چند کشور دارای نگرانی عمیق تر نسبت به هلندی هستند، که هر سال بیش از 138 پوند سرانه مصرف می کنند. مصرف کنندگان هلندی اغلب روزهای هفته دانه های کل گندم یا چند دانه را خریداری می کنند و ناهار و نوشیدنی های لوکس تر و تمسخر در تعطیلات آخر هفته. در واقع، بر اساس یک مطالعه اخیر، سه چهارم جمعیت هلندی گندم را به نان سفید ترجیح می دهند.
Volkoren Bakkerij & Maalderij Hartog یک نانوایی کوچک در آمستردام است که در تمام محصولات پخته شده گندم تخصص دارد. وضعیت تقریبا مانند فرهنگ مانند این است که مردم اغلب در اطراف بلوک در باران ریختن می شوند تا بتوانند مشتاقان خوشی خود را در خلاقیت های نانوایی مانند این نان کل گندم مغذی بدست آورند. فرد Tiggelman، صاحب نانوایی، مهربانی به ما اجازه داد تا این دستور را با شما به اشتراک بگذاریم. نان دارای چربی متراکم و بافتی است که باعث می شود آن را برای آن صبحانه مورد علاقه هلندی معمولی، uitsmijter ایده آل کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 فنجان / 500 گرم آرد گندم
- 2/3 قاشق غذاخوری / 10 گرم نمک
- 1/5 فنجان / 300 میلی لیتر آب سرد
- 1 1/2 قاشق غذاخوری / 20 گرم مخمر زنده
- اضافی 1/2 فنجان / 100 میلی لیتر آب
- 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون
چگونه آن را بسازیم
اندازه گیری آرد و نمک و مخلوط کردن آن را به یک شمع بر روی یک سطح کاری تمیز و مرتب. با استفاده از دستان خود، یک سد را در وسط ایجاد کنید تا اطمینان حاصل کنید که تمام قسمت های این آرد و نمک از ضخامت ضخیم برخوردار است، به طوری که سد هنگام آب اضافه نمی شود. سد باید حدود 8 اینچ (حدود 20 سانتی متر)، تقریبا طول بین بین انگشتان دست و انگشت انگشت یک دست اندازه متوسط اندازه گیری شود، زمانی که کشش داده شده و به همان اندازه گسترش یابد تا بتواند برود.
مخمر تازه را در آب با مخلوط کردن مخمر بین انگشت شست و انگشتان خود تا زمانی که کاملا حل شود، مخلوط کنید. آب را به سد اضافه کنید. برای اولین بار فقط یک بیت اضافه کنید تا ببینید آیا دامن نگه داشته شده است و اگر بله، بقیه را اضافه کنید. با استفاده از راهنمایی های انگشتان دست، لبه های داخلی آرد را با آب ترکیب کنید و با افزایش دما، مخلوط کردن را ادامه دهید تا خمیر کاملا مخلوط شود.
حالا خمیر را خشك كنید، آن را با توپ از دست خود بكشید و از انگشتان دست خود استفاده كنید تا آن را به سمت شما برساند. سعی کنید در اینجا دماسنج خوبی داشته باشید، با دست یا با استفاده از یک میکسر با دلبستگی قلاب خمیر، با اضافه کردن 1/2 فنجان آب اضافی، در صورت نیاز، سعی کنید. اطمینان حاصل کنید که خمیر مرطوب است اما خنثی نیست. پس از 15 دقيقه خوردن، خمير بايد مرطوب و انعطاف پذير باشد (اسفنجي)، اما چسبنده نيست. اگر خمیر را به یک توپ بچرخانید نباید بتوانید ترک ها را روی سطح ببینید و بتوانید آن را کشش دهید (به این معنی که گلوتن فعال شده است).
یک توپ را با خمیر قالب کنید و آن را در یک حوله چای گرم (ملایم) گرم کنید. اجازه دهید به مدت 30-45 دقیقه در دمای اتاق افزایش یابد. خمیر حدودا 1/3 حجم را افزایش می دهد. حوله چای را بیرون بیاورید، خمیر را با مشت های خود بشویید و سپس آن را به یک توپ بکشید، در حوله چای قرار داده و دوباره 30 تا 45 دقیقه افزایش دهید.
یک قلع نان با روغن زیتون را روغن بگذارید. سطوح کار را با آب کم کنید. حوله چای را از خمیر برداشته و خمیر را بر روی سطح کار مرطوب فشار دهید. خمیر را با دستهای خود به شکل سوسیس شکل دهید، به طوری که تقریبا همان اندازه قلع نان است و به قلع نان می رساند.
قلع نان را با حوله چای گرم مرطوب بپوشانید و نان را به مدت 30 دقیقه یا بیشتر افزایش دهید تا میزان آن به میزان 1/3 افزایش یابد.
در عین حال، کوره را به دمای 428 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. درجه حرارت را به 392 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) کاهش دهید و نان را در فر قرار دهید. پخت برای 35-40 دقیقه. نان را از قلع بردارید. اگر بر روی نان پخته بچرخانید باید آن را خالی بگذارید. اگر این کار را نکنید، به اجاق بازگشت کنید و کمی طول بکشید. اجازه دهید روی یک قفسه خنک کننده سیم خنک شود.
نکات:
- بهترین آرد گندم تازه گندم را به فروش برسانید و مطمئن شوید که هیچ افزودنی وجود ندارد: تنها گندم باید عصاره باشد. پس از همه، نکته کل نان خود را برای پخت و پز خود به ارمغان می آورد، بدون اینکه تمام آن افزودنی ها، قندها، چربی ها، بهبود نان و سایر زباله هایی که در بسیاری از کالاهای تجاری یافت می شود، باشد.
- مهم است که از مخمر تازه استفاده کنید. این کیک های کوچک از مخمر جامد را می توان در فروشگاه های نانوایی و بهداشت / کل مواد غذایی خریداری کرد. همیشه این عنصر را تازه خریداری کنید، زیرا مخمر تازه خوب ذخیره نمی شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 94 |
| چربی کل | 2 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 233 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 17 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 3 گرم |