پوسته سیاه جنگل به نظر می رسد مانند یک نان عاشقانه است و آن است. عاشقانه یک تعطیلات آلمانی در انتظار شما با این گندم مرطوب و چاودار "Mischbrot" است. یک خربزه و اسفنجی در چند دقیقه قبل از ظهر تنظیم می شود و این نان خوشمزه بر روی سنگ گرم در یک اجاق معمولی پخته می شود، به طوری که پوسته ضخیم و جوشی است که با تمام انواع کفپوش ها مناسب است.
آنچه شما نیاز دارید
- خمیر ترشی شروع کننده:
- 1/2 فنجان / 58 گرم آرد چاودار
- 1/2 فنجان / 58 گرم آرد چاودار متوسط
- 1/2 فنجان / 118 گرم آب
- 2 - 3 قاشق چایخوری. ترشی ترش از یخچال و فریزر
- اسفنج:
- 3/4 فنجان / 388 گرم آرد (نان)
- 1/4 قاشق چایخوری مخمر (فوری یا 1 گرم تازه)
- 1/8 قاشق چای خوری 1 گرم نمک
- 1/5 فنجان / 270 گرم آب
- خمیر نهایی:
- همه ترش و اسفنج
- 3 1/4 فنجان آرد (نان)
- 1/3 فنجان / 40 گرم آرد چاودار
- 1/3 فنجان / 40 گرم آرد چاودار متوسط
- 2 قاشق چایخوری 10 گرم گوشت خوک (یا کوتاه کردن)
- 2 - 3 قاشق چایخوری / 14 تا 21 گرم نمک
- 1 قاشق چایخوری / 4 گرم مخمر (فوری یا 10 گرم تازه)
- 1/3 فنجان / 300 گرم آب
چگونه آن را بسازیم
یادداشت بر روی آرد
آرد چاودار مورد نیاز در دستور العمل اصلی "Roggenmehl 997" است که بین آرد گندم سبک و متوسط قرار دارد. اگر می خواهید تمام آرد نور یا تمام آرد متوسط را جایگزین کنید.
آرد نان مورد استفاده در آلمان، " Weizenmehl 812 "، شبیه به سبک فرانسوی کینگ آرتور یا آرد اروپایی است . اگر این خیلی گران باشد یا در دسترس نباشد، آرد نان حاوی پروتئین بالا نیز خوب است.
آماده کردن اسفنج و نارنجی در روز قبل از پخت
1. این فقط چند دقیقه طول می کشد و سریعتر می شود، بیشتر آن را انجام می دهید. اگر نان زیادی را بخورید، در مقیاس سرمایه گذاری کنید، بنابراین می توانید از اندازه گیری بسیار دقیق به وزن استفاده کنید.
2. تا زمانی که یک توپ را تشکیل می دهد، مواد تشکیل دهنده برای شروع ترش خمیر را با دست بچرخانید. بستنی را روی آن بگذارید و به مدت 12 تا 18 ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
شروع کننده می تواند بر چاودار یا آرد سفید تغذیه شود. استارتر باید به تازگی تغذیه شود، بنابراین اگر در یک ماه در یخچال قرار داشته باشد، یکبار قبل از شروع این دستور غذا آن را تغذیه کنید .
3. مواد تشکیل دهنده برای اسفنج را با دست با هم مخلوط کنید. اگر از مخمر تازه یا مخمر غیر فوری استفاده می کنید، مخمر را قبل از افزودن آن مخلوط کنید.
4. هنگامی که خمیر می آید برای تشکیل یک توپ اجازه دهید آن را برای دو ساعت در دمای اتاق بنشینید، سپس آن را در بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید تا 10 تا 16 ساعت باشد. شما همچنین می توانید هر دو قسمت را تا 48 ساعت دیگر در صورت نیاز سرد کنید.
روز پخت
1. مخمر، اسفنج و بقیه مواد تشکیل دهنده مخلوط را در ظرف 8 دقیقه با یک قلاب خمیر مخلوط کنید. سرعت را به یک نکته تبدیل کنید و برای مدت 4 دقیقه مخلوط کنید.
2. روی یک تخته بریزید و چند بار بشویید.
3. اگر خمیر بیش از حد نرم باشد، آرد اضافه کنید. این باید انعطاف پذیر باشد، اما آنقدر نرم نیست که بلافاصله در هیئت مدیره آن را از دست بدهد.
4. بگذارید آن را به مدت 30 دقیقه بپوشانیم، به مدت 30 دقیقه بپوشانیم و سپس 15 دقیقه صعود کنیم. این فرض دمای خمیر در حدود 74 درجه فارنهایت است. اگر خمیر شما سردتر باشد، آن را کمی طولانی تر کنید.
خمیر دو برابر نیست.
5. شکلات را با دوغ، خمیر گرد، خمیر را به اطراف بچرخانید تا یک "بول" را بسازید و پوست "گلوتن" را به سمت پایین بکشید. کل زیرین را به طور کامل خراب نکنید، زیرا این امر جذاب ترین قسمت در اجاق خواهد بود.
6. دور خمیر را با ورقه ورقه ای در یک سبد نان چاودار شده یا کاسه آجری قرار دهید.
7. نان را برای 60 دقیقه بگذارید. شما باید افزایش قابل ملاحظه ای را مشاهده کنید، حتی اگر حجم آن دو برابر نباشد.
8. اجاق را با سنگ نان گرم حداقل 30، 60 دقیقه بهتر، تا 475 درجه فارنهایت حرارت دهید. سنگ باید بر روی دندانه دار وسط با یک قفسه در زیر آن برای نگه داشتن پانک آب گرم باشد.
9. نان را (به سمت چپ) بریزید و روی پوست نان یا نوشیدنی ذرت نیشکر و یا پشت برگ کوکی قرار دهید و به سنگ داغ منتقل کنید.
10. بعد از 2 دقیقه، درب کوره را باز کنید و یک فنجان آب گرم را به ظرف آب گرم اضافه کنید. اگر بخواهید بخار را با اسپری کردن دیواره ها با آب اضافه کنید.
11. بعد از 10 دقیقه، درجه حرارت اجاق را به 400 درجه فارنهایت تغییر دهید.
12. پخت 40 دقیقه بیشتر. کوره را برای 20 سال گذشته باز کنید تا بقیه بخار را بیرون بیاورید. نان باید دمای داخلی حداقل 190 درجه فارنهایت داشته باشد.
اجازه دهید نان به طور کامل قبل از برش یا انجماد کاملا خنک شود.
این نان را می توان با دانه سیب زمینی (حدود 1 قاشق چای خوری) و یا "Brotgewürz"، مخلوطی از سیلیس، آنیس، رازیانه و دانه های گشنیز، خرد شده افزایش داد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 146 |
| چربی کل | 5 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 858 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 22 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 3 گرم |