کارائوکه، تلفظ شده به وسیله "خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ" کارائوژی مانند Gyoza و Ramen نمونه ای از غذاهای وفو-چوکا (ژاپنی ژاپنی) است که در آن کوفته ها، رشته فرنگی و یا در این مورد مرغ سرخ شده از مجله آشپزی چینی اقتباس شده و تبدیل به چیزی منحصر به فرد ژاپنی شده است.
شایع ترین نوع کارائوژ به عنوان Tatsuta سن شناخته می شود، که معمولا توسط مرغ اول که در سس سویا مارین شده است و سپس با نشاسته سیب زمینی پوشش داده می شود. این نام در رابطه با رنگ قهوه ای مایل به قرمز است که توسط سس سویا انجام می شود که تصور می شود که رنگ رودخانه تاتسوتا در پاییز وقتی که درختان درخت ژاپنی در اطراف آن رود را یک رنگ شبیه می کند، شبیه به رنگ رودخانه تاتسوتا است. پس از ماریان کردن در سس سویا، زنجبیل و سیر، قطعات 2 بیتی مرغ در کاتاکوریکو (نشاسته سیب زمینی) و عمیق به قرمز تا قرمز تردید می کنند. Katakuriko پوسته طلایی را در اطراف کارائوج با یک چسبندگی پایدار ایجاد می کند که برای بسته بندی در یک ناهار بنتو مناسب می باشد. کارائوج همچنین یک پیک نیک تابستانی عالی را با برخی از توپهای برنج (Onigiri) می سازد.
دستورالعمل زیر موجب میرین، نوعی شراب برنج است که مشابه آن است، اما با الکل کمتر و محتوای قند بالاتر است. میرین طعم شیرین دارد، یک رنگ طلایی به رنگ منجوق و یک قوسی ضخیم است. کمی طول می کشد اگر شما میرین را پیدا نکنید، سعی کنید خشک و یا مارلا خشک کنید. در عوض، شما می توانید یک مقدار کمی از شکر در یک شراب سفید سفید یا شرلی را حل کنید.
Katakuriko یک نشاسته سیب زمینی است که از اجزای نشاسته خشک شده سیب زمینی خرد شده تهیه شده است. این طعم یا بوی سیب زمینی را ندارد و به طعم های دیگر تاثیر نمی گذارد. سرخ کردن عمیق با katakuriko باعث می شود که مرغ شفاف تر شود. اگر نمیتوانید katakuriko را پیدا کنید، نشاسته سیب زمینی یا ذرت را امتحان کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 1/4 پوند ران مرغ (بدون استخوان، برش به قطعات حدود 1 اینچ)
- 3 قاشق غذاخوری سس سویا
- به 2 قاشق غذا خوری
- 1 قاشق غذاخوری میرین
- 2 قاشق چای خوری آب گوجه فرنگی
- 1 فنجان کاتاکاریکو (یا نشاسته ذرت، بیشتر یا کمتر به عنوان پوشش مورد نیاز)
- 1/2 فنجان روغن زیتون (بیشتر یا کمتر برای سرخ کردن عمیق)
چگونه آن را بسازیم
- سس سویا، سای، میرین و آب گوجه فرنگی را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- مرغ دریایی در سس برای 30-60 دقیقه.
- مرغ را از سس بردارید و به راحتی با حوله های کاغذی خشک کنید.
- روغن را تا دمای 330 درجه فارنهایت در یک قوری عمیق بریزید.
- قطعه مرغ کم کت و کتکاکاریکو را به مدت طولانی بپزید.
- مرغ را برداشته و روی حوله های کاغذی بریزید.