شما به سختی کار کرده اید تا شروع کننده گندم خود را شروع کنید و مخمر را زنده و خوشحال نگه دارید. شما همچنین متوجه شده اید که شما زمان نوشیدن نبات خمیر را یک بار یا دو بار در هفته ندارید. بدون نیاز به ادامه استفاده از آرد بدون نیاز و یا به طور کامل بر روی استارتر شما وجود دارد.
به جای ریختن اضافی استارتر از تخلیه آن، آن را به خواب زمستانی بسپارید و آن را یخ بزنید یا آن را سرد کنید. مخمر می تواند در دمای سرد باقی بماند و زمانی که شما می خواهید مجددا نان را بخورید احیا شود.
چرا فروشگاه به جای خوراک شروع کننده خود ذخیره می شود؟
آغازگرهای خمیری برخی کارها را انجام می دهند و به همین دلیل بسیاری از نانوایی ها از این سبک نان ها اجتناب می کنند. بسته به فصل و درجه حرارت در آشپزخانه شما ممکن است نیاز به تغذیه استارت خود را تا آنجا که یک بار در روز است. در ماه های تابستان، حتی ممکن است شما مخمر بیشتری از شما داشته باشید.
واقعیت این است که بسیاری از ما به سادگی زمان را برای اضافه کردن یکی دیگر از خستگی خود را به لیست روزانه خود را ندارد. میتوکندری ها می توانند فراموش شوند، و اگر مخمر را به صورت برنامه ریزی نکنند، مخمر می میرند.
راه حل این مشکل مشترک این است که استارتر را در دمای سردتر حفظ کنید، که فعالیت مخمر را تضعیف می کند . این پاسخ کامل برای نان گاه به گاه نان است که می خواهد این استار کامل را زنده نگه دارد، بلکه می خواهد از نگهداری آن جلوگیری کند.
گزینه های شما برای سرد کردن یا بستن استارت خود است. در هر صورت، این ارگانیسم ها را حفظ خواهد کرد، به محض اینکه آنها خنک شوند و شما به یک برنامه تغذیه بازگردید، آنها همانقدر پر جنب و جوش خواهند بود که تا کنون بوده اند.
ذخیره سازی منجمد در یخچال و فریزر
تصمیم گیری در مورد چسباندن یا خنک کردن اسطوخودوس یک ماده شخصی است. فاکتوری که شما باید در نظر بگیرید این است که چقدر میخواهید نان تند را بخورید.
اگر بخواهید ترش را هر دو هفته یا حتی یک بار در ماه بخورید، تبرید بهترین گزینه است.
از سوی دیگر، اگر شما می خواهید یک استارتر را برای مدت طولانی ذخیره کنید، انجماد راه رفتن است. این ایده ای است اگر شما می دانید که شما برای یک یا دو ماه و یا زمانی که شما مسافرت نخواهید کرد، یا اگر می خواهید یک استارتر نادر را حفظ کنید و از آن در موارد خاص استفاده کنید.
در هر دو مورد، نیازی به تغذیه استارت وجود ندارد. آن را خاموش خواهد شد، بسیار شبیه خرس در خواب زمستانی زمستان، و بدون نیاز به آرد و آب اضافی برای حفظ آن زنده است.
چگونه برای سرد کردن آغازگر خمیر
این که آیا شما تصمیم به بستن و ترش کردن خمیر ترش دارید یا خیر، باید برای پخت خود برنامه ریزی کنید. بهتر است اجازه دهید 2-3 روز برای استارتر گرم شود و دوباره فعال شود. در طول این زمان، مطمئن شوید که استارتر را تغذیه کنید تا شروع به پریدن خوب کنید و مطمئن شوید که اولین کیک شما موفق است.
- یک فنجان شروع کننده گندم فعال خود را به یک یخچال بگذارید با یک درب تنگ مهر و موم.
- اگر این یک راه انداز بسیار مایع است، شما ممکن است موفق باشید و آن را کمی سخت تر. برای انجام این کار، اضافه کردن 2 عدد آرد و 1 قسمت آب (شما می توانید بعد از گرم شدن آرد و آب یکسان اضافه کنید تا آن را به حالت مایع تر بازگردانید).
- آبجو را بسته بندی کنید و آن را در سردترین قسمت یخچال قرار دهید.
- یک بار در ماه یکبار استارتر خود را تغذیه کنید
- وقت آن است که پخته شود، استارتر را بردارید و آن را گرم کنید.
چطور برای شروع خمیر دودی؟
فریزر راه حل ذخیره سازی استارت بلند مدت شماست و نیازی به تغذیه نیست. همین توصیه برای پیشبرد اولین نان تند تند ماست. با این حال، به دلیل دمای بسیار سرد، شما ممکن است بخواهید هفته ای کامل برای گرم کردن آن بگذارید و دوباره کاملا فعال شود. هر استارتر کمی متفاوت است، بنابراین بهترین قضاوت خود را بر اساس تجربه شخصی خود انجام دهید.
- یک فنجان استارتر را در یخچال فریزر یا کیسه پلاستیکی یخ بزنید.
- در صورت نیاز، استارتر را از فریزر جدا کنید و آن را در یک کاسه خنک کنید.
چگونه یک استارتر را از خواب عمیق بیاوریم
استار شما تا زمانی که آن را باز کند، به مواد غذایی نیاز دارد. مخمر یک ارگانیسم گرسنه است و نیاز به تغذیه دارد تا از خواب زمستانی که به آن مجبور شده اید بیرون بیایید. به همین دلیل، مهم است که قبل از استفاده از آن برای نخستین قرص نان، به یک برنامه غذایی بروید.
مقدار زمان لازم برای خنک کردن یک استارت محافظت شده بستگی به استارت خاص شما و محیط آشپزخانه شما دارد. ممکن است برای 2-3 روز نان آماده شود یا کمی بیش از یک هفته طول بکشد. کلید این است که شما آن را به حالت فعال در حال رشد شبیه آنچه قبل از انجماد بود، می دهید.
- در روز اول، استارتر را از یخچال خارج کنید و حداقل نیمی از آن را دور بریزید. تغذیه آن را به طور عادی در صورت نیاز، آن را دوباره بعدا در روز تجدید می کنید (اگر صبح آن را بیرون بیاورید، دوباره آن را در شب بخورید).
- همچنان که به طور معمول تا زمانی که آن را قبل از انجماد فعال می کنید، یک یا دو بار در روز تغذیه کنید.
- وقتی متوجه شدید که فعالیت رشد پایدار است، شروع کننده برای پخت نان آماده است.