ماهی سفید خود را پوشیده از نمک را حفظ کنید
Bacalao ماهی است، به طور سنتی codfish، که توسط خشک خشک آن را درمان می شود. در پرتغال، از آن استفاده می شود غذای خوشمزه غذاهای دریایی. در اسپانیا و فرانسه، آن را استفاده می شود به گسترش خامه به نام brandada یا brandade .
اگرچه معمولا با ماهی ساخته می شود، باکالو نیز می تواند با دیگر ماهی های سفید خفیف و پوسته پوسته شده که بیش از حد چرب نیستند ساخته شود. هر دو دزد دریایی و خرچنگ کاری فقط به عنوان غذا کار می کنند. از آنجا که ماهی ها بیش از حد ماهیانه هستند و در بعضی از نقاط جهان در معرض خطر هستند، ممکن است بخواهید با یکی از این ماهی های جایگزین بروید.
فرآیند سدیم ماهی (یا ماهی انتخابی شما) سادهتر نخواهد بود. با این وجود طول می کشد، بنابراین حداقل دو هفته دیگر، برای اطمینان از اینکه ماهی کاملا خشک و خشک می شود، برنامه ریزی کنید. در نهایت، شما ماهی کاملا سالم برای استفاده در آینده خواهید داشت.
نمک ماهی
ماهی را با شستشوی فیله ها در آب سرد آماده کنید. پاشیدن آنها را با یک ظرف تمیزکننده یا حوله کاغذی خشک کنید.
یک لایه ضخیم 1/2 اینچ از نمک دریای نمکی یا نمک کوشر را در انتهای یک ظرف شیشه ای یا ضدزنگ قرار دهید. توصیه می شود برای جلوگیری از خشک شدن ماهی در ظروف پلاستیکی، زیرا برخی از پلاستیک حاوی بسفنول A (BPA) است که می تواند برای سلامتی شما خطرناک باشد.
فیله ماهی را در یک لایه در بالای نمک قرار دهید تا هیچ یک از آنها در دست نباشد. یک لایه نمک دیگر را در بالای تکه های ماهی قرار دهید.
اگر ماهی بیشتری برای درمان نمک دارید، آن را به بالای لایه دوم نمک اضافه کنید و سپس آن را به طور کامل در یک لایه سوم نمک دفع کنید.
همچنان در ماهی های متناوب نمک و ماهی، تا زمانی که تمام ماهی ها استفاده شود، همچنان ادامه دهید. یک لایه نمک را بمالید. مهم است که ماهی به طور کامل در نمک دفع شود.
ماهی و نمک را به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید (یخچال خود انتخاب خوبی است).
خشک کردن ماهی
بعد از دو روز خشک شدن، فیله های ماهی خشک شده را تحت آب سرد بشویید. پاشیدن آنها را با خشکی یا حوله کاغذی تمیز کنید.
تخم مرغ خرد شده، شستشو داده شده و ماهی خشک را در تورم قرار دهید. آن را روی یک قفسه بر روی یک صفحه یا ظرف پخت قرار دهید و آن را به یخچال و فریزر بازگردانید. اجازه دهید آن را در یخچال و فریزر 1 تا 2 هفته خشک.
هنگامی که خشک و خشن باشد، بکالو را به ظروف انتقال دهید و آن را محکم بپوشانید یا آن را در کاغذ فویل یا قصابی قرار دهید. آن را در یخچال قرار دهید تا تا 3 ماه یا در یک فریزر تا یک سال نگه دارید.
برای استفاده از Bacalao
Bacalao باید در آب به مدت 24 ساعت خیس شود قبل از اینکه با آن طبخ کنید. در آن زمان، حداقل دو بار آب را تغییر دهید. این ماهی را آبرسانی می کند و برخی از نمک را از بین می برد، بنابراین آماده پخت و پز است.