پوزول (pronounced poh-SOH-leh)، که گاهی اوقات در جنوب غربی ایالات متحده نوشته شده است، غذای حزب مکزیک است: تعطیلات میهن پرستانه، مراسم عروسی و روز پدران مقدس اغلب با یک کاسه بخار از این سوپ معطر و آرامش بخش جشن گرفته می شود. قبلا تقریبا همیشه با گوشت خوک آهسته ساخته شده بود، نسخه مرغ این کلاسیک ( pozole de pollo ) در سال های اخیر محبوب شده است.
دستور غذای سه گانه زیر به شما نشان می دهد که چگونه می توانید پایه "سفید" یا "ساده" pozole، سپس شما را در چند مواد اضافی مورد نیاز برای تبدیل این در یک نسخه قرمز یا سبز. در هر یک از گونه های آن، جذب مثوله و راحتی وضعیت غذا بستگی به مکمل و کنتراست اجزای اصلی آن عبارتند از: سوپ داغ، طعم دهنده، ذرت و گوشت کمی تخم مرغ و بسیاری از لوازم آرایشی روشن و تند.
ساخت پوسته سنتی از ابتدائیه مطلق نیكاتالمپینگ هسته ذرت ، فرآیند پركاربردی است كه حداقل دو روز طول میكشد. چنین آماده سازی دقیق به خوبی به ارزش تلاش است که یکی از ده ها تن از وعده ها را برای یک فرصت خاص ایجاد کند. نسخه ما، با این حال، باعث می شود یک سوپ خوشمزه معطر با تلاش بسیار کمتر، تبدیل pozole خود را به یک نوع شگفت انگیز روزمره ظرف است. برای یک لحظه تردید نکنید که به آن حزب خدمت کنید، هرچند مهمانان شما سپاسگزار شما خواهند بود.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پیاز متوسط به اندازه بزرگ، نصف شده
- 1.5 پوند (حدود 700 گرم) پوند سینه مرغ و یا ران بدون استخوان
- 12 فنجان (حدود 3 لیتر) گوشت مرغ با کیفیت خوب
- 2 میخک از سیر تازه
- 1/4 قاشق چایخوری از زیره سبز
- 1.25 پوند (20 اونس، حدود 550 گرم) پخته شده، تهیه شده است
- hominy *
- 2 قاشق چای خوری نمک
- ½ قاشق چای خوری خشک شده
- epazote (اختیاری)
- ¾ پوند (حدود 340 گرم) کلم سفید یا بنفش
- 6 تربچه متوسط
- 6-8
- لیمو مکزیکی
- ¼ فنجان قهوه ای خشک
- 2 قاشق غذا خوری فلفل خرد شده خشک شده یا خرد شده (مانند piquín یا
- Ancho Chile )
چگونه آن را بسازیم
* بسته بندی تجاری ساخته شده برای Pozole می تواند در قوطی یا شیشه ها در قفسه مواد غذایی و یا در کیسه های خلاء مهر و موم شده در مورد یخچال یافت می شود.
نیمی از پیاز را به 3 قسمت بریزید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و مرغ را به سوپ جوش بیاورید و به مدت 30 دقیقه آن را به آرامی جوش بیاورید تا مرغ از طریق آن پخته شود. (از بین بردن پوست و از بین بردن هر فوم که به بالای مایع پختن صعود می کند) مرغ را از بین ببرید و اجازه دهید آن را به اندازه کافی سرد نگه دارید. قطعات تلقیح از پیاز را بردارید و آنها را از بین ببرید.
مرغ را به قطعه ای از اندازه که می تواند بر روی یک قاشق سوپ قرار بگیرد را بریزید یا برش دهید. هر گونه استخوان، چربی یا غضروف را از بین ببرید. مرغ را به سوپ برگ بریزید
سیر به سادگی تاس سیر و زیره را به سوپ مرغ اضافه کنید.
مخلوط تهیه شده از قوطی، شیشه یا کیسه را به یک سینر خالی کنید. آن را تحت آب جاری بشویید، سپس تخلیه کنید.
نمک، نمک و اپازوت (در صورت استفاده) را به سوپ اضافه کنید. همانطور که در بالا ذکر شد، epazote اختیاری است، اما اگر شما می توانید آن را استفاده کنید، به عنوان آن را می افزاید: توجه داشته باشید قهوهای مایل به زرد فوق العاده برای سوپ.
اجازه دهید به مدت 20-30 دقیقه به طور کامل جوش بخورید تا طعم ها بتوانند از آن استفاده کنند. در عین حال تهیه گارانتی:
کلم را به قسمت هایی که هر دو طرف بزرگتر از 2 یا 3 اینچ (بین 5 و 7.5 سانتیمتر) هستند بلند کنید. هر تکه ای را با یک تکه تکه کرده و با یک چاقوی تیز برش را برش دهید. کلم اسفنجی را با انگشتان خود پاره کنید تا شکافها از یکدیگر جدا شوند. کلم را داخل یک کاسه قرار دهید.
ساقه و دم را از هر تربچه برش ببرید. برش را به نصف یا چهارم برش دهید، سپس هر قطعه را به صورت نازک برش دهید. نیمی دیگر از پیاز را تیز کنید. لیمو را به نیمه یا چهارم بریزید. تربچه برش داده شده، پیاز خرد شده و برش لیمو را بر روی یک صفحه یا کاسه قرار دهید.
پودر فلفل قرمز پودر / خرد شده را در یک ظرف خرد شده کوچک قرار دهید یا در کنار کاسه های کم عمق و یا در ظروف کم مخلوط کوچک، اما شما ترجیح می دهید.
قبل از خدمت به Pozole خود، آن را طعم و اضافه کردن نمک، در صورت لزوم. (غذاهای همیشگی اغلب نیاز به نمک بیشتری نسبت به شما دارند.)
خدمت به Pozole بسیار داغ در کاسه عمیق؛ به یاد داشته باشید، گنجه های دمای اتاق اضافه می شوند که به طور قابل توجهی سوپ را خنک می کند، بنابراین شما می خواهید آن را تقریبا جوش بخوانید تا از آن شروع شود.
لوازم آرایشی را به طوری که هر یک از غذای آماده می تواند خود را برای طعم آماده کنید. در مکزیک، گچ بری اغلب با انگشتان دست می شود تا به داخل کاسه مثولا برسد، اما اگر شما ترجیح می دهید، می توانید قاشق یا قاشق را برای هر ماده ای تهیه کنید. لیمو باید با دست و یا یک فشارسنج آهکی به طور مستقیم بالای کاسه سوپ فشرده شود تا آب فقط طعم سوپ را داشته باشد؛ قطعات خراب شده آهک را از بین ببرید.
برای ساخت پوزولو Rojo de Pollo یا قرمز مرغ Pozool
علاوه بر مواد فوق، شما نیاز به 2 یا 3 چیل خرد شده خشک (Chile Guajillo یا Ancho Chile، یا هر یک از آنها) نیاز دارید. بعد از مرحله اول 1 را در زیر وارد کنید: هر چی را باز کنید و دانه ها را بردارید؛ بذر و ساقه را دور بریزید. اجازه دهید چیلی ها را در یک فنجان آب گرم بسیار گرم به مدت 15 دقیقه خیس کنند، تا زمانی که نرم شوند. چیلی، آب، سیر، زیره و کمی از جوجه مرغ را در مخلوط کن و فرآیند تا صاف کنید. در صورت تمایل، این مخلوط را فشار دهید (بعضی از مردم برای تکه های کوچک فلفل "پوست" مراقبت نمی کنند، دیگران آن را نمی فهمند)، سپس آن را به سوپ رس کنید. در مرحله مرحله 3 به عنوان کارگردانی ادامه دهید.
