Lutefisk غذای اسکاندیناوی چیست؟

Lutefisk، که در اصل یک سنت غذای اسکاندیناوی است که به ایالات متحده وارد شده است، یک سنت محبوب کریسمس در ایالات متحده است که حتی بیشتر از آن در کشورهای اسکاندیناوی دانمارک، سوئد، نروژ و فنلاند است.

این چیست؟

Lutefisk به معنای واقعی کلمه به معنی "ماهی سرخ شده" است. ماهی لوفت فیش ماهی خشک شده است (به طور معمول ماهی قزل آلا و یا لینگ، اما دلفریب و کلوچه نیز می تواند مورد استفاده قرار بگیرد) که در لبه ریخته شده است، برای خنثی شدن غلیظ، خرد شده و سپس آنرا بخار داده می شود تا آنکه ذوب شود.

هنوز هم ظاهر و احساس ژله ای دارد. این معمولا با کرم خامه ای یا سس کره و مقادیر زیادی آبجو یا آکووییت سروکار دارد.

این لوتوفیک یا لوت فیش (به زبان نروژی و سوئدی) نامیده می شود؛ لودفیسک (در دانمارکی) و لیپایکالا (به زبان فنلاندی).

چگونه آن را یک ظرف تبدیل کردید؟

از آنجا که کمبود رسوبات سنگین عمده در این منطقه وجود نداشت، به منظور نگهداری ماهی، خشک کردن به نظر می رسید بهترین فرایند برای حفظ ماهی سفید است - یک روند شناخته شده برای هزاران سال. Stockfish غنی از مواد مغذی است، و شما می توانید فرض کنید که آن را نیز در داخل کشور مصرف می شود، گرچه در طول رونق در تجارت ماهی قزل آلا در اواخر قرون وسطی، این محصول در سراسر اسکاندیناوی و همچنین سایر نقاط اروپا قابل دسترسی بود.

در طی این زمان، الیاس مگنوس مورخ، که در نیمه اول سالهای 1500 زندگی میکرد، و "تاریخچه مردم شمال اروپا" را نوشت.

"بالاتر از همه، مردم نوردیک ماهی های خشک مانند لاله، ساحه قورباغه، چمچه و بوقلمون می خورند ... وقتی می خواهید این ماهی ها را بخورید، آن را برای دو روز در چربی قوی و یک روز در تمیز و خالص قرار دهید آب آن را به طوری که شما می خواهید آن را نرم کنید. پس از جوشاندن آن با اضافه کردن کره شور، می توانید آن را روی میزهای بسیار پرنس به عنوان یک ظرف دوست داشتنی و خوشمزه قرار دهید. " -Olaus Magnus

سنت کریسمس اسکاندیناوی

اعتقاد بر این است که lutefisk به عنوان یک نتیجه از محدودیت کاتولیک گوشت در حالی که روزه در طول دوره های پیاده روی تبدیل به یک سنت کریسمس شد. ماهی و فرنی غذاهای جایگزین بود. و، در طول فصل ظهور کریسمس، ماهی های خشک بیشترین دسترسی را داشتند و ماهی کریسمس را از شرایط خارج می کردند.

سنت جدید در آمریکای شمالی

مادینسون، مینه سوتا خود را به عنوان "Capital of the World of Lutefisk" نامزد کرده و ادعا می کند که مصرف مکرر لووت فیکس در مینه سوتا در سرتاسر جهان بیشتر است. کالج سنت الیف در شمالفیلد، مینه سوتا، در طول کنسرتهای جشنواره کریسمس، لووت فیسک را خدمت می کند.

Lutefisk نیز در کانادا به علت جمعیت نسبتا زیادی اسکاندیناوی، به ویژه در غرب کانادا مصرف می شود. بیش از یک میلیون کانادایی با نسبتی اسکاندیناوی وجود دارد. کینگمن، آلبرتا خود را در نشانه تبریک خود به عنوان "Lutefisk Capital of Alberta" اعلام می کند.

سنت Lutefisk در ایالات متحده به نقطه در ایالات متحده رسید، که توسط یک هنرمند آمریکایی Red Strangeland به عنوان "O Tannenbaum" خوانده شده است.

"O lutefisk، O lutefisk، عطر و طعم تلخ

O lutefisk، O lutefisk، شما را در کما قرار داده ام. "

سایر نقاط جهان

کپور نمکی در مفهوم لووت فیش مشابه است، اگرچه در اسکاندیناوی، ماهی نمک نمیشود. این زبان باکالایی در ایتالیایی، باکالو در اسپانیایی، باکالائو در پرتغالی، مورو فرانسه است. نمک نمکی چیزی بیش از فیله ماهی خورده است که در نمک درمان شده و سپس خشک شده است. یکی دیگر از تفاوت های عمده این است که پروتئین نمک در چای ریخته نشده است.