Khachapuri (هچاپوری) یک نوشیدنی جورجیا است که با یک پنیر ذوب معطر شناخته شده به عنوان Sulguni از منطقه Samegrelo جمهوری گرجستان، کشور واقع در اوراسیا در تقاطع شرق اروپا و غرب آسیا بین روسیه و ترکیه است.
Sulguni یک پنیر شیر گاو غیرقابتی است که دارای طعم کمی ترش دارد و نسبتا شور و یک قوسی انعطاف پذیر مانند موتزارلا یا هالوویم است. این می تواند تازه یا دودی باشد و در بسیاری از غذاها علاوه بر پنیر پنیر استفاده می شود.
Khachapuri یکی از غذاهای راحتی غذای ملی گرجستان محسوب می شود. زمانی که گرجستان یک جمهوری شوروی بود، بسیاری از غذاهای گرجستان توسط روسیه به تصویب رسید و به اشتباه به عنوان روسی شناخته می شد. به همین دلیل است که شما این ظرف گرجستان را در میخانه ها و رستوران ها و حتی در خانه بر روی زکوسکی روسیه گسترش می یابید .
انواع مختلفی از این صلیب بین پنیر کبابی و پیتزا وجود دارد، اما این سه شایع ترین هستند - Acharuli Khachapuri ( آخруی هچاپوری) ، Megruli Khachapuri و. همه آنها از همان خمیر پایه استفاده می کنند، اما این شکل آنها متفاوت است.
این دستورالعمل برای Acharuli Khachapuri از Adjara واقع در گوشه جنوب غربی گرجستان است. خمیر به شکل قهوه ای باز شده و قبل از خدمت به تخم مرغ و شیر خام اضافه شده است. این دستورالعمل که من از دستور العمل های گرجستان اقتباس کردم، سه خوابهپور را ایجاد خواهد کرد، اما آنها خیلی خوب هستند، من شک دارم که خودتان را با چاقو پیدا کنید. اگر این کار را بکنید، آنها به راحتی فریز می کنند.
در اینجا یک عکس بزرگتر Acharuli Khachapuri است .
آنچه شما نیاز دارید
- برای خمیر:
- 6.77 اونس / 200 میلی لیتر آب گرم
- 1 قاشق غذا خوری مخمر فعال (یا مخمر فوری)
- 2.5 پوند / 1.15 کیلو آرد تمام عیار
- 6.77 اونس / 200 میلی لیتر شیر گرم
- 1.69 اونس / 50 میلی لیتر روغن
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق چای خوری شکر
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1 فنجان / 240 میلی لیتر آب گرم اضافی در صورت نیاز
- برای پر کردن پنیر:
- 7 اونس / 200 گرم پنیر سولگونین (رنده شده)
- 3 تخم مرغ بزرگ (تقسیم شده)
- اختیاری: .7 اونس / 20 گرم کره
- اختیاری: پودر کره بزرگ
چگونه آن را بسازیم
برای خمیر: در یک کاسه کوچک، 6.77 اونس / 200 میلی لیتر آب گرم را با مخمر ترکیب کنید و کنار بگذارید.
در یک کاسه بزرگ یا مخلوط کننده ایستاده، آرد را با مخلوط شیر، روغن، تخم مرغ، شکر، نمک و مخمر مخلوط کنید. خمیر را با دست یا با یک قلاب خمیر خمیر کنید تا خمیر یک خمیر نرم و صاف باشد. شما ممکن است به 1 فنجان / 240 میلی لیتر آب گرم اضافی نیاز داشته باشید.
کاسه را با بسته بندی پلاستیکی گریس بپوشانید و به مدت 2 ساعت در محل گرم قرار دهید.
پانچ خمیر را خرد کرده و به سه قطعه تقسیم کنید. پوشش را با بسته بندی پلاستیکی روغن زده کنید و بگذارید 15 دقیقه قبل از شکل دادن بمانید.
برای تهیه پنیر: در یک کاسه متوسط، در صورت استفاده از پنیر رنده شده، 1 تخم مرغ و کره ترکیب کنید. جدا کردن یک تخم مرغ، حفظ زرده تخم مرغ و صرفه جویی در سفید برای استفاده دیگر. چنگال زرده تخم مرغ را مخلوط کرده و کنار بگذارید. این برای لعاب خمیر بعد از آن استفاده می شود.
برای جمع آوری Acharuli Khachapuri: اجاق گاز را به 400 درجه حرارت دهید. هر یک از توپ های خمیر را رول کنید و به صورت قایق شکل دهید. قسمت های مساوی از پر کردن پنیر را در مرکز هر یک از سه قایق خمیر قرار دهید. دو طرف و انتهای خمیر را همانطور که در تصویر من نشان داده شده اند فرو کنید.
Khachapuri را روی ورقه ورقه ریخته گری بریزید (برای گرفتن هر گونه کره و یا ذوب پنیر) و پخت را برای 12 دقیقه قرار دهید. خاچاپوری را از اجاق خارج کنید و خمیر را خرد کنید (نه پنیر) با زرده تخم مرغی که مورد ضرب و شتم قرار گرفته است را خالی کنید. آخرین تخم مرغ را در مرکز پنیر قرار دهید. بازگشت به اجاق و پخت به مدت 3 دقیقه و یا تا زمانی که زرده هنوز هم چالاک و سفید به طور کامل تنظیم نشده است.
بلافاصله با پودر کره ای بزرگ سرو کنید. کره و تخم مرغ همراه با چاقو و چنگال مخلوط می شوند و همراه با قطعات کوچک نان بخشی از خاچاپوری می خورند.
منبع: Adapted from Recipes of Georgian .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 642 |
| چربی کل | 35 گرم |
| چربی های اشباع شده | 16 گرم |
| چربی غیر اشباع | 14 گرم |
| کلسترول | 211 میلی گرم |
| سدیم | 1،434 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 62 گرم |
| فیبر رژیمی | 7 گرم |
| پروتئین | 19 گرم |