یک تعریف ساده از "Farm to-Table"
"مزرعه به میز" عبارت است که می تواند چیزهای مختلف برای افراد مختلف باشد. با این حال، در قلب خود، "مزرعه به میز" به این معنی است که غذا روی میز به طور مستقیم از یک مزرعه خاص بدون رفتن از طریق یک فروشگاه، بازار یا توزیع کننده در طول مسیر مستقر شد.
در خالص ترین، بیشترین نوع صادقانه، "مزرعه به میز" به معنای جدول است که در واقع در مزرعه است و آشپز یا سرآشپز آماده و خدمت به غذا در مزرعه (حتی در زمینه)، مانند در رویدادهای برجسته در حوزه.
این ها اغلب غذاهای خاص یا جمع آوری پول را به عنوان یک رویداد واحد برنامه ریزی می کنند.
به طور معمول، استفاده از "مزرعه به میز" بر ارتباط مستقیم بین یک مزرعه و یک رستوران تأکید دارد. بعضی از رستوران ها به جای خرید از طریق توزیع کننده یا خدمات غذایی، روابط را با مزارع برقرار می کنند و به طور مستقیم از آنها خرید می کنند. کشاورزان با داشتن توانایی به دست آوردن بیشتر سود خود، می توانند کالاهای خود را در بازار به دست آورند، و بسیاری از آنها با دانستن اینکه چگونه مواد غذایی خود را درمان و پخته می شوند، لذت می برند.
رستوران ها معمولا به این روابط مستقیم با کیفیت و طراوت مواد غذایی که از مزارع دریافت می کنند، انگیزه می یابند. مواردی که اغلب در عرض چند ساعت پس از برداشت، به طور مستقیم به رستوران تحویل داده می شود، و همچنین توانایی گرفتن اقلام خاص که بیشتر آنها نیست مردم در منطقه خود رشد می کنند
در برخی موارد، رستوران ها و مزارع ممکن است تعهد نسبتا عمیق یا جدی نسبت به یکدیگر داشته باشند، در حالی که تولید مزرعه به طور خاص توسط سرآشپز یا رستوران انجام می شود که گنجاندن یک درصد معینی (یا حتی کل محصول) را می دهد.
"مزرعه به میز" همچنین می تواند به راحتی به بازارهای کشاورزان ، CSA ها و دیگر مکان هایی که مردم می توانند به طور مستقیم از تولید کنندگان غذا را خریداری کنند، با میز برگزیده در خانه خود بیشتر اشاره می کنند.
مانند هر چیزی با برخی از دستورالعمل به آن، "مزرعه به میز" بیش از حد استفاده می شود و قطعا سوء استفاده می شود. من حتی در نشانه های فروشگاه مواد غذایی دیده ام.
و در حالی که این سبزیجات در یک مزرعه رشد می کردند و می توانستند، اگر خریداری شوند، به خانه می آمدند و به احتمال زیاد خدمت می کردند و بر روی میز غذا می خوردند، این بدان معنا نیست که روح در کنار "مزرعه به میز" چیست. این حقیقت که غذا در فروشگاه مواد غذایی در بین مزرعه در مزرعه متوقف شده است و رسیدن به میز به معنای آن است که قطعا "مزرعه به میز" نیست.
چطور می توانم بدانم اگر چیزی به نام "farm to table" واقعا برچسب باشد؟ هر کسی که از عبارت "farm to table" استفاده می کند باید بتواند مزرعه خاصی را که از آنها می خواهید، نام ببرد، از آنجا که آنها کالا را به طور مستقیم از مزرعه دریافت کرده اند!
همچنین شناخته شده به عنوان: منبع محلی، مزرعه تازه، مزرعه به چنگال