معادلات و جایگزینی در آشپزی، راهی برای کمک به روند آماده سازی شما در هنگام پخت و پز است. جایگزینی مواد تشکیل دهنده است که می تواند برای دیگران جایگزین شود، از جمله استفاده از پودر کاکائو برای شکلات های غیر شیرین، در حالی که معادل تولید غذا است، از جمله چقدر پنیر شما نیاز به 2 فنجان رند.
معادل آن مقدار اندازه گیری مواد تشکیل دهنده استاندارد است.
اگر یک دستور غذا برای یک فنجان کراکر خرد کننده ی یک فنجان نیاز دارید، آیا می دانید چند کراکر کامل قهوه ای که شما نیاز دارید؟ یا اگر یک دستورالعمل برای یک زرده تخم مرغ بزرگ و همه ی شما در دست باشد تخم مرغ متوسط است، چقدر شما نیاز دارید؟ چند موز رسیده شما باید یک فنجان موز نوشیدنی را تهیه کنید؟ چقدر پنیر شما نیاز به خرید 2 فنجان رنده شده؟
این نمودار را چاپ کنید و برای مرجع مجانی در آشپزخانه خود نگه دارید. این بسیار ساده تر از اندازه گیری است که شما بروید؛ فقط مبلغی را که لازم دارید بخرید و آن را آماده کنید. اگر شما می توانید از هر چیز که مایلید اضافه کنید فکر کنید، ایمیل کنید و نمودار را گسترش دهم.
| جزء | اندازه گیری انعطاف پذیر |
| 1 زرده تخم مرغی بزرگ | 1 قاشق غذا خوری به اضافه 1 قاشق چای خوری زرده تخم مرغ |
| 1 تخم مرغ سفید بزرگ | 2 قاشق غذا خوری به اضافه 2 قاشق چای خوری تخم مرغ سفید |
| 1 عدد تخم مرغ بزرگ | 4 قاشق غذا خوری |
| پنیر 1 پوند | 4-1 / 2 فنجان رنده شده |
| 3 پوند مرغ پخته شده | 4-1 / 2 فنجان گوشت خرد شده |
| 8-10 سفید سفید تخم مرغ | 1 فنجان |
| 12-14 زرده زرد بزرگ تخم مرغ | 1 فنجان |
| 3 موز متوسط | 1 فنجان فنجان موز |
| 1 تخم مرغ | 1/4 فنجان تخم مرغ جایگزین |
| 28 کراکر سولین | 1 فنجان قهوه |
| 3 نان شیرینی | 1 فنجان جام نرم |
| 1 لیمو | 2 تا 4 قاشق غذاخوری آب و 1 قاشق چای خوری مرطوب |
| تراشه های شکلاتی بسته ای 12 اونس | 2 فنجان |
| 1 پوند گوجه فرنگی | 1-1 / 2 فنجان خرد شده |
| 1 پوند اسفناج تازه | 12 فنجان یا 1-1 / 2 فنجان پخته شده |
| پیاز 1 پوند | 3 فنجان خرد شده |
| 19 ویفر کوکی شکلات | 1 فنجان قهوه |
| گیلاس 1 پوند | 2-1 / 2 فنجان خرد شده |
| 1-1 / 2 پوند مرغ سینه | 3 فنجان پخته و خرد شده |
| 1 پیاز بزرگ | 3/4 فنجان خرد شده |
| 1 متوسط پرتقال | 6 تا 8 قاشق غذاخوری آب و 2 تا 3 قاشق غذاخوری رنده شده |
| 22 ویفر وانیل | 1 فنجان قهوه |
| 14 کراکر مربع گراهام | 1 فنجان قهوه |
| 7 کراکر زوج گراهام (مستطیل) | 1 فنجان قهوه |
| 1 فنجان برنج سفید خرد شده | 3 فنجان پخته شده |
| 1 فنجان ماکارونی نوشابه | 2-2 / 3 فنجان پخته شده |
| شکر قهوه ای 1 پوند | 2-1 / 4 فنجان |
| 1 بسته فعال مخمر خشک | 2-1 / 4 قاشق چای خوری |
| 1 متوسط سیب | 1 فنجان سیب |
| 1 چوب کره | 1/2 فنجان، 4 اونس، 1/4 پوند |
| 1 قاشق غذاخوری سبزیجات تازه | 1 قاشق چایخوری سبزیجات خشک |