این سوسیس "Ode" رایان فر برای تگزاس قرمز معروف است. رایان می گوید: از کتاب راهنمای کتاب / کتاب آشپزی خانه ای بسیار شاداب، راج، بسیار شاداب و با عطر و طعم زیبا و کامل و گرم است. این سوسیس ها باید تا زمانی که پخته شوند (تا داخل درجه حرارت 148 درجه فارنهایت اگر شما به دود گرم نباشید، آنها نیز فوق العاده شل شده و یا به آرامی کباب شده . برای ساخت سوسیس، شما نیاز به حدود 20 فوت از روده بزرگ یا متوسط خوک، که می تواند توسط (حدود 100 فوت) از یک قصاب تخصص و یا در اینترنت است. "چاپ مجدد با اجازه کتاب کرونیکل.
آنچه شما نیاز دارید
- 1-1 / 2 قاشق غذاخوری دریای خوب (یا نمک کوشر)
- 1-1 / 2 زمین فلفل کاین
- 1 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین
- 1/3 فنجان شکر دانه ای
- 1-1 / 2 قاشق چایخوری پودر خردل
- 2 قاشق چای خوری فلفل سیاه (تازه زمین)
- 1 قاشق چایخوری دانه تخم گشنیز
- 1-1 / 2 قاشق چای خوری پودر چیلی
- 3 تا 4 پوند
- چاک گوشت گاو (بسیار سرد)
- 1/3 فنجان آب (یخ)
- 1-1 / 2 قاشق غذا خوری خردل زرد
چگونه آن را بسازیم
- شب قبل: خم شدن روده های قوچ را در یک کاسه آب سرد؛ یک شب شکر کنید.
- تمام مواد خشک را در یک مخزن جمع آوری کنید. (این مرحله قبل از شب انجام نمی شود، اما بسیار مهم است که قبل از شروع به خشک شدن گوشت آن را تکمیل کنید.)
- روز بعد: روده ها را باز کنید و شروع به باز کردن آنها کنید تا فرایند چسباندن را آسان تر کنید. یک انتهای هر قسمت از پوشش را تا نازل آبگیر نگه دارید و آن را با دست دیگر خود نگه دارید. به آرامی آب را روشن کنید و اجازه دهید آن را از طریق روکش برای چک کردن حفره ها اجرا کنید. اگر سوراخ هایی در روکشها وجود داشته باشد، قطعه را با سوراخ برش دهید. روده ها را در یک کاسه یخ آب نگه دارید و یا تا زمان چیدن آن را سرد کنید.
- در صورت لزوم با چاقوی تیز چانه زنی یا چاقوی انتخابی خود، گوشت و چربی را از استخوان ها حذف کنید. گوشت را باز کنید تا 30 تا 60 دقیقه باز شود، تا زمانی که سطح گوشت به لمس نرسید و داخلی بسیار سرد است اما نه یخ زده.
- گوشت گاو را به مکعب های 1 اینچ یا یک اندازه کوچکتر از باز کردن چرخ گوشت بریزید. دوباره گوشت را دوباره باز کنید، 30 تا 60 دقیقه باز کنید، تا سطح گوشت به لمس نچسبد و داخلی بسیار سرد است اما نه یخ زده.
- هنگامی که شما آماده تمیز کردن، تهیه یک چرخ گوشت کاملا تمیز و سرد برای سنگ زنی، و آن را با صفحه متوسط مناسب کنید. سوپاپ را بچرخانید و بدون استفاده از فشار سنج تهیه شده، شخم را به آرامی هر مکعب گوشتی را برداشته و آن را به طرف تیغه و از طریق ورق آسیاب بردارید. تا زمانی که تمام گوشت پردازش شده باشد، سنگ زنی ادامه دهید.
- محل آن را در یک کاسه تمیز، سرد غیر واکنشی و یا وان و دوباره باز کردن، یخ زده، برای 30 تا 60 دقیقه، تا زمانی که سطح لمس ترد و داخلی بسیار سرد است، اما نه یخ زده.
- در یک کاسه غلیظ متوسط، ترکیبات خشک را با آب یخ و خردل زرد ترکیب کرده و با هم مخلوط کنید تا مواد کاملا خشک شوند و مواد خشک خشک شوند ("لجن").
