توسط نویسنده مهمان ایوان دیسكول از VegOnline.org
سبزیجات خردل چیست؟
سبزیجات خردل یکی از غافلگیرانه ترین و در عین حال خوشمزه سبزیجات در بخش تولید می باشد. با رنگ های متنوع رنگارنگ، ساقه های شاداب، و تنوع طعم دار، آنها علاوه بر آشپزخانه نیز اضافه می کنند. آنها همچنین بسیار مغذی هستند، مقادیر بسیار زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی را به مقادیر کم کالری اضافه می کنند.
خوردن خردل ها به طور مرتب میزان مصرف مواد مغذی خود را متنوع می کند، انرژی بیشتری به شما می دهد و تقریبا هر ظرفی که می خورید، یک رنگ پریده رنگی را اضافه کنید.
تغذیه سبز خردل و بهداشت
یک فنجان سبوس خردل بیش از 500 درصد ارزش روزانه ویتامین K، 85 درصد ویتامین A خود، 60 درصد ویتامین C و میزان بالای فولات، منگنز، فیبر غذایی، کلسیم و کمی پروتئین را برای بوت شدن می دهد. . این یک مقدار زیادی از غذا برای فقط 20 کالری ارزش غذایی است!
محتوای ویتامین K بالا در سبزی خردل دارای خواص ضد التهابی قوی است که باعث بهبود سلامت قلب و عروق می شود. التهاب بیش از حد در سیستم قلب و عروق به طور مستقیم با بیماری های قلبی مرتبط است، بنابراین محتوای ویتامین K بالا سبب می شود که مواد غذایی خردل یک غذای سالم با قند باشد. همچنین نشان داده شده که فیبر رژیمی در خردل ها باعث کاهش کلسترول کلی در افرادی است که دارای کلسترول بالا هستند و کیفیت قلب آنها را ترکیب می کند.
سبزیجات خردل نیز دارای سطوح بسیار بالایی از ضد اکسیدان هستند. ویتامین های A، C، E، و همچنین منگنز معدنی، به عنوان ضد اکسیدان در بدن عمل می کنند. ضد اکسیدان ها مبارزان سرطانی اثبات شده، نگه داشتن رادیکال های آزاد و سلول های اکسید شده از آسیب های سلول های همسایه هستند. اگر رادیکال های آزاد برای مدت زمان طولانی کنترل نشده باشند، می توانند واکنش های زنجیره ای مخرب بین مولکول ها را ایجاد کنند، و در نهایت باعث تحریک سلول ها می شود، در حالی که آنها خود را تکثیر می کنند.
این سرخوردگی ناشی از سرطان است و خواص ضد اکسیدانت های سبز خردل سبب جلوگیری از تشکیل انواع سرطان ها می شود.
سبزیجات خردل همچنین دارای مجموعهای از مواد مغذی هستند که میتوانند ارائه دهند. Phytonutrient یک نام فانتزی برای مواد مغذی تولید شده گیاهی است که در حال حاضر به عنوان مواد مغذی ضروری (مانند ویتامین A، فیبر غذایی و غیره) شناخته شده نیست. طیف گسترده ای از مواد مغذی موجود در سبزیجات خردل نیز در کاهش استرس اکسیداتیو بر سلول های بدن نقش دارند و خواص ضد سرطانی آن را بهبود می بخشد.
دستور العمل سبز خردل را امتحان کنید:
- سبز خردل کرمدار
- نخود با سبزیجات خردل
- چغندرقند طلایی با سبزی خردل
- سبزیجات خردل هند با اسفناج (سارسون کاا ساگ)