تجهیزات و روغن مناسب برای سرخ کردن عمیق را انتخاب کنید
همانطور که برای بسیاری از وظایف آشپزی درست است، سرخ کردن عمیق با انواع وسیعی از تجهیزات انجام می شود. شما می توانید سرخ مایل به قرمز اختصاص داده شده خریداری کنید، اما لازم نیست. در واقع، اگر شما تازه به سرخ کردن، احتمالا بهترین شروع ساده است.
چند قطعه از تجهیزات مورد نیاز شما وجود دارد، اما احتمالا شما در حال حاضر آنها را در آشپزخانه خود داشته اید. آنچه را که قبلا انجام نداده اید نباید بیش از حد گران باشد یا سخت باشد
تجهیزات برای سرخ کردن عمیق
در اینجا چیزی است که شما نیاز به تبدیل شدن به یک آشپز آشپز حرفه ای.
سنگین و عمیق
گلدان سنگین و نسبتا عمیق را با ظرفیت چهار تا شش مترمربع پیدا کنید. به عنوان مثال، یک دیگ چدنی از جنس فولاد 5/5 دیواری فقط خوب عمل می کند. در حالی که چدن ضروری نیست، آن را به خوبی گرما را نگه می دارد، که علاوه بر سرخ کردن عمیق است. داخلی داخلی مینای دندان باعث می شود که چشمانتان را سرخ کنید، بنابراین احتمال کمتری برای خوردن غذا خواهید داشت، اما اگر مراقب باشید، چدن نزنید.
بزرگتر از گلدان، بیشتر روغن شما نیاز دارید، اما پیش بینی این است که با روغن بیشتر، دمای پایدار تر خواهد بود و سریع تر بهبود می یابند. در هر صورت، گلدان باید به اندازه کافی عمیق باشد تا حدود سه اینچ روغن (حداقل) را با فضای سه اینچ دیگر بین بالای روغن و بالای تانک نگه دارید.
دماسنج
از دماسنج استفاده کنید که با دقت 350 تا 400 درجه ثبت نام می کند. به شرط آنکه به ندرت نفت خود را گرم کنید، اما این محدوده ای است که در آن کار می کنید.
ترمومتر عمیق سرخ شده معمولا به سمت گلدان متصل می شود، که مفید است، اما دماسنج پروب نیز کار خواهد کرد.
عنکبوت یا اسکیمر
یک "عنکبوت" کوچک یا اسکیمر برای برداشتن غذای پخته مفید است. یک عنکبوت یک ابزار واک با دسته چوبی و یک سبد مش مش بند است. آنها در اندازه های مختلف می آیند عنکبوت به طور منظم ممکن است برای بسیاری از گلدان ها خیلی بزرگ باشد، بنابراین ابعاد قبل از خرید آن را بررسی کنید.
یکی دیگر از گزینه ها، یک اسکیمر است که به منظور فشاندن اسفنج از انبار طراحی شده و عموما کوچکتر از یک عنکبوت است، با یک سبد پلاستیکی با مش تنگ تر. مش تورفتگی یک عنکبوت بیشتر روغن را پشت سر می گذارد و باعث می شود مواد غذایی خود را از بین ببرید. تا زمانی که یک عنکبوت در گلدان شما مناسب باشد، انتخاب کمی بهتر است.
صفحه نمایش چلپ چلوپ
در حالی که ضروری نیست، صفحه نمایش پراکنده در حفظ ظرفیت به حداقل کمک می کند. برخی از مدل های جدیدتر شامل فیلترهایی هستند که برای کمک به کاهش بوهای سرخ کردن نیز طراحی شده اند.
رک و ورق پان
یک سینی که روی یک ورق ورق قرار می گیرد برای تخلیه غذای سرخ شده استفاده می شود. در حالی که می توانید از یک ورق یا پان با حوله های کاغذی برای تخلیه استفاده کنید، آنها می توانند در صورت استفاده نادرست از غذاهای مضر یا چرب به دست آیند. به علاوه، اگر بخواهید یک دسته غذای سرخ شده را در حالی که یک دسته دوم را به پایان برسانید، بخواهید یک رک و پان را بخواهید. شما می توانید مجموعه ها را پیدا یا آنها را به طور جداگانه خریداری کنید. قفسه اغلب به عنوان قفسه های خنک کننده برای محصولات پخته شده به فروش می رسد.
سرخ کردن عمیق با استفاده از یک سرخ کننده الکتریکی
اگر شما مقدار زیادی از سرخ کردن عمیق را انجام دهید، ممکن است بخواهید یک سرخ کننده اختصاص داده شده را در نظر بگیرید. فریزر عمیق الکلی در چندین اندازه و قیمت در دسترس است. همه آنها دارای مزیت مشخصی برای کاهش آشفتگی سرخ کردن عمیق هستند. چشمه های تخلیه تقریبا به طور کامل از بین بردن پراکندگی و بسیاری از واحدهای فیلتر شده اند که به کاهش (اما به طور کامل) بوی از سرخ کردن را کاهش می دهد.
چند فریزر قابلیت فیلترینگ روغن برای استفاده مجدد دارند که یک ویژگی بسیار مفید است.
معکوس برای بعضی از فریم ها کنترل دما است؛ حد بالا برای فريتر عمیق عمیق 375F است، که مناسب است اگر نفت در واقع به آن درجه حرارت می رسد. با این حال، در تجربه من، دمای واقعی می تواند تا حدود 10 یا 15 درجه از تنظیم در برخی از واحدها متفاوت باشد. به خاطر داشته باشید که به عنوان خوانده شده بررسی کنید؛ با یک تحقیق کمی، شما باید قادر به پیدا کردن که واحدهای بهترین در کنترل دما هستند. عامل دیگری که باید در نظر بگیرد اندازه است یک واحد کوچک (1-2 لیتر روغن) فضای کمتری را میگیرد، اما حتی اگر شما فقط برای دو نفر آشپزی کنید، ممکن است چند دسته را سرخ کنید.
روغن برای سرخ کردن عمیق
شما می توانید عمیق با انواع مختلف روغن های مختلف سرخ کنید. نگرانی اصلی شما چیزی است که نقطه دود را نامیده است، که (به طور ناگهانی) دما است که در آن روغن شروع به سیگار کشیدن می کند.
شما نمی خواهید این اتفاق بیفتد. نه تنها آن را به طور بالقوه خطرناک است، بلکه شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه گرما از نقطه دود داغ رادیکال های آزاد در روغن را آزاد می کند، که ممکن است به برخی انواع سرطان مرتبط باشد.
برای اینکه در سرپناه عمیق بمانید، از یک روغن با نقطه دود 400F یا بالاتر استفاده کنید. خوشبختانه، روغن های بسیار زیادی وجود دارد که این معیار را مناسب می دانند. (در اینجا یک نمودار لیست امتیازات دود را برای بیشتر روغن ها و روغن های پخت و پز نشان می دهد.
روغن آفتابگردان تصفیه شده انتخاب خوبی برای سرخ کردن عمیق است، مانند گلرنگ، روغن گیاهی و کلزا.
روغن های غیر رفاهی هر مبدأ برای سرخ کردن عمیق مناسب نیستند. آنها به سادگی نقطه ضعف کمتری دارند و چون این روغن ها گران هستند، به هیچ وجه عملی نیستند. در نظر داشته باشید که بسیاری از روغن ها در نسخه های اصلاح شده و غیرقابل اصلاح فروخته می شوند. اگر بخواهید یک روغن برای سرخ کردن عمیق بخرید، مطمئن شوید که نوع تصفیه شده را خریداری کرده اید.