مرغ شایع ترین نوع مرغ در جهان است. سه نوع مشترک برای توصیف نوع مرغ فروخته شده در بازار وجود دارد.
جوجه بازار معمولی
- جوجه گوشتی - همه جوجه ها که به طور خاص برای تولید گوشت تولید می شوند. اصطلاح "جوجه های گوشتی" بیشتر برای جوجه های جوان 6 تا 10 هفته ای استفاده می شود و قابل تعویض است و گاهی اوقات همراه با اصطلاح "سرخ کردن"، به عنوان مثال "فریزر گوشتی".
- Fryer - USDA یک مرغ سرخ کرده را به مدت 7 تا 10 هفته و با وزن 2 تا 2 و 4 پوند وزن در هنگام پردازش تعریف می کند. مرغ سرخ کرده را می توان به هر نحوی تهیه کرد.
- Roaster - یک مرغ روستر توسط USDA به عنوان یک مرغ بزرگتر، حدود 3 تا 5 ماهه و با وزن 5 تا 7 پوند تعریف شده است. روستر گوشت بیشتری را به ازای هر پوند از گوشت فرنگی می پردازد و معمولا به طور کامل برشته می شود ، اما همچنین می تواند در آماده سازی های دیگر مانند cacciatore مرغ استفاده شود.
جوجه های گوشتی، فریزر ها و روستاها به طور متداول می توانند بر مبنای میزان گوشتی که شما فکر می کنید نیاز دارید، به طور متناوب استفاده شوند. آنها جوجه های جوان هستند که فقط برای گوشت خود بزرگ شده اند، بنابراین آنها برای استفاده از هرگونه تهیه از گوشت خوک به شکل کوره استفاده می کنند. به یاد داشته باشید: هنگام پخت و پز مرغ، سرآشپزان می دانند انتخاب پرنده مناسب بر نتیجه یک ظرف نهایی تاثیر می گذارد.
در سال 2011، USDA اصلاحات قبلی خود را اصلاح کرد تا منعکس کننده سن کاهش جوجه های تولید شده در طیور پرورش طیور و اضافه شدن جوجه های بازی Rock Cornish باشد.
- مرغ های بازی Rock Cornish - با وجود نام آن، مرغ بازی Cornish بازی نیست، اما مرغ جوجه بسیار جوانی است که بعد از 4 هفته کشت می شود و وزن آن بین 1 تا 1-1 / 2 پوند است. مرغ بازی یک مرغ ترکیبی است، صلیب بین بازی Cornish و یک مرغ Plymouth یا White Rock. معمولا شکر و یا تقسیم شده است .
4 نوع دیگر مرغ
- کاپون - یک مرغ نر از جراحی غیرقابل تشخیص است که به آرامی رشد می کند و چربی بیشتری به وجود می آورد. Capon حدود 16 هفته تا 8 ماهه است و وزن آن بین 4 تا 7 پوند است. کپون ها معمولا بو داده و مقادیر سخاوتمندانه و منصفانه، گوشت خوار را به دست می آورند. کاپون ها برای کباب کردن عالی هستند اما همچنین می توانند برای چتربازی و شکارچی استفاده شوند.
- Poussin (pronounced "poo-sehn") - یک مرغ جوان است که هنگام کشتار بیشتر از 28 روز نیست. گاهی اوقات مرغ بهار نامیده می شود.
- اصلاح مرغ - جوجه های مرطوب معمولا مرغ های تخمگذار هستند که نخستین آنها، 10 ماه تا 1 و 2 ساله است. آنها بزرگتر هستند و گوشت آنها معمولا سخت تر و سخت تر است. این نوع مرغ بهترین استفاده در بخار است که در آن زمان گوشت زمان پخت و پز طولانی و مرطوب را از بین می برد.
- خروس یا خروس - یک مرغ نر بالغ با کم چربی بدن و لاغر، عضلات کراوات. پوست پوست خشک است و گوشت سخت و گوشتی دارد و نیاز به پخت و پز طولانی و مرطوب دارد، همانطور که در کادوی کریسمس فرانسه coq au vin . آنها به ندرت در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شوند، اما می توانند در بازار های تخصص و بسیاری از بازارهای آسیایی یافت شوند.