نحوه استفاده از گندم سیاه در دستور غذاها بدون گلوتن

by تری گروس، MS

گندم سیاه بذر یک گیاه به نام "Fagopyrum esculentum" است. این مربوط به رنجه، نه گندم، چاودار یا جو است و با وجود نام گیج کننده، گندم سیاه بدون گلوتن است.

فکر می کنم گندم سیاه در چین تولید شده، اما اغلب در دستور العمل های روسیه، فرانسه و ژاپن برای پانکک ها، بلینی ها، کراپ ها و نودل های سویا ظاهر می شود.

به غیر از اینکه در مخلوط پنکیک استفاده می شود، گندم سیاه از دستورالعمل های ایالات متحده در بسیاری از موارد مهم نیست.

این خیلی بد است زیرا این غذای منحصر به فرد GF عالی است و می تواند ارزش تغذیه ای از دستور العمل های بدون گلوتن را افزایش دهد.

چطور گندم سیاه فروخته می شود؟

گندم سیاه را می توان به عنوان غلات ( کل گندم سیاه پوشیده شده ) خریداری کرد، به عنوان قاشق چای خوری گندم سیاه، به عنوان آرد آرد تیره و به عنوان آرد خرد شده. آرد گندم سیاه تیره حاوی بیت از پوست گندم سیاه تیره است و طعم بسیار خشخاش و خاکستری آن نسبت به آرد مالت شده از غلات سبوس دار که دارای عطر و طعم خنک خفیف هستند.

گندم سیاه حاوی پروتئین های گیاهی با کیفیت بالا است.

دانشمندان مواد غذایی کشف کردند که گندم سیاه منبع غنی از پروتئین موجود در زیست شناسی است. این بدان معنی است که گندم سیاه دارای مجموعه ای متعادل از اسید آمینه ضروری و غیر ضروری، بلوک های ساختمانی پروتئین است. این در مقایسه با گندم، برنج و حتی ارزن، منبع برتر پروتئین است.

گندم سیاه یک منبع غنی از آنتی اکسیدان ها است.

گندم سیاه مانند میوه های مرکبات یک منبع غنی از روتین، یک آنتی اکسیدان فلوئوروئید قوی است.

این نیز منبع خوبی از ویتامین E، یکی دیگر از آنتی اکسیدان های قوی است.

آنتی اکسیدان ها از آسیب سلولی جلوگیری می کنند و از سلامت خوبی برخوردار می شوند. آرد بدون گلوتن که در آنتی اکسیدان ها بالا است یک جایزه واقعی است!

گندم سیاه یک منبع عالی از مواد معدنی است.

مقایسه مقادیر معدنی آرد گندم و آرد برنج نشان می دهد که آرد گندم سیاه دارای:

4 برابر آهن بیشتر است
3 برابر کلسیم بیشتر
بیش از 9 برابر بیشتر از منیزیم
تقریبا 6 برابر پتاسیم بیشتر است
تقریبا دو برابر روی، مس و منگنز

با جایگزینی بخشی از آرد برنج در دستور العمل های بدون گلوتن با آرد گندم سیاه، دستور العمل های بدون گلوتن تبدیل به منبع بهتر مواد معدنی ضروری است.

منبع: مقايسه تغذيه اي در خصوصيات معدني گندم و غلات ، Sayoko Ikeda، et al، دانشگاه Gakuin، Kobe ژاپن، اوت 2006

گندم سیاه منبع خوبی از فیبر رژیم غذایی محلول است.

فیبر محلول یک نوع فیبر غذایی است که آب مانند اسفنج را نگه می دارد. این یک ژل است که مسئول کاهش زمان مصرف مواد غذایی برای عبور از دستگاه گوارش است. از هضم سالم و جذب مواد مغذی در غذا حمایت می کند. فیبر محلول نیز باعث جذب گلوکز میشود که از متابولیسم سالم گلوکز پشتیبانی میکند و همچنین سطح کلسترول خون را کاهش میدهد.

یک فنجان غله گندم سیاه و سفید حاوی حدود 4.5 گرم فیبر است. در مقایسه، 1 فنجان بلغور جو دوسر حاوی حدود 3.96 گرم فیبر است.