فرآیند گرما در آشپزی

خارش کردن یک اصطلاح است که در آشپزی استفاده می شود هنگامی که یک ماده یا دو مورد نیاز به ثبات داشته باشد، به این معنی که ویژگی های آن باقی می مانند و به هیچ وجه تغییری نمی کنند. ما این روش را در هنگام ترکیب مواد تشکیل دهنده که هر یک در دماهای کاملا متفاوت هستند استفاده می کنیم. به عنوان مثال، در آشپزخانه، هنگامی که یک مایع گرم مانند سوپ یا سهام به طور مستقیم با یک آیتم سرد مثل کرم یا خامه ترش یا تخم مرغ مخلوط می شود، محصول سرماخوردگی به دلیل گرمای سوپ پروتئین های لبنی مختل می شود.

برای جلوگیری از این اتفاق می افتد.

تکنیک رطوبت نیز هنگام افزودن شکلات ذوب شده به سایر مواد مورد استفاده قرار می گیرد تا از جذب آن جلوگیری شود، اما نباید با روش شادابی در ساخت آبنبات اشتباه گرفته شود. شکلات با حرارت دادن و خنک نگه داشتن و حرارت دادن دوباره برای تثبیت چربی در شکلات به طوری که آن را به صورت ظریف ظاهر می شود و نمی کریستال و یا "شکوفه" هنگامی که آن را سرد.

چطوری کار می کند

Tempering به آرامی افزایش می یابد - آنها کلیدی در اینجا "آهسته" - گرما از مواد تشکیل دهنده سرد به طوری که دمای آن به تدریج افزایش می یابد و بیشتر سازگار با دمای مواد داغ (که اساسا آهسته خنک شدن زمانی که آن را در تماس با مواد غذایی سرد ) شوک یک عنصر سرد که به طور ناگهانی داغ می شود، می تواند طبخ را بخورد و ترکیب آن را تغییر دهد، آن را خیلی سریع سرخ کرده، پیچ خورده، فاسد شدن، شکستن، خرد شدن و یا تقسیم شدن.

چطوری

خرد کردن اغلب در دستور غذا در هنگام ساخت سس، بستنی، خردل، برخی از سوپ خامه و دستور العمل هایی از جمله خامه ترش استفاده می شود.

روش عمومی این است که مقدار کمی از مایع گرم را به ماده سرد اضافه کنید. این را می توان با قرار دادن آیتم سرد در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت و پس از آن به سرعت ریختن در چند سطل از عنصر داغ و مخلوط کردن و یا whisking تا ترکیب. سپس شما نیاز به مخلوط رطوبتی را به بقیه مایع گرم اضافه کنید.

به عنوان مثال، اگر دستور العمل شما نیاز به ترکیب شیر داغ با تخم مرغ (مانند کیک شیرینی)، شما نیاز به کم کردن مقدار کمی از شیر گرم به تخم مرغ و تا زمانی که ترکیب ترکیب کنید. سپس این مخلوط را میگیرید و آن را به شیر گرم و شیرین اضافه کنید. (اگر شما به سادگی تخم مرغ را به شیر گرم اضافه کرده اید، تخم مرغ را در شیر می گذارید).

دستور غذاها با مواد تشکیل دهنده ذرات

اگر میخواهید دست خود را در این روش رضایت بخوانید، دستورالعملهای طعمی و شیرین برای این روش وجود دارد. دستور غذاها از جمله خامه ترش، مانند سوپ قارچ و جو و کباب پز در سس خامه ترش و قارچ نیاز به خنک کردن خامه ترش با مایع داغ دارد. برای یک دستور دسر که می تواند در بسیاری از موارد استفاده شود، یک کرم شیرین وانیل ایده آل برای یادگیری خلق و خو و همچنین یک دستور العمل بزرگ برای تحت کمربند خود ایده آل است. و با خامه ی کلاسیک کلاسیک خلق کنید، هر کس از شما تشکر خواهد کرد!