تعریف:
Rohschinken (ژامبون خام ) یک ژامبون است که از طریق نشستن یا خشک کردن ( با نمک صورتی ) حفظ شده و پس از آن خشک شدن هوا یا سیگار کشیدن. گوشت درمان می شود یا "بلوغ" را از طریق یک فرایند آنزیمی بوسیله حضور باکتری های لاکتیک اسید ("Milchsäurebaketerien") به وجود می آورد. این نرمی تر می شود و یک عطر معمولی ایجاد می کند.
همچنین " Kochschinken " را برای کشورهایی مانند هلند مشاهده کنید.
Luftgetrockneter Schinken - ژامبون خشک شده هوا - اغلب در کشورهای اروپای جنوبی تولید می شود که آب و هوا باعث می شود تا هوا خشک شود.
به اصطلاح "Parmaschinken" یا Prosciutto di Parma در ایتالیا ساخته شده است و به مدت 100 روز در معرض نمک دریایی در دمای پایین سرد می شود، شسته شده و سپس یک سال خشک می شود و یک سوم وزن خود را از دست می دهد. Parmaschinken برای بوی و طعم ملایم شناخته شده است. اغلب به عنوان یک اشتها آور در برش های بسیار نازک در اطراف قطعات خربزه قرار گرفته است.
ژامبون Serrano مانند Prosciutto ساخته شده است، اما معمولا شل تر است.
Bundnerfleisch یک نوع سوئیس از گوشت گاو خشک شده و خشک شده است (نگاه کنید به این مقاله NYT اینجا).
Räucherschinken (ham ham) نوع دیگری از "خام خام" است. این روش در هوای سرد و مرطوب شمال ايتاليا و اسپانیا استفاده می شود، جایی که رطوبت هوا باعث خشک شدن حمام هوا می شود. سیگار کشیدن یک لایه حفاظتی دیگر را به وجود می آورد، به خصوص در سطح برای حفظ رشد قارچی در خلیج. سیگار کشیدن گوشت نیز آن را به رنگ معمولی و عطر و طعم آن می دهد. کدو تنبل معمولی عبارتند از:
وستفالن هام - گوشت بر روی استخوان در طول پردازش باقی می ماند و شخصیت خاص خود را می دهد.
Westfälischer Schinken از اوایل قرون وسطی تولید شده است. خوک ها از بلوط از جنگل های منطقه تغذیه می کردند.
گوشت خشک شده و آویزان است که در مقابل شومینه خشک می شود، همچنین "Westfälischer Himmel" یا "Ham heaven" نامیده می شود. سپس آن را به مدت 3 تا 5 ماه در معرض دود سیگار می گذارد.
قرمز تیره با لایه چربی طلایی تبدیل می شود. چندین ماه خشک شدن روند را تمام کنید. به طور سنتی با مارچوبه سفید سرو می شود.
جنگل سیاه جنگل یا Schwarzwälder Schinken - یک تخصص از جنوب آلمان، ژامبون خام سیاه جنگل درمان، خشک شده، سیگار کشیدن بیش از چوب کاج و بیشتر در سال. مالش شامل سیر، گشنیز، فلفل و توت فرودرس است. این عطر و طعم قوی و پوست سیاه و قهوه ای دارد.
Holsteiner Katenschinken یک تخصص آلمانی شمالی است که در آن یک ژامبون در شستشو خشک نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات برای شش تا هشت هفته درمان می شود و سپس آن را با کاهو، چوب راش یا چوب بلوط در کتیبه شمالی کت ، سرد می کند. به طور سنتی، پنجه ها در جلوی شومینه باز در خانه کلت یا "کیت" آویزان شدند. دود از آشپزخانه آتش سوزی بیش از چند هفته را دود کرد. هنگامی که شومینه ها در نهایت با دودکش نصب شده بودند، خانه های دود خاصی به نام "Katen" ساخته شد تا سنت را ادامه دهد.
Katenschinken دارای طعم قوی و تند است و رنگ ماهون است. این برای Schinkenbrot (نوع Butterbrot ) و همچنین Strammer Max و تنها با " Pellkartoffeln " و مارچوبه سفید استفاده می شود. بعضی از مردم دوست دارند فلفل سفید تازه را قبل از خوردن اضافه کنند.
Ammerländer Schinken از نیدرزاکسن
شکر قهوه ای و نمک دریا همراه با فلفل، آلبالو و توت فرنگی در درمان استفاده می شود. چوب راش دودی است، پس از آن مجاز به سن برای چند ماه تا دو سال است. بعضی اوقات هم همین نام دودی نیست.
Nussschinken یک برش کوچک از "Nuss" است، عضله در مقابل زانو. این بسیار لاغر است و توسط درمان و سیگار کشیدن سرد آماده می شود. این منطقه خاص یا ادویه جات ندارد.
Lachsschinken ( لامپ ژامبون زیتون ) ماهی قزل آلا نیست و گوشت آن از قسمت عقبی یک خوک نیست. این یک پایه است که مانند یک ژامبون یا Rohschinken تهیه شده است. این بسیار لاغر و رنگ ماهی قزل آلا است، با عطر و طعم کمی شور.
تلفظ: ردیف - shink- یک