Torte Esterhazy مجارستان یک دسر غنی از کیک شکلاتی است که بین چهار لایه کیک اسفنجی قرار گرفته است. به نظر می رسد که پس از شاهزاده استرچیزی مجارستان از قرن نوزدهم، خانواده ای نزدیک به سلطنت اتریش (و تمام دسرهای افسانه ای آن!) نامگذاری شده است.
این یک دستور غذای سنتی قدیمی جهان است، پس طولانی خواهد شد، اما سرخ شدن بستنی ، نوعی نیست که باید تمیز شود، چند ساعت طول می کشد و دوباره جایگزین می شود.
آنچه شما نیاز دارید
- برای کیک اسفنجی:
- 5 تخم مرغ بزرگ (زرده)
- 1/3/4 اونس شکر
- 1/3/4 اونس بادام (زمینی، خرد نشده)
- 2 1/2 قاشق غذا خوری آرد (همه منظوره)
- 3 تخم مرغ بزرگ (سفید پوستان، به شدت مورد ضرب و شتم)
- 1/2 لیمو (آب، یا 1 قاشق غذاخوری وانیلی)
- برای Buttercream شکلات:
- شکلات 10 اونس (نیمه قیمتی، خرد شده)
- کره 1 پوند (نرم کننده و نرم کننده)
- 5 تخم مرغ بزرگ (سفید پوستان)
- 1 قند شکر
- برای گلاب زردآلو:
- 1/4 جام فلفل زردآلو (مخلوط با 1 قاشق غذا خوری آب گرم)
- برای آسان Ionding Fondant:
- 3 فنجان شکر (شیرینی)
- 1/4 فنجان آب
- 1 قاشق غذاخوری شربت ذرت (نور)
- برای گارنت:
- 2 اونس شکلات (نیمه طعم ذوب شده مخلوط با 1/4 قاشق چای خوری روغن نباتی)
- 4 اونس بادام (برش خورده یا خرد شده)
چگونه آن را بسازیم
- برای کیک اسفنجی: اجاق گاز را به 350 درجه برسانید. خط چهار (8 اینچ) کوره های پخت و پز با محافل پرچم. به جای آن، شما می توانید یک قطعه گردویی (8 اینچ) را با پوست پر کنید، اما شما باید این کیک را به چهار لایه تقسیم کنید.
- زرده تخم مرغ را با قند به رنگ زرد و لیمو بریزید. بادام بادام زمینی و آرد بر روی خمیر بپاشید و به آرامی روی آن بریزید. در بذر تخم مرغ و آب لیمو یا وانیل را با دقت بچرخانید تا خمیر را خنک نکنید.
- بخشی به صورت یکنواخت به مخزن تهیه کنید. برای چهار تابه، حدود 10 تا 15 دقیقه را پخت کنید یا تا زمانی که کیک ها از طرف پانک دور شوند و زیرین قهوه ای طلایی باشد. برای یک ظرف، 30-40 دقیقه را بپاشید یا تا زمانی که طلایی در پایین باشد. سرد در ظرف.
- در همین حال، شکلات Buttercream را آماده کنید : شکلات را در یک کاسه حرارتی در مایکروویو ذوب کنید. مخلوط کنید و کنار بگذارید تا خنک شود با مخلوط كن كننده و يا ميکسر دست، کره را با ضمیمه دست و پا زدن به مدت 2 دقيقه، متوسط به مدت 3 دقيقه و بالاي 5 دقيقه، ضرب و شتم را ضربداز كنيد. انتقال به یک کاسه بزرگ.
- محلول سفید تخم مرغ و قند را در بالای یک دیگ بخار بر روی حرارت متوسط قرار دهید. به آرامی به 120 درجه در یک دماسنج آب نبات بپاشید. انتقال به یک کاسه همزن تمیز و خشک و ضرب و شتم با بالون whisk در بالا تا قله های سفت، حدود 5 دقیقه. شکلات ذوب را به کره بریزید و سپس در سفیده تخم مرغ قرار دهید.
- برای جمع آوری: در یک پالت خدمت، یک لایه کیک اسفنجی قرار داده و با یک چهارچوب کره شکل می گیرد. تکرار 2 بار دیگر و بالا با آخرین لایه کیک اسفنجی. 1/4 بطری تازه را برای دو طرف رزرو کنید. تبرید، پوشیده شده، 1 ساعت.
- زنجبیل زردآلو را آماده کنید: مخلوط زردآلو را بچسبانید و تمام کیک را با لعاب بریزید و به مدت 15 دقیقه خشک کنید.
- در همین حال، Fondant Icing را ایجاد کنید: همه مواد تشکیل دهنده پودر را در یک کاسه کوچک قرار دهید و هم بزنید تا مخلوط شود. تنظیم بیش از حد حرارت کم و هم بزنید تا محلول شود. اجازه ندهید درجه حرارت بیش از 100 درجه در یک دماسنج آب نبات باشد. اگر لعاب به نظر کافی نرسیده باشد، شکر قنادی بیشتری اضافه کنید.
- مخلوط شکلات و روغن را در یک بطری فشرده قرار دهید و کنار بگذارید. پودر گرم را بیش از طعمه پر کنید، کج کنید تا کل قسمت بالای آن پوشیده شود. اگر برخی از طرفین را از بین ببرند، این به این معنی است که با استفاده از buttercream محافظت می شود. اگر به نظر می رسد بیش از حد شفاف، شما مجبور به استفاده از یک کت، اما صبر کنید تا این یکی خشک شود.
- اگر آجیل همانطور که دوست دارید، قبل از خشک شدن، بطری فشرده را بردارید و 4 یا 5 دایره متمرکز را در بالای تورت بکشید. با استفاده از یک چاقو یا نوک چاقو، آن را به آرامی از طریق خطوط از مرکز تاورت به لبه 8 بار بکشید تا یک الگوی شفرون ایجاد شود.
- از طرف یخ زدگی با یخ زدایی محافظت شده، بادام زمینی را بر روی آن بریزید. در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود. برای برش آسان تر، سقوط را در حالی که سرد است، اما اجازه دهید آن را قبل از خدمت به درجه حرارت اتاق برسد. این یک دسر بسیار غنی است، بنابراین برش های کوچک کار بهترین است.