دستور العمل های کوکتل معمولا ساده هستند. معمولا می گوید: "مواد را به یک شیکر کوکتل پر از یخ پر کنید." با این حال، آیا نظم خاصی وجود دارد که هر ماده باید ریخته شود؟ ما به شما نمی گویم که، اما چند شیوه عمومی وجود دارد که آیا روح و یا میکسر باید برای اولین بار انجام شود و در حالی که "قوانین" به دستورالعمل های مبهم معمول پیروی می کنند، بیشتر تکنیک های نوار، دلایل خوبی برای هر یک از آنها وجود دارد.
این برای متصدیان است تا تعیین شود که منظور درست برای هر کوکتل یا محیط آنها چیست.
به اندازه کافی عجیب و غریب، این یکی از مهم ترین سوالات در bartending است، اما به ندرت در راهنماهای Bartending خطاب شده است. در کتابخانه من، سوال "نظم برنج" تنها چند بار مورد توجه قرار گرفته است. من فکر می کنم دلیل آن این است که ترتیب ترکیبات کوکتل در مخلوط به نوشیدنی و سبک بارنر بستگی دارد. این چند سناریو باید به توضیح جوانب مثبت و منفی نظم برسد. هیچ قاعده ای در سنگ وجود ندارد، اما یک روش (معمولا چند مورد معمول) وجود دارد و همیشه برای هر یک از موارد استثنا وجود دارد.
- سناریو 1: ارزانترین هدایا
این نظریه یک مدرسه قدیمی تر است و بر اساس قطار مدرک مدیریت هزینه است. اگر چیزی در ریختن بد است - می گویند کران بری یا تخم مرغ ترش - شما عنصر گران قیمت ترین، مشروب را هدر ندهید.
دو مشکل عمده با این وجود دارد:
- اگر شما به طور تصادفی از روح بیرون بیاورید، یا باید یک میکسر را اضافه کنید تا آن را به تعادل بازگرداند یا در نهایت خدمت به یک کوکتل "سوزانده شده" که خیلی قوی باشد.
- این نظریه قطعا با هیچ نوشیدنی حاوی نوشیدنی های شاداب (یعنی نوشابه ، شامپاین و غیره) کار نمی کند. آیا بعد از اینکه دنیای جین و تونیک یا زنجبیل و سپس آن ویسکی برای Highball ریختید، تونیک را انتخاب کنید ؟ نه، این معنی ندارد
در اینجا یک نمونه است که تئوری "ارزان ترین منجر" غالب است: نوشیدنی های نوشیدنی. در Tales of Cocktail در سال 2009، من با سمینار "Go Fresh" با تونی ابو گانیم و دیل دگروف نشستم. در طی این، DeGroff توضیح روش برای ساخت نوشیدنی نوشیدنی و قاعده اش این است که دنبال این دستور برسد:
- ترش
- شیرین
- داش (تقویت کننده)
- قوی
- یخ
نظریه DeGroff این است که در نوشیدنی های نوشیدنی ابتدا ابتدا شیرین و ترش کنید (با استفاده از یک جیگر برای اندازه گیری دقیق) برای به دست آوردن تعادل بین دو قوی ترین عنصر نوشیدنی به پایان رسید. او می گوید: "این دو عنصر برای یک کوکتل مرحله ای را تنظیم می کنند، پس از آن فقط این است که چقدر قوی آن را می خواهید." انطباق بیشتری از این "داش" می آید که تقویت کننده طعم دهنده ها مانند تلخ است، برای شخصی کردن نوشیدنی. علاوه بر این، DeGroff به شدت پیشنهاد می دهد که اگر شما ریختن رایگان شما استفاده از شیشه مخلوط شیشه ای به جای قلع شیکر در حالی که ریختن، بنابراین شما می توانید ببینید که چقدر شما ریخته.
- سناریو 2: ارواح اول
این تمرین امروزه رایج تر است و این منجر به ساخت اکثریت کوکتل ها می شود. شما با روح شروع می کنید و سپس لیکرر، میکسر و تقویت کننده ها را در بالای آن اضافه کنید. مزیت این این است که شما می توانید نسبت خود را بر اساس اینکه بزرگ یا کوچک شما مشروب، که پایه، بنیاد، کوکتل خود را ریختید، اندازه گیری کنید.
اگر شما اسکاچ برای روب روی را ریختید، می توانید آن را با یک ورمو کمی شیرین تر ترجیح دهید و یک نوشیدنی خوب داشته باشید که ممکن است برخی از مواد زائد تولید کند اما هنوز هم به خوبی شکل گرفته است. به همین ترتیب، اگر مشتری شما بخواهد Cosmo "نور" را بپوشاند، ودکا را پایین بیاورید و لیکور ترنج یا نارنجی بیشتری برای جبران حجم آن اضافه کنید. شروع با روح به شما اجازه می دهد تا نوشیدنی ها را اندازه گیری کنید و آن را انطباق دهید تا از خوردن نوشیدنی ها و سلیقه های فردی لذت ببرید.
- قوی (عنصر پایه شما)
- تقویت کننده ها (خطرات)
- میکسر (شیرینی، پوره، آب، و غیره)
- بالابرها (سدیم، شامپاین و دیگر میکسرهای جرقه ای)
باز هم، استثنا به این سبک ریختن وجود دارد. اغلب در "Martinis" ترجیح می دهم آن را در پایان با یک تیک یا دو تلخ یا دیگر تقویت کننده (یعنی آبمیوه های گیلاس در منهتن ) ترغیب کنم؛ زیرا این «افزایش» است. بعد از قرار دادن انتهای دیگر به یک نوشابه، به یک نان گزنده نگاهی بیندازید، تا کمی کمی از مایع بخورید. این را به دهانتان بسپارید و ببینید که چقدر یا کمی از لمس خاص ممکن است لازم باشد (کاه اجازه می دهد نمونه ای را بدون انسداد انجام دهید، فقط مطمئن شوید که هر بار کاه را بشویید) و به شما اجازه می دهد همه چیز لازم را اضافه کنید.
همچنین، اگر شامپاین پایه شما باشد، مانند آن است که برای Fiz Fucking Buck ، شما قطعا برای پایان دادن به این موضوع را ترک خواهید کرد تا فیض را حفظ کنید. با این حال، در پیچ گوشتی ، شما همیشه ودکا را برای اولین بار ریختن. و اگر نوشیدنی که در حال ساخت هستید نیازی به کمی تردید نداشته باشید، بدیهی است که در بالای این پایه مبهم قرار می گیرید، اما همان نظم در موارد دیگر اعمال می شود.
همانطور که در ابتدا ذکر کردم، هیچ چیز در سنگ در نوار نیست و شما باید یاد بگیرند که برای انطباق و استفاده از بهترین قضاوت خود استفاده کنید. هیچ دستورالعملی برای ریختن کوکتل وجود ندارد، اما شما باید سبک خود را با دو خط پایینی ارزیابی کنید: چه چیزی نوشیدنی را دوست دارد و چگونه می توانید آن را بدست آورید، و اگر چقدر خرج می شود چقدر هزینه می شود .