راهنمای سریع برای انواع مختلف استیک گوشت گاو.
اگر تفاوت بین یک استیک بطری و یک استخوان T را نمی دانید، سفارش دادن در یک رستوران یا آماده شدن برای کباب کردن ممنوع است. از این آغازگر به عنوان مرجع سریع برای توصیف سریع انواع مختلف استیک گوشت استفاده کنید و بهترین آنها را آماده کنید.
چاک استیک - این برش از ناحیه بین گردن و دنده گرفته شده است. این گوشت حاوی مقدار بالایی از کلاژن و سایر بافتهای همجوشی است که می تواند باعث ایجاد سختی آن در هنگام تهیه کباب شود، اما هنگامی که با روش های آهسته ای مانند چاشنی ، سرخ کردن و یا کباب کردن پخته می شود، کاملا مرطوب می شود.
چاک استیک اغلب برای ساخت گوشت گاو زمین استفاده می شود.
کباب استیک - استیک مکعب اغلب از دور بالا ساخته شده است، که از عضلات بازوهای بزرگ گاو گرفته شده است. استیک مکعب با تکان دادن با چاقوهای سنگین و یا سایر روش های مکانیکی خرد شده و نرم شده است.
File Mignon - این استیک از فیله، که یک ماهیچه کوچک، بسیار لاغر و مهربان است که در امتداد پشت گاو اجرا می شود، بریده می شود. از آنجا که فیله کوچک است و بریده بریده گوشت گاو است، معمولا گران تر است.
استیک فلانک - استیک فلک یک برش بلند و صاف گوشت گرفته شده از شکم گاو است. اگر چه این برش کاملا طعم دار است، اما تمایل دارد نسبت به برش های دیگر گوشت گاو سخت تر شود.
نیویورک نوار استیک - استیک نوار نیویورک شبیه به یک porterhouse یا استیک استیک استخوان است، اما بدون فیله یا فیله بسته شده است. این برش طعم دهنده گوشت ایده آل برای کباب کردن است و مورد علاقه استیک دوستداران است.
این استیک که از قسمت پشتی پشت نیز برداشته می شود، می تواند به عنوان یک استیک باله بالا نیز شناخته شود.
Porterhouse Steak - این استیک ترکیبی از دو بخش است: استیک نوار و فیله فیله فیل . این استیک بزرگ از پشت، زیر دنده ها برداشته شده و حاوی استخوان بزرگ و تی شکل است. استریو Porterhouse شبیه استیک استریو T است، اما به طور کلی بیشتر فیله فیله پهن بسته شده است.
Steam Rib Eye - این استیک از دنده های گاو برداشته شده و دارای مقدار زیادی از چربی های مرمر است که باعث می شود آن مرطوب، آبدار و طعم دهنده باشد. استایک چشم قرمز به طور معمول در اجاق فروخته شده است برای نرم کردن چربی و بافت همبند، به جای پخت با روش های سریع مانند کباب کردن.
استیک گرد - این برش از لب به لب گاو گرفته شده است و معمولا بسیار لاغر است. اگر به درستی پخته نشود، این برش می تواند به دلیل محتوای کم چربی کاملا خشک شود. استاییک گرد مناسب برای کباب کردن یا ساختن گوشت گاو یا جرعه زمین است.
سیب زمینی سرخ شده - سیب زمینی از ران گاو گرفته شده و تمایل دارد کمی سخت تر و لاغرتر از سایر برش ها باشد. سیب زمینی بالاتری تر و منسجم تر است و از این رو بیشتر از سیب زمینی مطلوب تر است. سرخ کردن برای روش های سریع پخت و پز مانند کباب عالی است.
استیک شیر دام - استیک دامن از دیافراگم گاو بریده شده و می تواند به داخل استیک و یا خارج از دامنه تقسیم شود. استیک استوایی داخلی، که نسبت به استیک بیرونی دامن بلندتر و معطر تر است، شبیه به استیک بطری است، اما برش کمی متفاوت است. دو اصطلاح گاه به گون تعویض می شوند.
استیک نوار - یک برش بسیار منصفانه از استیک گرفته شده از نخل و همچنین به عنوان نیویورک نوار استیک شناخته شده است.
Stew T-Bone - ترکیبی از استیک فلفل و فیله فیلینی که توسط یک استخوان T شکل شکل می گیرد. استیک تون استخوان بسیار شبیه به استیک پورتورونا است اما به طور کلی حاوی یک فیله فیله کوچک تر است. استیکهای T-bone و Porterhouse برای کباب کردن عالی و مورد علاقه در میان دوستداران استیک هستند.
Tri-tip Steak - این استیک از یک عضله کوچک مثلثی، که بخشی از آقاهه پایین است، بریده می شود. این گوشت گاو برش بدون بذر به طور معمول بو داده، تره فرنگی، کباب شده به آرامی، یا برای گوشت گاو زمین استفاده می شود.
سالیسبوری استیک - استیک سالیسبوری است که در واقع یک استیک نیست، اما یک گوشت گوشت گوشت گاو زمین با پیاز و به طور معمول با شیرین قارچ خدمت کرده است . این ظرف معمولا با گوشت گاو ارزان و کم کیفیت ساخته شده است.