اضافه کردن عطر و طعم معتبر دود به کباب کردن شما
مدت کوتاهی پس از آن اولین فستیوال قبل از تاریخ، کسی باید متوجه شود که سوزاندن جنگل های مختلف باعث ایجاد طعم های مختلف در غذا می شود. برخی از طعم ها خوب بودند و برخی از طعم دهنده ها خیلی خوب نبودند. البته ما می دانیم که چوب های سخت مانند بلوط، هیکور، و mesquite و چوب میوه مانند گیلاس، سیب و یا حتی پشته بسیار مناسب تر برای ساخت دود است .
هنگامی که شما یک تکه گوشت را دود می کنید مقدار زیادی از آن را به دست می آورید و دود می کنید تا طعم دود را جذب کند.
با این حال هنگامی که غذاهای کبابی می کنید، زمان زیادی برای معرفی دود به غذا وجود ندارد. اولین قاعده این است که زمان و چوب خود را بر روی چیزهایی که به سادگی از عطر و طعم دودی استفاده نمی کنند، هدر ندهید. به طور معمول این غذاها هستند که به سرعت پخته می شوند.
مورد در مورد، ذغال چوب در برابر گاز استدلال. تست طعم نشان می دهد که در حالی که فرد معمولی می تواند تفاوت بین استیک های پخته شده بیش از گاز را در مقایسه با استیک های پخته شده بر روی زغال چوب بگوید، آنها نمی توانند با همبرگر صحبت کنند. دلیل؟ همبرگر صرف زمان کافی در کوره برای جمع آوری به اندازه کافی از دود و عطر و طعم تولید شده توسط زغال چوب سوختن نیست . بنابراین، تراشه های چوب خرد کردن برای یک کیک سگ داغ، احتمالا اتلاف وقت و چوب است. با این حال، اگر شما در حال کباب کردن یک پا از گوشت بره یا یک کباب بریزید، سپس جلو بروید و دود کنید .
آیا شما می خواهید از کوره زغال چوب استفاده کنید از قطعات چوب برای ایجاد دود استفاده کنید؟ اگر از استاندارد استفاده می کنید، از بریکت های زغال چوب استفاده کنید، سپس بله.
اگر می خواهید برای پیدا کردن ذغال سنگ نارس به جای دیگری بروید، احتمالا به دود اضافی نیاز نداشته باشید، مگر آن که این کار را دوست داشته باشید.
برای اضافه کردن دود اضافی به کوره خود را با قرار دادن قطعات چوب سخت خود را در آب شروع کنید. چوب باید با آب اشباع شود، اما زمانی که آن را به آتش اضافه می کنید، مرطوب نمی شود، پس هنگامی که آن را از آب بردارید، اجازه دهید آن را از بین ببرید تا آن که قطره قطره شود.
اگر از یک کوره زغال چوب استفاده می کنید می توانید چوب را مستقیما به زغال سنگ اضافه کنید، هنگامی که آتش سوزی افتاده است. هنگام آماده شدن برای طبخ همیشه چوب سیگار کشیدن را اضافه کنید. هیچ دلیلی برای دود به خاطر دود وجود ندارد.
اگر چوب چوب سیگار را به گریل گاز اضافه کنید، لازم است که چوب را از آتش جدا کنید. شما نمی خواهید که چوب را خیلی سریع بسوزانید و نمی خواهید خاکستر را در کوره گاز خود جمع آوری کنید. در بازار برای برگزاری تراشه های چوب سیگار در کوره گاز چند دستگاه وجود دارد. شایع ترین یک جعبه چدنی است که زیر رطوبت آشپزخانه و بالای مشعل قرار می گیرد. با این حال، ساده ترین و ارزان ترین واحد ورق فویل است. چوب خود را خیس کرده و داخل تکه ای از فویل قرار دهید و سپس آن را بپوشانید و سپس از طریق فویل چند سوراخ را بشکنید تا دود را از بین ببرید. این روش عالی عمل می کند و تنها کاری که باید انجام دهید این است که بسته ی فویل را پس از خنک کردن آن بریزید.
چیز عالی در مورد پخت و پز با دود همه آزمایشهایی است که به شما امکان انجام آنها را میدهد. انواع چوب های مختلف وجود دارد که می توانید در ترکیب های مختلف استفاده کنید. پیشنهاد میکنم با بلوط شروع کنید، این یک چوب خفیف خوب است که آشپزی شما را تحمل نخواهد کرد و شما را در سفر پخت و پز با دود شروع خواهد کرد.
موفق باشید.