در اینجا یک خمیر شیرینی زیبا و خوشمزه با یک چاشنی غلیظ شیرینی شکلات و تمشک تازه ساخته شده است. ما با استفاده از یک sablee pâte برای پوسته ترش است که بافت کریستالی تقریبا مثل کوکی است.
نسخه مجدد از دسرها توسط میشل روکس (Wiley 2011).
آنچه شما نیاز دارید
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (دستور العمل به شرح زیر است)
- 1 2/3 فنجان / 200 گرم تمشک تازه رسیده (یا آنهایی که منجمد شده، دفع شده و به خوبی تخلیه شده)
- غناچ:
- کرم شاداب 1 فنجان / 250 میلی لیتر
- 7oz./200g شکلات نیمه شکلات با کیفیت خوب، 70٪ جامدات کاکائو (ترجیحا Valrhona)، برش به قطعه
- گلوکز مایع 1oz./25g
- 4 قاشق غذاخوری / 50 گرم کره، برش به قطعات کوچک
- Pâte Sablée:
- غلیظ 1/3/4 فنجان / 250 گرم آرد همه منظوره
- کره 1 قاشق سوپخوری / 200 گرم نعناع، به قطعات کوچک بریزید، کمی نرم شده است
- 1 قاشق سوپخوری / 100 گرم شکر قند، sifted
- کمی نمک
- 2 زرده تخم مرغ
چگونه آن را بسازیم
در یک شمارنده فلزی نازک، خمیر را به یک دایره تقسیم کنید، 1 / 16-1 / 8 اینچ (2-3 میلی متر) ضخیم، و برای استفاده از یک حلقه تارت 8 1/2 اینچ (22 سانتیمتر)، 1 اینچ (2.5 سانتی متر) بالا، قرار داده شده بر روی ورق کوکی بگذارید برای 20 دقیقه بشویید.
کوره را به دمای 375 درجه فارنهایت / 190 درجه سانتیگراد تهیه کنید. پایه خمیر را به آرامی با یک چنگال بچرخانید. پوسته خمیر را با کاغذ موم خط بزنید، با لوبیای پختن پر کنید و برای مدت 20 دقیقه نابینایی کنید. کاغذ و لوبیا را بردارید، تنظیم درجه حرارت را به 350 درجه فارنهایت / 180 درجه سانتیگراد پایین بیاورید و به مدت 5 دقیقه پخت کنید.
انتقال به یک قفسه سیمی، تا زمانی که خنک شود به اندازه کافی نگه دارید، سپس حلقه را بلند کنید.
پس از سرد شدن، تمشک را در پوسته خمیر قرار دهید، آن را به آرامی با نوک انگشتان خود فشار دهید تا کمی به پایه بچسبد.
برای چرت زدن، به آرامی کرم را به یک جوش روی گرمای متوسط بریزید. از گرما خارج شوید و شکلات را اضافه کنید، با استفاده از یک بادکنک به آن مخلوط کنید، سپس گلوکز را اضافه کنید. هنگامی که مخلوط صاف است، یک کره را در یک زمان کمی اضافه کنید.
پوره گوجه فرنگی را روی تمشک پر کنید تا پوسته خمیر را پر کنید. بگذارید خنک شود، سپس خمیر را در یخچال قرار دهید، حداقل 2 ساعت قبل از خدمت.
با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز که در آب جوش فرو می ریزد، هلو را بر روی برش ها بریزید، چاقوی بین هر برش را پاک کنید. خدمت سرد، اما نه مستقیم از یخچال و فریزر.
Pâte Sablée
آرد را در یک تپه بر روی مقبره بگذارید و خوب بسازید. کره، شکر قنادی و نمک را بگذارید.
با نوک انگشتان خود، کره را با شکر و نمک مخلوط کنید و سپس زرده تخم مرغ را اضافه کنید و به راحتی با نوک انگشتان خود کار کنید. کمی کمی، آرد را به مرکز بکشید و مخلوط را با انگشتان خود را با دقت کار کنید تا زمانی که یک خمیر همگن دارید.
با استفاده از کف دست خود، خمیر را از 3 تا 4 بار تا کاملا صاف کنید. آن را به یک توپ بچرخانید، آن را در بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و تا آماده استفاده کنید.
اگر خوب بسته بندی شود، این خمیر پودر ظریف و شیرین تا یك هفته یا یخچال و فریزر تا 3 ماه نگه می دارد.