چگونه با این قارچ غیر معمول آشنا شوید
گوش شنوا - نوعی یک نام نامناسب برای نوعی قارچ است. گوش شنوایی از قرن ششم در پخت و پز آسیایی برجسته شده است، و نام چینی برای گوش ابر، مولر یا "گوش کوچک" است که معنی دارد زیرا از لحاظ ظاهری شبیه یک گوش انسان است.
ابر گوش در درختان مانند انبه و کاپک رشد می کند و به نام های مختلف از جمله قارچ سیاه چینی، قارچ سیاه، قارچ گوش چوب و قارچ گوش می شود.
در پخت و پز چینی نیز گاهی اوقات به عنوان "گنج سیاه" اشاره شده است.
گوش فراوان اغلب با گوش چوب، یک نسل دور از قارچ گوش ابر که درختان نیز رشد می کند، گیج می شود. در حالی که گوش ابر کوچکتر و منحصر به فرد است، دو نوع قارچ به طور کلی می تواند جایگزین استفاده شود.
ظاهر و احساس
ابر گوش - گونه ای از قارچ ژله با نام علمی auricularia auricula - تا حدودی elastic و ژلاتینی است، و همچنین به عنوان ابریشمی به لمس. این قارچ می تواند بین دو تا هشت اینچ قطر باشد و از ساقه و یا هیچ "غرقاب" (رگه ها در زیر قارچ) نداشته باشد، بلکه به شکل فنجان و موج دار است. رنگ گوش ابر روی رنگ درخت که در آن رشد کرده است، طول می کشد، بنابراین می تواند از قهوه ای مایل به قهوه ای تیره تا قهوه ای تیره یا حتی سیاه باشد.
عطر و طعم و بافت
مانند طفو، گوش ابر هیچ عطر و طعم خود را ندارد، اما به جای آن در طعم های که با آن پخته شده است.
قارچ ظریف و قهوه ای نیز برای بافت تیره آن ارزشمند است. شما اغلب گوش ابرها را به سوپ داغ و ترش پیدا می کنید، و همچنین در ظروف سرخ شده و همچنین غذاهای Szechwan و Hunan برای جذب برخی از گرمای تند مشخص شده است.
ذخیره سازی و استفاده
قبل از استفاده، شما باید قارچ گوش ابر گوش را در آب گرم حداقل 15 دقیقه خیس کنید - آنها تا چندین بار اندازه آنها را اندازه می گیرند.
سپس قارچ را بشویید و ساقه را که به چوب درخت وصل شده است، تمیز کنید. قارچ را به شکل و اندازه مناسب برای ظرف خود بریزید و آنها را در نزدیکی سرخ کردن هم بزنید تا بافت کریستالی خود را از دست ندهید. گوش های ابر عمدتا به شکل خشک، در کیسه های پلاستیکی فروخته می شوند. در صورت نگهداری در یک ظرف هوادهی، آنها باید تا یک سال نگه داشته شوند.
دستور غذاها با استفاده از ابر گوش
علاوه بر سوپ داغ و ترش، قارچ ابر گوش در دیگر غذاهای محبوب آسیایی مانند گوشت خوک مو، رول تخم مرغ، برنج سرخ شده و لذت بودا گنجانده شده است. در هر دستورالعمل هایی که برای قارچ های سیاه استفاده می کنید، از گوش ابر استفاده کنید.