اگر تا به حال در یک غذای خاورمیانه، یونان، مدیترانه یا رستوران قاره ای ناهار داشته باشید، ممکن است متوجه شده باشید که سفارش شما برای کتلت مرغ، کباب و یا سایر گوشت های پخته شده با سس تند است. اگر کرم، سیب زمینی، لکه دار و دارای بیت خیار و یک مقدار سالم دلفریب تازه بود، شما با یک نسخه از سس تذاتیکی مواجه شدید. در غیر اینصورت به عنوان ماست شناخته می شود.
انواع سس ماست
اگر چه tzatziki یک سس یونانی است، اصول آن را می توان در سایر فرهنگ ها یافت. در غذاهای هند، سس ماست نامیده می شود و می تواند حاوی خیار، پیاز قرمز، سیب زمینی و ادویه جات ترشی جات مانند گوجه فرنگی زمین و زیره سبز باشد. غذاهای ترکیبی از یک شیرینی ماست به نام هیداری است که با گیاهان، سیر و روغن زیتون طعم دارد. همچنین یک سس ماست به نام cacik که از haydari متفاوت است، در آن نازک تر است و خیار ندارد. و تنوع همه این سس ها را می توان در سراسر بالکان و البته خاورمیانه یافت.
بنابراین، همه این سس ها مشترک هستند؟ بدیهی است که همه آنها مبتنی بر ماست و شامل سیر هستند. و معمولا اسید است که اغلب آب لیمو تازه است. اما، بر اساس این پایه، می توانید تغییرات بی حد و حصر را با توجه به سلیقه خود انجام دهید. و، همانطور که از غذاهای خاورمیانه معمولی است، هر منطقه، شهر و یا حتی خانه آن را به خود اختصاص داده است. اگر دوست دارید یک سس ماست فوق العاده ضخیم داشته باشید، یکی از آنهایی که به اندازه ی شیب استفاده می شود، از ماست ساده یونانی استفاده کنید. شما حتی می توانید آن را کمی از طریق یک تکه جگر طعم دهید تا آن را حتی بیشتر بشوید (مثل یک تنوع در labneh ). اگرچه می توانید این سس ها را با استفاده از ماست کم چرب و حتی بدون چربی تهیه کنید، طعم آن رنج می برید و از خامه ای خوشمزه ای که در رستوران داشتید یاد نمی گیرید. ماست کم چرب به عنوان یک میان وعده با میوه خوب است، اما عطر و طعم این سس به طور چشمگیری با هر چیزی از لبنیات با چربی کامل تغییر می کند.
بعد از آن علاوه بر سیر است. به جای از بین بردن آن، سعی کنید آن را بر روی یک میکروپولور برای عطر و طعم ظریف تر کنید. سیر به سلیقه شخصی شما چقدر است. آب لیمو مجبور است، دوباره طعم دهد. شما می توانید خیار را از زمان به زمان بگذرانید، اما در سبزی های تازه، به ویژه کاکائو، نباید خرج کنید. نسخه مورد علاقه خود را از سس بر روی سس سویا، کباب، سبزیجات، ساندویچ و حتی به عنوان یک شیب برای سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 16 اونس ساده ماست سرد
- 2 میخک سیر خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه کوچک مخلوط، ماست، آب لیمو، سیر و نمک را ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید.
- بلافاصله خدمت کنید، تا 5 روز خنک نگه دارید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 61 |
| چربی کل | 2 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 7 میلی گرم |
| سدیم | 66 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 9 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 3 گرم |