Amaranth یک نیروگاه تغذیه ای بدون گلوتن است
کلمه amaranth به معنای "ابدی" در یونانی است. در واقع، این بذر کوچک، به عنوان یک منبع غذایی مهم برای تمدن های باستانی در آمریکای جنوبی و مکزیک، به حالتی که در حال حاضر به عنوان غلات غنی از گلوتن بسیار مغذی است، سنین را تحمل کرده است.
10 دلیل برای استفاده از Amaranth در دستور غذاها بدون گلوتن
- امارات دارای پروتئین بیشتری نسبت به سایر پروتئین دانه و پروتئین بدون گلوتن نسبت به گندم دارد. یک فنجان آمارانت خام حاوی 28.1 گرم پروتئین است. جو دو قطبی است با 26.3 گرم پروتئین. در مقایسه، 1 فنجان برنج سفید خام حاوی 13.1 گرم پروتئین است.
- Amaranth یک منبع عالی از لیزین ، یک اسید آمینه مهم (پروتئین) است. دانه ها برای محتوای کم لیزین بدنام هستند، که کیفیت پروتئین های آنها را کاهش می دهد. محتوای لیزین بالا در آمارانت آن را از دانه های دیگر جدا می کند. دانشمندان علوم غذایی معتقدند که محتوای پروتئین از ماده معدنی با ارزش "بیولوژیکی" بالاست، که در واقع مشابه پروتئین های موجود در شیر است. این به این معنی است که آمارانت ترکیبی عالی از اسید آمینه ضروری است و به خوبی در دستگاه روده جذب می شود.
- یکی دیگر از مزایای پروتئین آمارانت این است که پروتئین های اولیه در آمارانت "آلبومین" و "گلوبولین" هستند. در مقایسه، پروتئین های اصلی گندم به نام "پرولامین" نامیده می شوند که کمتر از محلول و کمتر قابل هضم شدن از پروتئین های آلبومین و گلوبولین هستند. خط پایین - مقدار، نوع و قابلیت هضم پروتئین در گل سرخ، آن را منبع مهمی از پروتئین با کیفیت بالا می داند.
- Amaranth دوم تنها به محتوای خام در کلسیم است. 1 فنجان خام خام شامل 347 میلی گرم کلسیم، آمارانت 298 میلی گرم است. در مقایسه، 1 فنجان برنج سفید حاوی 52 میلی گرم است.
- آمارانت حاوی منیزیم بیشتر از سایر غلات گلوتن است. 1 فنجان آمارانت خام حاوی 519 میلیگرم منیزیم، به دنبال آن گندم سیاه با 393 میلی گرم و سورگوم با 365 میلی گرم است. در مقایسه، مقدار مشابه برنج سفید حاوی 46 میلی گرم منیزیم است.
- آمارانت حاوی آهن بیشتری نسبت به سایر غلات بدون گلوتن است. 1 فنجان عصاره خام حاوی 15 میلی گرم آهن است. Teff یک ثانیه نزدیک با 14.7 میلیگرم آهن است. در مقایسه، برنج سفید حاوی 1.5 میلی گرم آهن است.
- Amaranth دارای فیبر بیشتری نسبت به سایر غلات بدون گلوتن است. 1 فنجان آمارانت خام حاوی 18 گرم گندم سیاه فیبر و ارزن حاوی 17 گرم است. در مقایسه، برنج سفید حاوی 2.4 گرم فیبر است.
- Amaranth در مقادیر کربوهیدرات کمی نسبت به دیگر غلات بدون گلوتن کمتر است. 1 فنجان آمارانت خام شامل 129 گرم کربوهیدرات، برنج سفید 148 گرم، برنج قهوه ای و سورگوم 143 گرم و قهوه ای 141 گرم کربوهیدرات است. جو دو سر 103 گرم کربوهیدرات دارد و آنها را کمترین دانه غلات کربوهیدرات آزاد می دانند.
- Amaranth منبع خوبی از اسیدهای چرب غیر اشباع (همانطور که بیشتر کل دانه ها) است و حاوی ویتامین E در مقادیر مشابه با روغن زیتون است.
- هنگامی که شما آمارانت را در مقادیری تا 25٪ کل آرد استفاده شده در دستور العمل های بدون گلوتن اضافه می کنید ، ارزش غذایی، طعم و بافت محصولات پخته شده بدون گلوتن را بهبود می بخشد. علاوه بر این، آمارانت یک ضخیم کننده استثنایی برای رووکس، سس سفید، سوپ و بخار است.
اگر امارات چنین نیروی تغذیه ای باشد، چرا از انحصاری در پخت گلوئون استفاده نکنید؟
Amaranth، طبیعت، آب بسیار جذب می کند.
این چیزی است که آن را امولسیون خواص عالی می دهد. اما اگر عصاره فقط از دستور العمل های پخت نان گلوتن استفاده شود، محصولات پخته شده بیش از حد متراکم می شوند. نان به درستی رشد نمی کند و پنکیک و کوکی ها خیلی سنگین می شوند. چالش ها و پاداش های پخت و پز بدون گلوتن از ترکیب انواع مختلف آرد، نشاسته و آدامس بدون گلوتن می آید که به طور مشترک برای تقلید خواص گلوتن کار می کنند.
با اضافه کردن آمارانت به مخلوط آرد ، سس، سوپ و خورش آفت شما می توانید به طور قابل توجهی بهبود کیفیت تغذیه رژیم غذایی بدون گلوتن خود را.
منابع:
USDA، پایگاه داده تغذیه ای، استاندارد شماره. 20، نسخه 20088
ذرت و غلات معمولی، خواص دانه و پتانسیل مصرف ، پیتر S. بولتون و جان رن تیلور، اسپرینگر، برلین، 2002، ص 219-252