شما نیاز به پخت داغ، بنابراین غذاهای آشپزی به سرعت
کلمه sauté (pronounced "saw-TAY") به نوعی پخت و پز خشک خشک اشاره دارد که از ظرف بسیار گرم و مقدار کمی چربی برای تهیه غذا بسیار سریع استفاده می کند. مانند سایر روشهای پخت و پز خشک خشک، غذاهای سیب زمینی را به صورت آشپزی و قهوه تلخ می کند و طعم ها و عطر های پیچیده ای را ایجاد می کند.
هنگام پختن، مهم است که ظرف را خیلی گرم کنید، سپس چربی (کره یا روغن) را اضافه کنید و قبل از اضافه کردن غذا به ظرف، آن را نیز داغ کنید.
این چربی گرم باعث می شود که غذا را خیس کنید تا سطح هموار شود .
یکی دیگر از کلید این است که اجتناب از overloading یا overcrowding pan. برای رسیدن به قهوه ای دلخواه از غذا، پان نیاز به نگه داشتن در طول فرایند پخت و پز گرم است. غذای بیش از حد در پان گرما را از بین می برد، و باعث می شود که غذا به جای سووت بخار یا جوش بخورد.
در نهایت وقتی میخواهید غذا بخورید، می توانید مواد غذایی را در حال حرکت نگه دارید. کلمه sauté به معنای "پرش" در فرانسه است. رنده کردن یا کیک زدن غذا در تابه تضمین می کند که آن را به طور مساوی آشپزی، اما همچنین کمک می کند تا نگه داشتن پان گرم.
دلیل اینکه مهم است که مواد غذایی را در اطراف نگه دارید، این است که وقتی یک چیز گرم با یک چیز سردتر، درجه حرارت آنها در نهایت در وسط قرار می گیرد. چیز داغتر گرم تر می شود، در حالی که چیز داغی سرد می شود.
چگونه Sautéeing کار می کند
برای نشان دادن، تصور کنید یک تابه با لوبیا سبز در آن پخت و پز. لوبیا در پایین تانک، نزدیکترین منبع گرما، بسیار خوب و گرم هستند، در حالیکه آنهایی که در بالای صفحه قرار گرفته اند، جایی که در معرض هوا قرار می گیرند، خنک تر هستند.
و دیگر این که آنها اینطور نشسته اند، این اختلاف در درجه حرارت بیشتر می شود.
تا کنون خیلی خوب. با این حال، شما در نهایت میخواهید لوبیا را در بالای سر بگذارید. و هنگامی که آنها را تلنگر می کنید، آنهایی که از بالا قرار دارند، با سطح پان تماس می یابند، و چون آنها خنک تر هستند، در واقع دمای پان را پایین می آورند.
این به همین مسئله اشاره می کند که قبلا ذکر شده است، جایی که غذا به جای بخیه خوردن به سر می برد. به همین دلیل است که ما سعی می کنیم همه چیز را به طور مداوم یا بیشتر ادامه دهیم.
برای تسهیل این امر، بعضی از سوپ کباب ها دارای طرفهای شیب دار است که باعث می شود که این موارد را در تابه تیز کنند بدون آنکه در آشپزخانه کشیده شوند. با این حال، لازم به ذکر است که این روش تلنگر زدن یا تساوی فقط با قطعات کوچکتر غذا، به ویژه سبزیجات، عملی است.
بنابراین برای استیکها، برشهای بزرگتر مرغ، فیله ماهی و غیره، ما احتمال بیشتری برای استفاده از تکنیک شناخته شده به عنوان پخت سرخ کردن به جای سووتینگ - حتی اگر ظرف در واقع به نام فنجان سوخته از یک یا هر چیز دیگر. برای تظاهرات، در اینجا یک ویدیو در مورد چگونگی خوردن سبزیجات است.
به هر حال، وقتی شما در خانه می میرید، حقیقتا مجبور نیستید غذا را درون ظرف قرار دهید. اگر قبلا آن را انجام نداده اید، نمی خواهید غذا را در سرتاسر زمین یا بچه های خود یا حیوانات خانگی خود به پایان برسانید. خوب است برای استفاده از یک قاشق چوبی یا چوب پنبه حرارتی برای حرکت دادن غذا در اطراف. اما اگر میخواهید از بین بردن حشرات خود استفاده کنید، با استفاده از یک لوبی خنک با برخی از لوبیای خام در آن استفاده کنید.
پنیر سرخ کردن در مقابل سویتینگ
پخت سرخ شده چیست؟ این بسیار شبیه به sautéeing است، اما با چند تفاوت اصلی.
علاوه بر این واقعیت است که هیچ ریختن، پخت سرخ کردن استفاده می شود کمی بیشتر چربی و نسبتا پایین تر از sautéeing. این باعث می شود که یک روش خوب برای پخت و پز قطعات بزرگ گوشت است که زمان لازم برای آشپز بودن را ندارد، زیرا با خوردن غذا، غذا در مدت زمان بسیار طولانی نیست.
به همین دلیل، قطعات بزرگتر گوشت اغلب در اجاق به پایان می رسد پس از سطح به درجه مورد نظر پخته شده است.
همچنین ببینید: چگونه می توانید مخلوط سرخ کنید