این دستورالعمل برای Rollmops Silvery Rollercoat یا Roelmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-vah-nih vef oh-lay yoo) یا "rollmops marinated in oil" از سرآشپز Marek (Mark) Widomski ، بنیانگذار و مدیر موسسه آشپزی در Cracow، لهستان. این برای شاه ماهی کامل است که شما را تمیز و مرغ میگیرد. این به مدت سه روز طول می کشد تا شاه ماهی را ترشی کند، بنابراین برنامه ریزی کنید.
اگر شما نمی توانید کل مراتع نمکی را در یک غذای قومی پیدا کنید، House Nordic یک منبع آنلاین خوب است.
به طور سنتی، فیله ماهی تابه بیسمارک بدون چربی استفاده می شود تا رولومپ ها را نام ببرند، نامی که از رول آلمانی یا "رول" به همراه گوسفند یا "سگ مگس" گرفته شده است. اتصال به مگس سگ کمتر روشن است!
Rollmops به راحتی در خانه آماده می شوند و دستور العمل ها بر اساس منطقه و طعم متفاوت است. اما معمولا، فیله های شاه ماهی شور، در آب غوطه ور می شوند، با خردل پخش می شوند و با یک قطعه ترشی جلب شده یا پیاز ترشی در وسط می ریزند. دندانپزشک شکل خود را حفظ می کند. فیله نوردی سپس به یک جاروبرقی منتقل می شود و با یک ماریناد داغ ساخته شده از سرکه، آب، پیاز خرد شده، فلفل قرمز، برگ های خردل و دانه های خردل روی می دهد. رول ها در یخچال و فریزر تا پنج روز مارنیز شده و باید ظرف 10 روز مصرف شوند.
در اینجا یکی دیگر از دستورالعمل rollmops لهستانی است که با شاه ماهی خریداری شده خریداری شده است. همه چیز شما این کارهاست و آنها را پر می کنید. و در این دستور العمل برای هرینگ در روغن از سرآشپز Marek، تمیز نمک شاه ماهی نورد نرفته است، اما به سادگی به قطعات اندازه نهایت بریده شده و در روغن و ادویه جات ترشی جات ترش برای چندین روز.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 نمک کامل نمک
- 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- 1 پیاز بزرگ (ریز خرد شده)
- 2 ترشی متوسط
- 1/2 فنجان سرکه سفید
- 1 فنجان آب
- 1 برگ خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری روغن یا روغن آفتابگردان
- مقداری شکر
چگونه آن را بسازیم
- سرها را از مراتع بردارید. در حدود 24 ساعت در ظرف بزرگ آب سرد فرو بریزید و دو تا سه بار آب را تغییر دهید. برای تمیز کردن، اطمینان حاصل کنید که هیچ مقیاس بر روی ماهی وجود دارد. شکم را شکم و روده را بردارید. از شاه ماهی مردانه را بردارید و کنار بگذارید. عسل را از زنبور عسل جدا کنید و آن را از بین ببرید. خوب حفرات شاه ماهی را بشویید. استخوان ها را بردارید
- شما باید 8 فیله داشته باشید. هر کدام را با یک نوع خردل، فلفل و پیاز اسپرد کنید. همانطور که ترجیح می دهید، یک قسمت ترشی را در انتهای کوچک یا انتهای بزرگ قرار دهید، و با استفاده از خمیر دندان تزیین کنید. محل را در یک ظروف تمیز و ضدعفونی کنید. با فیلتری باقی مانده ادامه دهید
- در یک کاسه کوچک، سرکه، آب، برگ خرد شده و هر پیاز خرد شده باقی مانده را به یک جوش کامل تبدیل کنید. خنک بگذارید تا گرم شود در صورت استفاده، از کیسه بریزید و آن را از طریق غربال به مخلوط سرکه بشویید. روغن و شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم ادویه ها را تنظیم کنید. پر کردن بیش از شاه ماهی
- شیشه را بپوشانید و سه روز را در یخچال نگهداری کنید که آماده است تا غذا بخورد. نگه می دارد به مدت 10 روز سرد می شود. این می تواند به عنوان یک اشتها آور یا یک غذای اصلی با سیب زمینی سرخ شده و نان چاودار باشد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 92 |
| چربی کل | 7 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 267 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 7 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |