سس مورفنیک یک نسخه لوکس، سبک، صاف و بسیار غنی از سس هولندایی کلاسیک است. با این حال، کلاسیک کمک بسیار سخاوتمندانه ای از کیک پاره شده به دقت در آن پوشید، و آن را فقط زرق و برق دار.
آجیل نیز به عنوان یک سس Chantilly نامیده می شود، که به خاطر جزء کرم هوا، یادآور سس دلتای مورد علاقه Chantilly Cream است. اما اینها هرگز نباید گیج شوند و جایگزین یکدیگر نباشند. آجیل برای غذاهای خوش طعم، Chantilly، شیرین است. بنابراین، شاید بهتر باشد که توصیف دوم را رها کنید.
Mousseline به عنوان مسلنی به زبان فرانسه ترجمه می شود، و همچنین این پارچه را ظریف و سبک می نامند، که دقیقا بافت مورد نیاز را جمع می کند. به عنوان یک سس مونواکسن کلاسیک بسیار سبک و بادوام است، شما باید با دقت در مورد آنچه که برای سس خدمت می کنید فکر کنید؛ آن را تا طعم های قوی و یا طعم های سنگین و یا بافت نگه دارید. آفتابگردان نیاز به غذاهای دیگر با ظرافت ظریف مانند ماهی و تخم مرغ دارد.
تخم های مورد استفاده برای ساخت این سس باید به همان اندازه تازه و ممکن باشد و در صورت امکان از محدوده آزاد، ترجیحا آلی استفاده شود. آنها برای مدت طولانی در دستور غذا پخته نمی شوند، بنابراین طراوت مهم است.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 زرده تخم مرغ، از تخم مرغ های تازه و بزرگ
- 1/2 پوند کره unsalted، ذوب شده
- 1/1 قاشق چای خوری آب لیمو تازه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- کیک فنجانی 1/2 فنجان (بعد از شلاق اندازه گیری شده)
چگونه آن را بسازیم
دو زرده تخم مرغ و 2 قاشق سوپخوری کره ذوب شده را در یک ظرف کوچک قرار دهید. با استفاده از یک سوزن کوچک، این دو را با یک گرما بسیار کم شستشو دهید، این فرایند را انجام ندهید و یا تخمک ها را از بین ببرید.
کره را به این مخلوط تخم مرغ ادامه دهید، 2 قاشق چای خوری در یک زمان، تا زمانی که تمام کره کاملا به داخل سس اضافه شده باشد، زمان سس آن ضخیم، صاف و براق خواهد بود.
این روند را عجله نکنید، نمی توان آن را به سرعت انجام داد، کلید موفقیت است که به آرامی، به آرامی و نه وسوسه به افزایش گرما.
سس لیمو و نمک را به سس هولوندیز سیب زمینی بریزید و سپس آن را به مدت 1 دقیقه ادامه دهید تا سس را از طریق آن بخورید.
کرم را به لکه بردارید، قاشق های نرم را با دست یا با استفاده از یک میکسر الکتریکی مطمئن شوید که شما از بین نمی رود.
سس را از گرما بیرون بیاورید و با استفاده از یک قاشق غذاخوری فلزی، به آرامی با هم مخلوط کنید یا خنک ننوشید. لمس این لکتر شما سبکتر خواهد بود، هرچه سس به پایان رسیده باشد.
بلافاصله خدمت کنید اگر شما نیاز به نگه داشتن سس، آن را طولانی نگه ندارند، اما بهتر است بیش از یک کاسه آب گرم با یک تلنگر گاه به گاه از whisk به نگه داشتن آن نگه داشتن شکل، اما پانزده دقیقه حداکثر زمان است.
این دستور غذای سس خوشمزه باعث می شود 2 1/3 فنجان یا 16 عدد سس.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 122 |
| چربی کل | 13 گرم |
| چربی های اشباع شده | 8 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 70 میلی گرم |
| سدیم | 37 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |