونه مرغ سرخ شده. به سادگی، جوجه ها برش داده می شوند، در آرد غرق می شوند، با نمک کمی آب پاشیدن، در یک اسفناکت با چربی گرم قرار داده، و تا قهوه ای طلایی سرخ کرده. طی سال ها صدها تلاش برای بهبود دستور العمل خود و بسیاری از ترفندها و لمس های خاص انجام شده است، اما همه آنها به سادگی تغییرات جزئی در اصل است. مری رندولف اشاره می کند که "Leavings" را شیره می کند، اما به نظر می رسد که مرغ سرخ شده با سس "مرلاند مرغ سرخ شده" سرو تهیه شده است. در کتاب آشپزی "پنجاه سال در آشپزخانه مریلند" (بالتیمور، 1873) تنها دستور العمل مرغ سرخ شده، یک سس از کره، کرم، جعفری، نمک و فلفل تهیه شده است.
تغییرات
صدها دستورالعمل برای مرغ سرخ شده در جنوب وجود دارد، و این مرکز تفاهم بیشتر از هر گونه مواد غذایی دیگر است. از چاشنی و پوشش تا زمان چربی و پخت و پز، بحث در مورد "واقعی" مرغ سرخ شده در جنوب می تواند برخی از بحث های پر جنب و جوش در سراسر جنوب شروع شود.
بعضی از مردم به شما می گویند قبل از خشك كردن پوست، در حالی كه دیگران با دو بار شكسته شدن مرغ سوگند یاد می كنند. بعضی از روغن های سرخ شده، بعضی در کره، دیگران در گوشت گوساله یا گوشت گاو استفاده می شود.
دستورالعمل "کتاب فاكس فایر كوپا آپالاچی" قبل از پوشاندن آن، قهوه ای را توصیه می كند و سپس به آرامی سرخ كردن و اغلب تبدیل می كند. کامیل گلن در "میراث پخت و پز جنوبی" اظهار داشت که مرغ در شیر، خرده پوسته یا خمیر شسته نشده است، اما به راحتی در آرد غرق می شود، در حالی که دستور العمل در "پخت و پز جنوبی بیلی نیل" نیاز به خمیر شیرینی دارد. جیمز ویلا، در "طعم آمیز"، یک شبه آب گوجه فرنگی را در شیر و لیمو آب می بخشد، و آنها را در کوتاه شدن سبزیجات و اضافه کردن 4 قاشق غذاخوری از گوشت گوسفند بیکن. چند چیز که هر کس به نظر می رسد به توافق در این است که اسکله باید به یک چاه سیاه و سفید یک آهن (ترجیحا عمیق و با پوشش)، مرغ باید جوان و لاغر باشد، و شما از انگشتان دست خود را برای خوردن مرغ سرخ شده .
در کنار
بیسکویت ها، کولوسول و ذرت در کباب غذاهای جانبی محبوب برای خدمت به مرغ سرخ شده، به خصوص برای پیکنیک و cookout است. سیب زمینی سرخ شده با سس یا سیب زمینی سرخ کرده احتمالا مورد علاقه های کل، اما وفل، سالاد سیب زمینی ، ماکارونی و پنیر و ماکارونی سالاد نیز گزینه های عالی است.
دریافت گوشت خوار مورد علاقه خود را بی اعتبار و سعی کنید برخی از دستور العمل.
نکات آماده سازی و پخت و پز
- قطعه قطعه مرغ را در شیر تخلیه مخلوط با تخم مرغ کمی قبل از فرو بردن در مخلوط خشک خشک مخلوط کنید.
- برای تمیز کردن آسان، از کیسه ذخیره سازی مواد غذایی پلاستیکی یا کیسه کاغذ قهوه ای استفاده کنید تا پوشش مرغ را با مخلوط خشک پوشش دهید.
- اضافه کردن برخی از فیبر (و بافت) با اضافه کردن سبوس یا گندم به مخلوط پوشش خود را.
- برای بهتر شدن پوشش، 30 تا 60 دقیقه قبل از سرخ کردن، مرغ پوشیده شده (بدون پوشش ) را سرد کنید.
- برخی از غذاهای کراکر و یا غلات غلیظ غلیظ خرد شده در مخلوط را امتحان کنید.
- برای مرغ سرخ شده فوق العاده ترد، از نصف آرد و نیمه ذرت، با ادویه معمول خود و 1/2 قاشق چای خوری پودر پخت استفاده کنید.
- برای یک پوشش ترد و خشک، سرخ کرده تا سرخ کردن، و سپس پختن را در یک اجاق گاز 350 درجه فارغ التحصیل کنید.
- مرغ ها، جوجه های گوشتی، کاپون ها، فريرس ها، گردوها و مرغ های بازی برای سرخ کردن بهتر است.
- بخشی از مرغ که شما استفاده نمی کنید باید در یک گلدان با برخی از جعفری، هویج و آب برای پوشش قرار داده شود. شستشو تا زمانی که مایع به نصف کاهش یابد، سپس فشار و سرد می شود. هنگامی که سرد می شود، چربی را از بالای پوست جدا کرده و در سس ها و سوپ ها استفاده کنید، یا برای استفاده در آینده یخ زده شوید.