اکثر مردم، به ویژه در خارج از ایتالیا، احتمالا بیشتر از gnocchi هایی که کوچک، مناقصه (خریداری شده، نوع بسته بندی شده اغلب چسبناک و چاق هستند)، بیشتر آشنا هستند، اما این بدان معنا نیست که چگونه gnocchi های دست ساز ساخته می شوند) dumplings made with celery . اما نوع دیگر gnocco در ایتالیا وجود دارد، ساخته شده در رم، که کاملا متفاوت است: دور، gnocchi مسطح حدود 3 اینچ قطر، ساخته شده با آرد سمولینا. این کوفته های پخته، که با پنیر و کره فراوان پخته می شوند، به عنوان " gnocchi alla romana" شناخته می شوند (رومی سبک gnocchi).
لیوویو جاناتوتونی، یکی از بزرگترین غارهای رومی، می گوید که او غذا خوردن سیب زمینی گنوکچی را رشد داد و برای اولین بار با Gnocchi alla Romana در یک ماشین ناهار خوری در قطار به دور از شهر روبرو شد.
"سیب زمینی که خیلی خوب می شناختم کجا بود؟ وحشت این ژنکچی ها فقط با سمولینا ساخته شد ..." اما برای آنها دستور می دهد، که واقعا غیرعادی است، زیرا همه نویسندگان رومی آن را انجام نمی دهند.
اگر شما برای این دستور العمل آرد سمولینا را بخرید و با این بقیه از آن چه می کنید، می توانید از آن برای ساخت پاستا تازه یا Migliaccio ، کیک نعلبکی دوست داشتنی ساخته شده با ریکوتا تازه، آرد سمولینا، لیمو و لیمو سلولی استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/1 فنجان (250 گرم) آرد سمولینا
- 1 قوطی / 4 فنجان (1 لیتر) شیر
- 2 فنجان (100 گرم) تازه پنیر Parmigiano-Reggiano رنده شده
- 1/4 فنجان کره unsalted
- 2-3 زرده تخم مرغ
- 1/4 فنجان کره unsalted ذوب شده
- نمک دریا خوب، به مزه
چگونه آن را بسازیم
- شیر را به یک جوش آورده و به تدریج در سمولینا هم بزنید، به طور مداوم به هم زدن برای جلوگیری از توده ها و حفظ مخلوط از چسبیدن به گلدان. مخلوط کاملا ضخیم می شود پخت و پز را ادامه دهید و برای مدت 20 دقیقه تکان دهید و گلدان را از آتش بکشید.
- زرده ها را با کمی شیر بیشتر بشکنید و آنها را با پنیر، کره جامد و یک نمک نمک اضافه کنید.
- خوب مخلوط کنید و مخلوط را کمی کمتر از نصف اینچ ضخامت (1 سانتی متر) بر روی سطح کار خود بکشید.
- سمولینا را برای 2 ساعت بگذارید و آن را به مربع یا الماس برش دهید. یک کاسه ی تابه و یک لایه مربع را در آن بگذارید، یک پنیر کوچک تر را بین لایه ها پخش کنید (باید 3-4 باشد). هنگامی که همه چیز از بین می رود، کره ذوب شده را بر روی gnocchi بمالید، به آرامی، اجازه دهید آن را نفوذ کند.
- پودر gnocchi را برای مدت 15 دقیقه در یک اجاق داغ (400 F یا 200 C)، تا زمان طلایی، و در یک بار خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 550 |
| چربی کل | 32 گرم |
| چربی های اشباع شده | 18 گرم |
| چربی غیر اشباع | 9 گرم |
| کلسترول | 185 میلی گرم |
| سدیم | 686 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 41 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 24 گرم |