آشپزی و فرهنگ مالایی
غذای مالایی قوی، تند و معطر است، که ترکیبی از سلیقه های غنی از بسیاری از گیاهان و ادویه های طبیعی است که معمولا در آسیای جنوب شرقی یافت می شود. این یکی از سه غذای عمده در مالزی است و همراه با غذاهای چینی و هندوستان، به طور مداوم به بازدیدکنندگان کشور با تنوع و طعم باور نکردنی آن لذت می برد.
مالز ها افراد آسان، آرام و گرم هستند، کیفیت هایی که به آشپزی آنها اطلاع می دهد. آماده سازی غذا می تواند یک امر اجتماعی در میان مالایی ها باشد و در طول جشنواره ها یا رویدادهای مهم، غایب نیست، برای دیدن همسایگان در کمپون یا روستا، در اطراف یک گلدان بزرگ که یک رندانگ گوشت گاو یا یک مرغ دارد، جمع می شود.
غذای مالایی اغلب با دستان خورده می شود. هیچ پیاده سازی مورد نیاز نیست دینرها به راحتی لکه های برنج را با دست و پا، سبزیجات یا گوشت بر روی کف دست شان مرتب می کنند و سپس آن را با پشت شست خود را به دهان خود می کشند. این یک هنر است که برنج را از طریق انگشتان فرار می کند، اما با تمرین خاص، می توان آن را تسلط داد.
همانند بسیاری دیگر از غذاهای آسیایی جنوب شرقی، برنج رژیم غذایی اساسی در غذای مالایی است. و همانند بسیاری دیگر از کشورهای آسیای جنوب شرقی، معمولا با غذاهای گوشتی و سبزیجات، کره و پنیر مانند سس سامبال مالایی خورده می شود . در طول یک ناهار یا شام معمولی مالایا، این ظروف در مرکز میز قرار می گیرند که توسط همه ناهارخوری ها به اشتراک گذاشته می شود.
عناصر
مالزي ها در ابتدا يکي از افرادي هستند که در حال گذر از مريخ هستند. غذاهاي غذايي در رژيم غذايي بسياري دارند. ماهی ، ماهی مرکب، آفتابگردان و خرچنگ ها به طور منظم در غذاهای مالایی ظاهر می شود، مثل مرغ، گوشت گاو و گوشت گوسفند.
گوشت و غذاهای دریایی اغلب قبل از پخته شدن، با مخلوط های خاصی از گیاهان و ادویه جات ترشیجات می خورند. سبزیجات معمولا سرخ شده و سرخ شده است، گرچه محبوب آن است که برخی از سبزیجات خام را بخورند و در پنیر سمبل بلخان، ادویه ای تند و سرخ شده بخورند.
بسیاری از گیاهان و ریشه های تازه که معمولا در منطقه جنوب شرقی آسیا رشد می کنند، راه خود را به پخت و پز مالایی رسانده اند.
سیب زمینی شیرین، شیلی، زنجبیل، چیلیس و سیر، مواد اصلی هستند که با هم مخلوط می شوند و سپس سس می شوند تا یک سس سیبال یا چیپس را بنوشند، ادویه ای که اغلب همراه با هر وعده غذای مالایی است.
سایر گیاهان مانند گیاهاننگ (قرمز)، زردچوبه (کونیتی)، برگهای لیمو کافیر، برگهای لسا (daun kesom)، گلهای زنجبیل و زنجبیل (بونگا کانتان) و برگ های پیچ گوشتی (برگ پاندان) طعم و طعم را به مرغ، گوشت و غذاهای دریایی.
ادویه جات ترشی جات، جزء مهمی از پخت و پز مالایی است. Malacca، یک شهر در مالزی در حدود 200 کیلومتری جنوب کوالالامپور، یکی از مراکز بزرگ تجاری تجارت ادویه در قرن 15 بود. این پخت و پز Malay، با ادویه جات ترشی جات مانند رازیانه، زیره سبز، گشنیز، هل خوک، گل میخک، انجیر ستاره ای، دانه خردل، میله دارچین، پنبه سیاه و ماکارونی به طور منظم در انواع سوپ مالایا و curries استفاده می شود.
نارگیل یکی دیگر از عناصر مورد علاقه مالزی است. این تعجب آور نیست که درختان نارگیل در آب و هوای گرمسیری مالزی رشد می کنند. شیر نارگیل یا سنتان، غلیظ خامه ای را برای ترش کردن اضافه می کند که در زبان محلی نامیده می شود و به آنها عطر و طعم مالزی متمایز می دهد. همه بخش های مختلف نارگیل مورد استفاده قرار می گیرند - هیچ چیز هدر نمی رود.
آب نوشیدنی است و گوشت نارگیل قدیمی رنده شده و با کیک های سنتی مالایی خورده می شود.
تأثیرات
تفاوت های منطقه ای با غذاهای مالایی وجود دارد. بخش های شمالی مالزی طعم تایلندی را به مواد غذایی خود اضافه کرده اند، که عمدتا به مهاجرت های جنوب غربی مردم تایلند و ازدواج های پس از آن با مردم محلی تبدیل شده است.
Negri Sembilan، هنگامی که توسط Minangkabaus از سوماترا تحت سلطه قرار می گیرد، دارای غذای غنی از شیر نارگیل و سایر مواد تشکیل دهنده ای است که معمولا توسط غرب سوماترا تولید می شود، مانند گوشت گوسفند، گوشت گاو، سبزیجات کشت شده و چیلیقه های چشم تند و پرنده پرنده، همچنین به عنوان پیل های چیلی شناخته می شود.
کارگران جنوب هند که توسط استعمارگران بریتانیا برای کار در مکانهای لاستیکی مالزی وارد شده اند، تأثیر خود را به شکل مواد تشکیل دهنده و تکنیک های پخت و پز مانند دریافت عطر و طعم اضافی توسط سرخ کردن ادویه جات در روغن کمک کرده است.
مواد تشکیل دهنده از جنوب هند مانند بامیه های بامیه و بابونه، قهوه ای خردل، نارنج و برگ های کاری، اغلب در ظروف ملایان امروز استفاده می شود.
غذاهای مالایی با بسیاری از تأثیرات مختلف در سراسر منطقه، به یک ماجراجویی جالب و متنوع تبدیل شده است، چیزی است که می تواند با خانواده و دوستان خود لذت بخش باشد.