ماهی قزل آلا یک ماهی چرب است که برای سیگار کشیدن مناسب است زیرا به اندازه ماهی سفید سفید خشک نمی شود. در این دستور غذا خوشمزه و بسیار ساده برای کوره، آن را با قند، خردل دیژون، فلفل و آب لیمو چاشنی.
شما می توانید یک ذغال چوب یا گریل گاز و تراشه های چوب سخت از انتخاب شما استفاده کنید. اگر ترجیح می دهید، می توانید ماهی دیگری از ماهی های چرب تیره و چرب را برای ماهی خال مخزن جایگزین کنید.
در حالی که دستور العمل آسان است، شما نیاز به برنامه ریزی برای زمان ماندگاری. ماهی بیش از یک ساعت طول می کشد. همچنین اگر یک ساعت یا بیشتر خیس شود، تراشه های چوبی شما بهتر خواهد شد.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/4 فنجان نمک (درشت)
- 1/4 فنجان شکر (سفید)
- 4 فیله (حدود 1 پوند) ماهی خال مخالی (پوست و یا هر ماهی تیره گوشت)
- 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه (تازه زمین)
- 1 قاشق غذا خوری
- خردل دیژون
- 2 قاشق غذاخوری
- آب لیمو (تازه)
- 2 خرده چوب سخت چوب (حدود 1/1 فنجان)
چگونه آن را بسازیم
آماده سازی
- دو عدد از تراشههای چوب سخت (حدود 1/1 فنجان) را در آب کافی بخورید تا آنها را حداقل یک ساعت یا حداکثر 24 ساعت پوشش دهید.
- در یک کاسه کوچک، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید و فیله ماهی را در هر دو طرف بمالید.
- اجازه دهید فیله ها برای 30 تا 40 دقیقه نشستن در صورتی که اتاق به ویژه گرم باشد، آنها را سرد کنید.
- فلفل، خردل دیژون و آب لیمو را هم مخلوط کنید. مخلوط را به داخل فیله بمالید. 30 دقیقه دیگر مانیاتل کنید.
کباب کردن با ذغال سنگ
- اگر از یک کوره زغال چوب استفاده می کنید، قفسه ها را برداشته و یک آتش سوزی کوچک ایجاد کنید.
- وقتی زغال سنگ داغ است، آنها را به سمت یک طرف حرکت دهید، با چیپ ها بالا ببرید و قفسه ها را جایگزین کنید.
- ماهی را از مایع انباشته شده خود بیرون بکشید و هر جارو برقی را از بین ببرید. فیله را بر روی ورق فویل آلومینیوم قرار دهید.
- فویل را در کنار کوره دور از ذغالسنگ قرار دهید.
- چند سوراخ در فویل بکشید و کوره را بپوشانید، تمام دریچه ها را بستن، اما یکی.
- ماهی را بعد از 15 دقیقه ماهیگیری کنید. این کار در صورتی انجام می شود که لکه ها با لبه های چنگال لمس شوند. همچنین باید با پوسته ی درخشان یکپارچه و مات باشد، اما درون آن خشک نیست.
کباب کردن با گاز
- اگر از یک کوره گازی استفاده می کنید، قفسه ها را حذف کنید، یکی از مشعل را به پایین بچرخانید، و سنگ های گدازه را بالا بیاورید یا روی آن چیپ های خیس شده را گرم کنید.
- جای دندانه دار را عوض کنید
- ماهی را بر روی ورق فویل آلومینیوم قرار دهید. فویل را در کنار کوره دور از مشعل روشن قرار دهید.
- چند سوراخ در فویل بکشید و کوره را بپوشانید.
- ماهی را بعد از 25 دقیقه ماهیگیری کنید. برای بررسی اینکه ماهی ساخته شده است، از توصیه های یک کوره زغال چوب استفاده کنید.
دستورالعمل منبع: "ماهی: راهنمای کامل خرید و پخت و پز" توسط مارک بیتمن (Houghton Mifflin Harcourt).
ارائه پیشنهادات
هر چیزی که در آشپزخانه کباب می کنید مناسب برای فصل تابستان است و این ماهی خال مخالی استثنایی نیست. با مظنونان معمولی همه گزینه های خوبی هستند: سالاد سیب زمینی یا ماکارونی، سیب زمینی سرخ شده یا کولوسول. پیچ و تاب جالب در Slaw این است که برخی از خردل Dijon و آب لیمو را به پانسمان اضافه کنید تا طعم ماهی خال مخالی را بازی کند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 380 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 7،120 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 102 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |