آیا تا به حال یک نان از مخمر نان و یا برخی از مخمر رول ساخته شده است؟ اگر نه، زمان کمی برای خواندن این مقاله در مورد نان 101 و آن را امتحان کنید. ساخت نان در واقع بسیار آسان است، هنگامی که شما برخی از تکنیک های اولیه یاد بگیرند، و هیچ چیز بوی فوق العاده ای مانند نان پخت نان. ماشین آلات نان فوق العاده هستند، اما دانستن اینکه چگونه دستور العمل های نان مخمر را از ابتدا استفاده کنید، به شما کمک می کند تا به نحوی که ماشین نان شما کار می کند، بهتر درک کنید.
علاوه بر این هیچ چیز باعث افزایش اعتماد به نفس شما بیش از کشیدن یک کره معطر از نان خارج از اجاق گاز.
مواد اولیه نان
مخمر
مطمئن شوید که مخمر شما تازه است. مخمر خشک فعال، فروخته شده در بسته های فردی، ساده ترین نوع برای استفاده است، و نگه می دارد و در خوشه خود را. همیشه در مورد بسته های "بهترین در صورت استفاده" وجود دارد، و شما باید این دقیق را دنبال کنید. اگر قصد دارید زمان را برای نان بیاورید، مخمر تازه ضروری است.
مخمر کیک، اگر شما می توانید آن را پیدا کنید، واقعا باعث می شود نوشیدنی فوق العاده. این نوع مخمر تازه است، در یخچال نگهداری می شود و بسیار فاسد می شود. هنگامی که شما آن را خریداری، از آن استفاده کنید در عرض 1-2 روز، و یا ممکن است قالب.
دمای آب، هر چند که برای مخلوط کردن مخمر مورد استفاده قرار می گیرد، یا به مخلوط مخمر / مخلوط آرد اضافه شده است، بسیار مهم است. تا زمانی که شما برخی از تجربه، استفاده از یک دماسنج. وقتی مخمر در آب یا مایع دیگر حل شود، درجه حرارت باید 110 تا 115 درجه باشد.
هنگامی که مخمر با آرد و سایر مواد خشک ترکیب می شود، دمای مایع می تواند بالاتر باشد؛ حدود 120 تا 130 درجه.
ارد
آردی که برای نان خود انتخاب می کنید نیز کیفیت محصول نهایی را تغییر می دهد. آرد نان یک لیوان برتر را تولید می کند. این آرد در مقدار پروتئین بالاتر است و پروتئین یا گلوتن چیزی است که نان بافت منحصر به فرد آن را به دست می آورد.
هنگامی که آب به آرد اضافه می شود، دو پروتئین، گلوتنین و گلیادین ترکیب می شوند تا گلوتن را تشکیل دهند. گلوتن شبکه ای از پروتئین ها را تشکیل می دهد که از طریق خمیر مانند یک وب گسترش می یابد و حباب های هوا را به عنوان مخلوط های مخمر شکل می دهد. این سوراخ های هوای مشخص نان کامل را ایجاد می کند.
آرد تمام عیار نیز در بیشتر دستور العمل های نان فقط خوب است. از آرد کیک استفاده نکنید زیرا پروتئین کافی در آن نوع وجود ندارد و نان شما سقوط خواهد کرد زیرا ساختار قادر به مقاومت در برابر فشار گازهایی است که مخمر ایجاد می کند.
آرد کل دانه و سایر انواع آرد، رنگ، بافت و عطر و طعم را به نان اضافه می کنند. این نوع آرد گلوتن به اندازه کافی برای ساخت یک قرص موفق به تنهایی ندارند، به همین دلیل برای تهیه ساختار تقریبا همیشه از آرد یا نان استفاده می شود.
مایعات
نوع مایع استفاده می شود ویژگی های نان را تغییر دهید. آب کره ای را می دهد که طعم گندم و پوسته شفاف تر دارد. نان شیرین و خامه ای با بافت ضخیم تر است. این نان قهوه ای بیشتر به دلیل شکر اضافی و کره به قارچ اضافه شده است. آب پرتقال یک نوشیدنی عالی برای نان تمام گندم است زیرا شیرینی آن به مقابله با طعم قوی تر کل دانه کمک می کند.
چربی ها
چربی هایی مانند روغن، کره و کوتاه کردن، حساسیت و عطر و طعم را به نان اضافه می کند. نانهای ساخته شده با این ترکیبات نیز خنک هستند. اطمینان حاصل کنید که از کره شلاق یا مارگارین یا محصولات کم چرب استفاده نکنید، زیرا آنها حاوی آب هستند. ترکیب خمیر خواهد شد تضعیف شده، و کره شما شکست خواهد خورد.
تخم مرغ
تخم مرغ، غلیظ، رنگ و عطر و طعم به خمیر و نان حاصل می شود. نان تخم مرغ طعم فوق العاده ای دارد. شکر سوختی است که مخمر را تغذیه می کند تا آن را تخمیر کند و دی اکسید کربن تولید کند که باعث افزایش نان می شود. بعضی از دستور العمل های نان از شکر استفاده نمی کنند، اما به قند موجود در آرد بستگی دارد تا غذا برای مخمر فراهم کند.
نمک
نمک برای هر دستور غذا ضروری است. این کمک می کند تا کنترل مخمر را تقویت کرده و مانع از افزایش نان شود. این به بافت خوب کمک می کند. نمک نیز طعم نان را اضافه می کند.
ممکن است نان بدون نمک وجود داشته باشد، اما مواد تشکیل دهنده دیگری مانند سرکه یا ماست اضافه می شوند تا به کنترل رشد مخمر کمک کنند.
توپینگ
توپینگ می تواند پوسته قرص را تغییر دهد. لعاب تخم مرغ برای افزودن سایر مواد مانند آجیل یا دانه استفاده می شود. یک لعاب زرده تخم مرغ یک پوسته براق و طلایی ایجاد می کند. لعاب های سفید تخم مرغ یک پوسته براق و ترد است. برای پوسته جوشی، ترد، خمیر را در هنگام پخت، خشك كنید. اگر قبل از پخت شیر روی خمیر را بریزید، پوسته نرمتر و ملایم تر خواهد بود. پوسته پخته شده با کره نیز پوسته را نرم تر می کند. لذت بردن از تجربه با toppings و دستور العمل ها!
در صفحه بعد: روش ها
با توجه به خواندن دستور العمل با دقت، ماجراجویی خود را در نان شروع کنید. اطمینان حاصل کنید که تمام مواد لازم را دارید. با دستور غذای ساده نان شروع کنید، مثل دستور العمل نان فرانسوی زیر.
اندازه گرفتن
مایع را که خواستید اندازه گیری کنید و حرارت آن را به دمای مناسب برسانید. مخمر را بر روی مایع بپاشید و این را برای چند دقیقه بگذارید. این به عنوان اثبات مخمر نامیده می شود و تضمین می کند که مخمر تازه و فعال است.
هنگامی که مخلوط مخمر افزایش می یابد و شروع به حباب شدن می کند، ادامه بقیه دستور العمل نان را ادامه دهید.
بخشی از آرد را به یک کاسه اضافه کنید و هر ماده خشک یا عطر و طعم دیگر را اضافه کنید.
ترکیب مواد مخلوط
افسردگی را به خوبی در مرکز آرد قرار دهید و مخمر محلول و مایعات دیگر را همراه با تخم مرغ اضافه کنید، در صورت استفاده در دستور غذا. ضرب و شتم به خوبی برای ترکیب.
بقیه آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر نان هم بزنید. در این مرحله، سطح کارتان را آرد و خمیر را خارج از کاسه بر روی سطح فلوراید قرار دهید. خمیر را به یک توپ خشن جمع آوری کنید، اضافه کردن آرد بیشتر به عنوان ضروری است، بنابراین انگشتان دست خود را به خمیر می چسبد. شروع به خمیر خمیر کنید
خمیر را خرد کنید
برای خرد کردن، چندین بار خمیر را خرد کنید، و هر ذره ی کثیف را جمع آوری کنید. خمیر را در نیمه به سمت خود بکشید و با پاشنه دستان خود را خاموش کنید. خمیر را یک چهارم را خرد کنید و این روند را تا زمانی که خمیر صاف، الاستیک، فشرده و دیگر چسبناک نیست، تکرار کنید.
آرد بیشتر در خمیر را به عنوان کار می کنید تا آن را به هیئت مدیره و یا دست خود چسبیده نیست. این روند از 5 تا 10 دقیقه طول خواهد کشید. دوغ با ساخته شده با آرد نان عمدتا نیاز به ماندگاری بیشتری نسبت به ساخته شده با آرد همه منظوره دارد.
اجازه دهید آن را بالا بیاوریم
یک کاسه بزرگ مخلوط را کمی با روغن کوتاه یا کره روغن کنید.
خمیر صاف و خمیر را به داخل کاسه قرار دهید و آن را بر روی آن قرار دهید تا قسمت بالا نیز روغن شده باشد. این مرحله اطمینان حاصل می کند که خمیر به دلیل افزایش آن، خشک نمی شود. پوشش را با یک پارچه تمیز و محل را در یک نقطه گرم قرار دهید. یک کوره الکتریکی با روشن شدن نور، یا یک کوره گاز با نور خلبان محل مناسب برای افزایش است.
اجازه بدهید خمیر را تا دو برابر بچرخانیم. این بدان معنی است که خمیر در اندازه بزرگتر افزایش می یابد و هنگامیکه انگشتانتان را به سمت بالا فشار می دهید، وقتی انگشتان دست خود را برداشته اید، باقی می ماند.
خمیر را تشکیل می دهید
پاشیدن خمیر را با فشار دادن مشت خود به مرکز. لبه های خمیر را به افسردگی بکشید و آن را به هوا بیرون بکشید. سپس آن را بر روی سطح فلور قرار دهید. شکل با توجه به دستور العمل.
خمیر را در قلع گاو نر و یا بر روی ورق کوکی روغن شده برای کباب کردن شکل آزاد قرار دهید. پوشش را بپوشانید و دوباره بپوشانید تا دو برابر شود. این افزایش دوم، زمان کمتری را به دنبال خواهد داشت، زیرا مخمر در خمیر وجود دارد.
پخت آن!
نان را در یک اجاق بریزید. نان باید کمی در کوره نیز افزایش یابد - این بهار «اجاق کور» نامیده می شود. پخت با توجه به دستور غذا تا قهوه ای طلایی. هنگامی که آن را با انگشتان دست خود را به آن ضربه بزنید، نان انجام می شود. از تابه بیرون بریزید و روی یک قفسه سیمی خنک کنید و سپس خانواده خود را به آن حمله کنید.
من می خواهم برخی از کره های دیگر را در بالای پوسته بشویید. این طعم را اضافه می کند و پوسته را نرم تر می کند.
روشهای دیگر
گاهی اوقات مخمر به جای جدا شدن اثبات شده، مخلوط آرد است. تنها تغییر در این نوع دستور العمل، آب باید گرمتر باشد. دستورالعمل ها را در بالا دنبال کنید
نان باته شروع می شود با خمیر یا خمیر مرطوب. این نوع خمیر را نمیشود، اما به مدت طولانی برای تولید گلوتن به شدت متلاشی می شود. خمیر پس از بالا بردن، به جای مشت کردن، و به داخل کاسه های قهوه ای کشیده و پخته می شود.
نان شیرین و دیگر نان های طعم دهنده طعم معمولا دستورالعمل خاص شکل دادن دارند. دستورالعمل ها را با دقت دنبال کنید.
دستور العمل ها را دریافت کنید
خانه پارکر خانه مادربزرگ من Rolls
رول های عسل
نان فرانسوی نان ساده