کنترل پودر مشروب برای حفظ کیفیت و هزینه حیاتی است
مشروب فروشی چیست؟
" پور " مشروب، به سادگی، عمل و مقدار مشروب است که ریخته برای ایجاد یک نوشیدنی.
"پور" می تواند باشد:
- یک ضربه مستقیم به یک شیشه شات ریخت.
- یک ضربه مستقیم به یک شیشه قدیمی برای یک ویسکی بر روی سنگ ریخت.
- مقدار مشروب بریزید تا یک کوکتل ایجاد کنید.
میانگین مصرف بیشتر نوشیدنی ها بین 1/1/2 و 2 اونس است. در حالی که هر دستور غذا متفاوت است، یک کوکتل به طور معمول برای 1/1/2 اونس از مشروبات الکلی (ودکا، جین، ویسکی، رم و غیره) تماس میگیرد و بعضی دستورالعملها برای 2 اونس کامل نیاز دارند.
لیکرر و مخلوط كننده ها معمولا بین 1/4 تا 3/4 اونس ریخته می شوند.
هنگامی که به ریختن عکس های مستقیم یا مشروب بر روی سنگ می آید، بیشتر میله ها از 2 اونس استفاده می کنند.
چگونه می توانم دقیق ریخته بشوم؟
حفظ دقت دقیق برای چند دلیل اهمیت دارد:
- کنترل تراز عطر و طعم نوشیدنی.
- کنترل یکپارچه نوشیدنی ها از یک دور به دیگری.
- کنترل هزینه های مربوط به ایجاد یک نوشیدنی.
همه این ها برای تجربه نوشیدن عالی، هر دو در خانه و در یک نوار حرفه ای ضروری است. هزینه نوشیدنی ها مخصوصا در دنیای کارهای حرفه ای مهم است زیرا این کار به عنوان یک کسب و کار سودآور و یک متصدی معمولی است که عادت معمولی ریختن را دارد (با صرف نظارت و یا تلاش برای افزایش راهنمایی ها) .
چند روش برای تهیه ی دقیق و حفظ سازگاری در کوکتل وجود دارد.
جیگر
جیگر بهترین دوستداران بارسا است، زیرا این دستگاه اندازه گیری است که به ما کمک می کند تا دقیق ریخته شود.
در حالیکه بعضی از کاروانسراها از تجربه استفاده از جیگر لذت می برند، اغلب اوقات مشاهده می کنید که جواهرات چاشنی هنوز از آن استفاده می کنند، در حالی که یک نوشیدنی خوب و متعادل را طراحی کرده اند.
با استفاده از یک جیگر، همه حدس می زنند که چقدر مایع در واقع ریخته شده است. این یک فنجان اندازه دو طرفه با یک فنجان بزرگتر (معمولا 1/1 تا 2 اونس) در یک طرف و یک فنجان کوچکتر (معمولا 1/2 حجم بزرگتر) در طرف دیگر است.
برای پر کردن مواد تشکیل دهنده ای که در میان این اندازه گیری قرار می گیرند، شما باید "چشم" آن را داشته باشید.
بیایید نمونه کوکتل جهانی را به عنوان مثال بدانیم و فرض کنیم که ما یک جیگر با 1/1 اونس و 3/4 اونس فنجان داریم.
برای ریختن این نوشیدنی، می خواهم:
- از فنجان بزرگ جگر استفاده کنید تا 1/1 اونس ودکا ریخته شود.
- سپس آن پایان را در حدود 2/3 کامل با Cointreau پر کنید تا حدود 1 اونس دریافت کنید.
- فلیگ جیگر و فنجان کوچکتر را در حدود 2/3 لیمو آب پرتقال تازه پر کنید تا به حدود 1/2 اونس برسید.
- سپس آن را در حدود 1/3 کل آب زغال اخته پر کنید تا حدود 1/4 اونس برسد.
این یک علم دقیق نیست، اما با تجربه با استفاده از یک جیگر طبیعت دوم می شود و شما به سرعت می توانید کوکتل مزه و سازگار و عالی را بخورید.
سرعت پر
کلاه های مخروطی شکل که از بطری های مشروب در یک نوار حرفه ای چسبیده اند، به نام های سرعت دهنده هستند . آنها طراحی شده اند تا به آسانسور دسترسی آسان به مشروب را بدون نیاز به باز کردن کلاه ها هر بار که آنها نیاز به ریختن نوشیدنی طراحی شده است.