- در یک حوضه بزرگ یا کاسه ای که به شما مقدار زیادی از گوشت و ادویه را می دهد، گوشت سرد را با دوغاب ترکیب کنید. آستین های خود را بالا بیاورید و با دست کاملا تمیز، سیبزنی را شروع کرده و مخلوط را به عنوان یک عدد نان خرد کنید. در نهایت، متوجه خواهید شد که مخلوط تا به حال بافت کرم کمتری به دست آورده است. این به دلیل گرما دست شماست و نشانه ای است که شما مخلوط را به پایان رسانده اید. قاشق چند قاشق غذاخوری مخلوط را اضافه کنید و بقیه را به یخچال برسانید.
- در یک قاشق سوپ خوری بر روی گرمای متوسط، یک قسمت آزمایشی از مخلوط سوسیس را تا زمانی که پخته شده، اما نه کارامل شده (که می تواند مشخصات طعم را تغییر دهید) سرخ کنید. طعم چاشنی بر اساس این آزمون طعم، شما می توانید نمک را در بخش اصلی سوسیس، در صورت دلخواه تنظیم کنید.
- یک قالب کاملا سوسیس را تمیز و سرد را آماده کنید و ظرف کاسه آب را در کنار آن قرار دهید. شما همچنین باید یک سطح فرود از جعبه های تمیز و یا ورق های پخت و پز کاغذی پوشیده شده برای سوسیس های کامل شده خود را داشته باشید.
- مخلوط سوسیس را به قوطی نوشابه سوسیس بریزید و آن را به راحتی با یک اسپاتل بچرخانید تا اطمینان حاصل کنید که جیب های هوا وجود ندارد. درب را عوض کنید
- تمام طول کلوچه را به داخل شاخ چاقو بچرخانید و فقط به اندازه کافی حرکت کنید تا کمی از مخلوط گوشت زمین به داخل محفظه حرکت کند. به زودی می توانید گوشت را از طریق بینی از چنگال مشاهده کنید، توقف کنید و کمی عقب بمانید تا حرکت رو به جلو را متوقف کنید. خرج کردن کابین که در آن گوشت شروع می شود (برای خروج تمام هوا)، و کراوات را به یک گره.
- در حالیکه شما از سوسیس ظهور با دیگری حمایت می کنید، با یک دست شروع به نوازش کنید. به آرامی صندلی را بچرخانید تا بتوانید آن را به طور کامل پر کنید، اما نه خیلی محکم، به طوری که زمانی که زمان اتصال به لینک ها وجود دارد، بعضی از سوسیس ها به آن ها داده می شود. هنگامی که نزدیک به انتهای خود قرار می گیرید، 6 اینچ پوشش نوشیدنی را ترک کنید و مانع از انجام کارها شوید.
- بازگشت به گره اصلی و اندازه گیری 6 اینچ سوسیس. سوسیس را به آرامی خراب کنید تا اولین لینک خود را بسازید و برای هفت چرخش به جلو بروید. یکی دیگر از 6 سانتی متر پایین سوسیس را جابجا کنید، و این بار، محکم خرج کنید و به عقب برگردید.
- این روند را هر 6 اینچ تکرار کنید، به طور متناوب به جلو و عقب، تا زمانی که شما به انتهای باز پوشش برسید. انتهای باز را در آخر کمی سوسیس پیچ و تاب کنید تا کل کویل را خم کنید و سپس یک گره را بچرخانید.
- در حالت ایده آل، سوسیس را در یک یخچال نگه دارید و یا در ورقه های پخت و پز با پوشش پلاستیکی کاغذی پوشیده شده با پوشش پلاستیکی بپوشانید تا کلاه را به طور کامل به گوشت و سوسیس بستگی داشته باشید. (و یا اگر مورد نظر، شما می توانید سوسیس را با سیگار کشیدن به آرامی و کم کردن بلافاصله طبخ کنید.) روز بعد، بین هر لینک برش داده شود و طبق مورد نظر طبخ شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 236 |
| چربی کل | 11 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 89 میلی گرم |
| سدیم | 739 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 5 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 29 گرم |