برای ایجاد Pozode Verde de Pollo یا Pozool سبز مرغ
برای این خوشمزه، انواع مختلفی از Pozole، شما نیاز به (علاوه بر مواد تشکیل دهنده ذکر شده در دستور العمل اصلی): 12 اونس (350 گرم) Tomatillos ، 1 دسته گل سرسبد، 1 دسته کوچک از جعفری، و 1 یا 2 تازه تازه چیلرهای سبز (مانند jalapeño یا serrano).
به جای مرحله 2 در دستورالعمل اصلی، موارد زیر را انجام دهید:
تاموتیلوس را به اندازه کافی جوش مرغ را به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که رنگ از سبز روشن به سبز زیتون تغییر کرده است، جوشان ندهید.
ساقه ها و دانه ها را از فلفل چیلی جدا کنید. هر ریشه یا قسمت هایی از گل سرسبد و جعفری را قطع کنید. سیب زمینی و زیره را در مخلوط کن و فرآوری کنید تا زمانی که یک مخلوط نسبتا صاف را دریافت کنید، محل تاموتیلو، مایع پخت و پز آنها، چیل (چای)، گل سرسبد و جعفری (برگ و ساقه هر دو گیاه)
این مخلوط را به داخل کاسه بریزید و با دستور غذا شروع کنید که در مرحله سوم است.
نکات و تنوع در سفید، قرمز یا سبز پوزول
در صورت امکان، قبل از اینکه شما قصد استفاده از آن را داشته باشید، یک روز قبل از آن، قبل از اینکه بخواهید دوباره بخاری کنید، در یخچال نگهداری کنید. Pozole یکی از آن ظروف فوق العاده است که حتی بعد از غذای خوشمزه تر است.
در مکزیک، مثولا اغلب با tostadas ( تکه تکه های ذرت پخته شده یا سرخ شده) سرو می شود که با کرم مکزیکی (یا خامه ترش شده) و با پنیر خرد شده یا پوسته پوشیده شده است . خدمت این tostadas به عنوان یک ظرف جانبی اضافه می کند یکی دیگر از عنصر تند و خنک و خنک بسیار رضایت بخش برای جشن Pozole. برای بهترین تجربه عطر و طعم استفاده از یک پنیر مکزیکی واقعی ؛ سعی کنید فستیوال queso را بچرخانید یا Cotija یا پنیر añejo را تکه تکه کنید.
بعضی از مردم ترجیح می دهند به جای کلم برای استفاده از گوجه فرنگی از کاهو خرد شده استفاده کنند (رومیان یا برخی از سفت ها و انواع مختلفی از آنها). کاهو به شما یک بافت تلخ خورده رسیده ای را نمی دهد که کلم می کند، اما اگر شما خواران شاداب داشته باشید که کلم خام و / یا افرادی را که هضم سبزیجات cruciferous داشته اند، بهتر خواهد شد.
بسیاری از مکزیکی ها دوست دارند یک عنصر مایع را به گارنیرها در قالب یک سس مایونز خانگی خانگی و یا یک سس داغ بطری اضافه کنند . یک سسسای دی سیلور با روغن پایه برای این استفاده سنتی است، اما هر سس با چیپس قرمز خشک کار می کند یا یک بطری سس داغ تجاری مورد علاقه خود را (مارک هایی مانند والنتینا، بوفالو یا Tapatío) باز کنید.
البته می توانید از این دستور العمل برای ساخت یک Pozole خوک خوشمزه استفاده کنید . استفاده از قطعات گوشت بدون چربی در مرحله 1 و به آرامی آنها را در 12 فنجان (3 لیتر) آب همراه با پیاز نیمه به مدت یک ساعت بپوشانید، تا زمانی که بسیار پرهیز کنید. گوشت مرغ را از بین ببرید و از مایعی که گوشت را برای بقیه دستورالعمل تهیه کرده اید استفاده کنید. گزینه ای دیگر؛ استفاده از نیمی از گوشت خوک و نیمه مرغ.