برخی از سرعت گیرندگان دارای یک کنترل حجم صدا هستند. آنها طراحی شده اند تا فقط یک مقدار مشخصی از مایع (معمولا شات استاندارد 1/1 / 2- یا 2 اونس) هر بار بطری به عقب برگردند. این یک روش موثر برای جلوگیری از ریختن است.
عمل سرعت ریختن تکنیک است که بسیاری از متخصصان حرفه ای برای جلوگیری از استفاده از یک جیگر از آن استفاده می کنند.
پودر خوب سرعت می تواند از سر خود (1 ... 2 ... 3 ...) استفاده کند تا دقیقا چقدر مشروب برای نوشیدنی مورد نیاز باشد.
تمام وقت این را می بینید اگر توپ را مانند یک جین و تونیک یا جان کالینز سفارش دهید . متصدی بطری مستقیما از بطری به شیشه می ریزد (اغلب اجازه می دهد که جریان به اندازه بازو ادامه یابد) تا مقدار صحیح مشروب در شیشه باشد.
یک بارسا عالی در سرعت ریختن بسیار دقیق است و می تواند به طور قابل توجهی تعداد نوشیدنی هایی را که می تواند در مدت کوتاهی ایجاد کند، افزایش می دهد.
مبتدی ها می توانند این تکنیک را با پر کردن یک بطری مشروب خالی با آب تمرین کنند. شروع به ریختن به یک جیگر برای به دست آوردن زمان، سپس فارغ التحصیل به مستقیم به یک لیوان، اندازه گیری هر پور برای دقت بررسی کنید. در هیچ زمانی، شما یک قطعه سازگار و دقیق خواهید داشت که طبیعت دوم می شود.
چرا کنترل مهمتر شدن مهم است؟
برای متصدیان آماتور، در مورد ثبات و ایجاد نوشیدنی های متعادل است. برای حرفه ای، در مورد کنترل هزینه ها است.
هر صاحب نوار (یا باید) نگران کنترل موجودی و هزینه هر نوشیدنی است که متصدیان آن در حال خدمت هستند. به همین دلیل است که میله ها به طور منظم هزینه ها را پرداخت می کنند و به همین دلیل برخی از اصرار دارند که از استفاده از جیگرا و یا کنترل سرعت کنترل سرعت استفاده کنند.
نحوه محاسبه هزینه بار ریختن
محاسبه هزینه ریختن در یک نوار حرفه ای ، یک کار مهم است که باید مرتبا انجام شود تا اطمینان حاصل گردد که استقرار سودآور و جلوگیری از سرقت و ریختن آن است.
هزینه خرج باید حداقل ماهانه محاسبه شود، عدم انجام این کار می تواند به سرقت یا سایر مسائل جدی منجر شود. روال هفتگی حتی بهتر است و مدیران را قادر می سازد تا روند را شناسایی و چالش های مدیریتی را به صورت فعال انجام دهند.
ساده ترین راه برای محاسبه هزینه های خالی اغلب توسط کافه ها و رستوران های حرفه ای مورد استفاده قرار می گیرد:
- موجودی گرفته شده است
- هزینه کالاها به فروش می رسد (COGS) توسط فروش نوار برای همان دوره تقسیم شده است.
برای مثال:
- موجودی نشان می دهد که 12،275 دلار در محصول در ماه نوامبر فروخته شد.
- فروش بار برای نوامبر 35،125 دلار بود.
- هزینه ریختن ماه نوامبر به میزان 34.9٪ خواهد بود. (12،255 دلار / $ 35،125 = .349)
بیشتر کابین های حرفه ای به دنبال هزینه ای حدود 18 تا 24 درصد می گردند، بنابراین 34.9 درصد به طور کلی کاملا در نظر گرفته می شود.
با هزینه ایی که مدیران رستوران ها و رستوران ها بالا می گیرند ابتدا می خواهند اطمینان حاصل شود که موجودی کامل انجام شده است، هزینه کالاهای فروخته شده را مجددا محاسبه کنید و ارقام فروش ماهانه را برای دقت بررسی کنید. اگر هزینه ریختن به طور قانونی بالا باشد، مدیران باید به دنبال بازدهی، ریختن، سرقت و نوشیدنی های غیرقانونی یا نادرست مانند گزینه های کنترل باشند.