چگونه به Pepperoni خانگی: دستور العمل

استفاده از این دستور العمل آسان برای ایجاد pepperoni از ابتدا. مانند هر کسی که پیتزا نخود فرنگی یا طعم خوش طعم پرفورونی را در سالاد یا ساندویچ های خود دوست دارد، ممکن است درباره اینکه چگونه این سوسیس ساخته می شود، کنجکاو است.

اولا سوسیس پپورونی با گوشت خوک یا گوشت گاو ساخته شده است. علاوه بر این، باید حداقل 6 هفته به درمان بپردازد، بنابراین این غذا چیزی نیست که شما بتوانید آن را در آخرین لحظه شلاق بزنید. این به شما نیاز دارد که برنامه ریزی کنید، اما نتیجه نهایی آن است که ارزش آن را دارد! شما فقط نخود فرنگی خوشمزه نخواهید داشت، بلکه به عنوان یک تولید کننده خانگی سوسیس نیز یک مهارت پخت و پز دارید که برای اکثر مردم رمز و راز است.

آنچه شما نیاز دارید

چگونه آن را بسازیم

برای مخلوط سوسیس

  1. خوک و گوشت گاو را از طریق دیسک درشت به طور جداگانه بریزید.
  2. گوشت را همراه با نمک، شکر، کاین، فلفل، پاپریکا ، دانه عنبی، سیر ، شراب قرمز، اسید اسکوربیک و نیترات مخلوط کنید .
  3. مخلوط را در یک تابه بزرگ بگذارید، به راحتی با کاغذ موم بپوشید و 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
  4. ظروف را آماده کنید (دستورالعمل های زیر را ببینید). سوسیس را درون جعبه ها قرار دهید و به لینک های 10 اینچی برسید. با استفاده از پنبه پنبه، دو گره جداگانه را بین هر لینک دیگر، یک گره در ابتدا و دیگری در انتهای پوشش پوشانده. بین گره های دوتایی برید the
  1. پپورونی با یک رشته مرتبط با مرکز هر جفت آویزان شده است. پپروپی را برای شش تا هشت هفته خشک کنید. پس از خشک شدن، پپورونی چندین ماه در یخچال نگهداری می شود.

برای پوشش

  1. تقریبا چهار پا از پوشش را بردارید. (بهتر بیش از حد کم است زیرا هر گونه اضافی را می توان در نمک بازپشت کرد و بعدا استفاده شد)
  2. برای خالی کردن هر نمک روی آن، شستشو را در زیر آب سرد انجام دهید.
  3. محلول آن را در یک کاسه آب سرد قرار دهید و آنرا حدود 30 دقیقه خیس کنید. صبر کنید تا پوشش را خیس کن
  4. پس از خیساندن، پوشش را در آب سرد سرد بشویید. یک قسمت از پوشش را روی نازل مخلوط بکشید. پوشش را به صورت جامد بر روی نازل نگه دارید و سپس آب سرد را به آرامی در ابتدا روشن کنید و سپس به شدت فشار دهید. این باعث می شود که هر نمک در پوشش و از هر شکاف مشخص شود. اگر یک شکست را پیدا کرده اید، بخش کوچکی از پوشش را از بین ببرید.
  5. پوشش را در یک کاسه آب قرار دهید و یک شکاف سرکه سفید اضافه کنید. یک قاشق سرکه در هر فنجان آب کافی است. سرکه نرم را خنک می کند و شفاف تر می کند و باعث می شود که سوسیس شما بهتر باشد.
  6. تا زمانی که آماده استفاده نباشید، پوست را در محلول آب سرکه بگذارید. خوب آن را بشویید و قبل از چسباندن تخلیه کنید.

توجه داشته باشید در مورد اندازه Pepperoni

Pepperoni در اندازه های مختلف می آید، شایع ترین آنها حدود یک اینچ در قطر است. برخی از بسته بندی های تجاری "پیتزا پپورونی" را ارائه می دهند که تقریبا دو برابر قطر معمول پپورونی است و به اندازه خشک نیست. این گونه ها می توانند درجه حرارت بالا پیتزا پخت را بهتر مقاومت کنند.

اگر شما قصد دارید برای استفاده از pepperoni خود به طور عمده به عنوان یک پیتزا، شما ممکن است بخواهید با زمان خشک شدن برای بهترین نتایج آزمایش کنید.

جلوگیری از ترشینیوزیس

اگر سوسیس دارید، باید اقدامات لازم را برای پیشگیری از ترشح زدگی پستان انجام دهید. چندین مورد از بیماری در ایالات متحده سالانه گزارش شده است. این توسط کرم دور انگشتی، Trichinella spiralis، یا Trichina ایجاد می شود. کرم، که در برخی از گوشت خوک و گوشت خرس وجود دارد، می تواند به انسان منتقل شود، اگر گوشت خام یا بدون رژیم خورده شود. Trichinae در روده شخصی رشد می کند و معمولا توسط دفاع بدن کشته می شود. بعضی ها، البته، می توانند به صورت کیست ها در عضلات مختلف سال ها زنده بمانند.

Trichinosis لازم نیست که برای تولید سوسیس خانگی باشد. در مورد گوشت خوک تازه که برای سوسیس استفاده نمی شود، گوشت باید فقط به دمای داخلی 137 درجه فارنهایت پخته شود. گوشت خوک که به عنوان سوسیس خشک شده استفاده می شود خام است، می تواند به طور کامل بی خطر و بدون ترشح آن با انجماد آن به - 200 F برای شش تا 12 روز در -100 درجه فارنهایت (یا برای 10 تا 20 روز در 5 درجه فارنهایت برای 20 تا 30 روز).

هنگام تهیه گوشت خوک برای سوسیس خشک، یک دماسنج دقیق فریزر لازم است. و در صورتی که گوشت خوک خام وجود داشته باشد، هرگز نباید طعم گوشت خوک یا کالای مورد نظر را بخورید .

منبع دستور العمل: تهیه سوسیسی خانگی توسط چارلز جی. ریوویس (کتابهای طبقه ای)
مجددا با مجوز چاپ شد