Castilla-León یک منطقه بزرگ از کشور را پوشش می دهد و در واقع بزرگترین منطقه اسپانیا است. این گاهی اوقات به عنوان "کاستیا قدیم" نامیده می شود. دو پادشاهی کاستیلا و لئون در سال 1230 متحد شدند و سپس جنگ علیه مسلمانانی که در جنوب اسپانیا اشغال شده بودند، تلاش کردند تا اسپانیا را برای مسیحیان مجددا بجنگند.
لبه غربی Castilla-León مرز با پرتغال را لمس می کند. Extremadura، Castilla la Mancha و مادرید به جنوب، Aragon و La Rioja به شرق.
به شمال، آن را با گالیسیا، آستوریاس، کانتبریا و کشور باسک محدود می شود.
استانها شامل: آویلا، بورگوس، لئون، پالنسیا، سالامانکا، سگویا، سیرا، وایادولید و زامورا. غذاها به جز استان لئون و سالامانکا از استان به استان تغییر نمی کنند.
غذاهای معروف: Stews غذاهای معمول روزانه در تمام خانوارها تا همین اواخر بود. برای قرن ها، این منطقه به نخود (گاربانوزو) به عنوان یکی از غذاهای اصلی منطقه این منطقه متکی بود و این عامل اصلی خمیر کاسه است. Stews همچنین شامل کلم، مورفولد (سوسیس خون) و گوشت بود. این عکس یک پنجره فروشگاه در بورگوس را نشان می دهد که محصولات خوراکی سنتی منطقه را به فروش می رساند.
با توجه به زمستان های طولانی و سرد در منطقه، علاوه بر بخار، سوپ ها محبوب هستند. یاد بگیرید که یکی از سوپ های محبوب و سنتی، Sopa de Ajo یا Castillian Syrup را یاد بگیرید.
Castilla-León همراه با Extremadura و Castilla-La Mancha به عنوان "España del Asado" یا "Spain of the Roast" نامگذاری شده است.
نان
Castilla برای نان فوق العاده ای شناخته شده است و تاریخ پخت و پز بسیار طولانی است. در زمان های قدیم، سلتیکانی که در حال حاضر در اسپانیا زندگی می کردند، قبلا چیزی شبیه به نان مدرن داشتند. بعدها، مردم ایربیک از نوشیدن آب نوشیدند. سنت اجاق عمومی، که در آن همه اعضای جامعه مجاز به پخت نان بودند، در قرن بیست و یکم زندگی می کردند!
Cordero Asado یا بره گوجه فرنگی
لوبیای یخ زده در بالای تمام ظروف اصلی این منطقه برجسته است! اگر دوست دارید بره، از مثلث بین Segovia، Soria و Burgos دیدن کنید. در این منطقه، هنگام سفارش بره می توانید از دو مورد اطمینان داشته باشید: اول، مردم این منطقه، Castellanos از بره شیرین استفاده می کنند و دوم، آن ها همیشه در ظرف مخصوص سفال قرار داده می شوند. روش شستشو آنها واقعا ساده است - بره شیرین را به قطعات بزرگ بریزید، گوشت خوک را بر روی آن بریزید و با آب شور تهیه کنید.
Cochinillo اسادو یا خوک سوزان گوشت خوک
اگر شما خوک شخم را ترجیح می دهید، مستقیما به منطقه Segovia، Arevalo و Penaranda de Bracamonte رانندگی کنید. الزامات استاندارد برای واجد شرایط بودن به عنوان یک خوک شیرخوار است که خوک باید بین 15 تا 20 روز روزه باشد و وزن آن بین 3 تا 4 کیلوگرم باشد. در اینجا آنها خوک شام را تهیه می کنند که بسیار منصفانه است. آن را می توان با یک صفحه برش!
لوبیا
همانطور که در بالا ذکر شد، نخود ها و حبوبات و یا انواع لوبیا در همه انواع سوپ و بخار از این منطقه استفاده می شود. از آنجا که آب و هوای سرد است، وعده های سنگین تر غذاهای غالب است. انواع لوبیا و عدس، پخته شده با سوسیس و خوک و یا گوش، مواد تشکیل دهنده معمولی بخار از این منطقه است.
ماهی
اگر چه کاستیا در کنار خط ساحلی قرار نگرفته است، اما برخی از دستور العمل های ماهی فوق العاده، از جمله ماهی، ماهی قزل آلا و سرخ شده است.
به عنوان مثال، Bacalao al ajoarriero یک ظرف بسیار محبوب است که به تمام قسمت های دیگر اسپانیا گسترش یافته است. این ظرف یک بار رژیم غذایی مونوئلی لئونس بود. هر دو ماهی قزل آلا و خشخاش در بسیاری از رودخانه ها از طریق منطقه فراوان هستند. گفته شده است که بهترین سرخدار یا "خالدار" از رودخانه تورمس آمده است. با این حال، یک جشنواره سالانه به افتخار سرخدار در امتداد ساحل رودخانه پوسورگا برگزار می شود.
شراب -
شراب در این منطقه بسیار خوب است و همواره در حال بهبود است. شراب از Castilla-Leon با نام منشا:
- Cigales - شناخته شده ترین این انواع گل رز است
- Bierzo و Ribera del Duero - قرمز های خشن بهترین از این مناطق هستند
- روده - بیشتر جوانا، شراب سفید
- تورو - آب میوه ای
Ribera del Duero یکی از بهترین مناطق تولید شراب در جهان است و اخیرا محبوبیت زیادی در ایالات متحده دارد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد شراب از این منطقه، مقاله ما را بخوانید - شراب کستیللا.
دسرها
بسیاری از شیرینی ها از دستور العمل های سنتی ساخته شده است که در صومعه ها و کلیساهای قدیمی ساخته می شوند. بعضی از نام ها عبارتند از lazos de San Guillermo (شیرینی شکلاتی)، yemas de Santa Teresa (شیرینی ساخته شده با زرده تخم مرغ)، toscas de la Virgen ، bizcochos de San Lorenzo (کیک اسفنجی) و virutas de San José (نان شیرینی) .
لئون و سالامانکا
لئون گذشته کاملا شگفت انگیز است که شامل صومعه های غنی و غذای تصفیه شده است. در منطقه El Bierzo، نفوذ آشپزی از منطقه Galicia وجود دارد. Empanadas که ماهی یا کیک گوشتی و Lacon con grelos ، سس آب پخته شده با شاخ و برگ ناف ) و نیز هشت پا به همان شیوه ای که در گالیسیا تهیه می شوند تهیه می شود. در نزدیکی شهر Astorga، منطقه شناخته شده به عنوان la maragatería ، یک ظرف بسیار معمول است cocido maragato ، نسخه محلی از خورش گوجه فرنگی گاربانوزو . ظروف دیگر Riaño ، یک سبزیجات و همچنین ماهی قزل آلا هستند.
سالامانکا برای غذاهای گوشتی خود یعنی هر نوع گوشتی از گوشت خوک، گوشت گوسفند، گوشت گاو، مرغ و بازی شناخته شده است. ژامبون گوجلو و سوسیس های پنیری عالی هستند و بسیار شناخته شده هستند.