اکثر مردم هنگامی که از Kimchi فکر می کنند فقط در مورد "Kimchi سبک کره ای" فکر می کنند، اما در تایوان ما کیمچی خود را به سبک تایوانی (台灣 泡菜) خود داریم. از آنجایی که کیمچی سبک تایوانی خیلی متفاوت است، بسیاری از مردم آن را "کلم کلم ترشی تایوانی" یا "سبزیجات ترشیب شده با تایوان" نامیده اند. نسخه ما شیرین و ترش و نه تند است. این دستور غذا یک راه سریع و آسان برای ساخت کیمچی سبک تایوانی است و این یکی از راه های مورد علاقه من برای آماده سازی کیمچی است. نسخه تایوانی هماهنگی کامل با توفو بد بو است که غذای مغازه ی خیابان تایوانی و غذای شبانه بسیار محبوب است.
من دوست دارم این ظرف را در تابستان بخورم چون گرما و رطوبت اغلب اشتها من را محدود می کند، اما کیمچی، به سبک تایوانی، معمولا سرد می شود و طعم شیرین و ترش، اشتهای من را به عقب می کشد. همچنین، همانطور که اشاره کردم، از یک روش بسیار سریع و بی دردسر برای تهیه این ظرف استفاده می کنم، بنابراین واقعا از ساختن آن لذت می برم.
من همچنین یک دستور غذا را که دوست دارم از کیمچی تایوانی به عنوان یکی از اجزای اصلی استفاده کنم شامل می کنم. این ظرف عبارت است از " گوشت گاو مخلوط شده سرخ شده با کیمچی نوعی تایوانی". من همیشه اولین بار این ظرف را به یاد می آورم و شگفت زده شدم که من در طعم آن بودم. من مطمئن نیستم که مواد تشکیل دهنده مطابقت داشته باشند، اما من فکر می کنم که آنها کاملا مناسب یکدیگر هستند. کیمچی برخی از اسیدیته را به ارمغان می آورد و من احساس می کنم که گوشت گاو را نرم می کند. اسیدیته کیمچی توسط پخت و پز کاهش یافت، به همین دلیل این ظرف ظرف چند ماهه نیز تمیز نبود.
آنچه شما نیاز دارید
- مواد اولیه برای سبک تایوانی Kimchi:
- 300 گرم (11 اونس)
- کلم سفید، پاره شده به قطعات کوچکتر
- 150 گرم (5 ½ اونس) خیار، برش خورده
- 80 گرم (2/4/5 اونس) هویج، پوست کنده و به نوار برش داده می شود
- 2 برش نازک زنجبیل
- 1 قرمز چیلی، برش خورده
- ¼ فنجان چای فلفل سیچوان یا 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز سیچوان
- 1 ½ قاشق غذاخوری نمک
- 2/1 قاشق غذا خوری قند کاستور، یا به طعم
- 3/1 قاشق غذا خوری سرکه برنج، یا به سلیقه
- 200ml (7fl oz) آب
- چگونه گوشت گاو مخلوط شده با کیمچی تایوانی؟
- این یک ظرف است که هر کس در خانواده ام را دوست دارد. کسانی که به طور معمول کلم را نمی خورند نیز این ظرف را دوست دارند. کیمچی نوعی تایوانی هم شیرین و ترش است و هم سبزیجات ترد است. با توجه به گوشت گاو نرم و منحصر به فرد، این ظرف غنی بافت است و عطر و طعم طراوت دارد.
- مواد لازم برای گوشت گاو مخلوط شده با کیمچی تایوانی سبک:
- 200 گرم (7 اونس) فلفل قرمز، نازک برش خورده
- 1 قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی یا روغن ذرت
- 1 قاشق چایخوری شکر کاستور
- 1/2 قاشق سوپخوری سس سویا سبک
- 1 تلیه شراب برنج
- 1 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز
- 1 قاشق چایخوری سیر ریز خرد شده
- 150 گرم (5/1/3 اونس) کیمچی تایوانی به سبک کیمچی، اگر گیاه کیمچی در قطعات بسیار بزرگ است، لطفا آن را تکه تکه کنید تا آن را با گوشت گاو اندازه بگیرید.
چگونه آن را بسازیم
روش kimchi سبک تایوانی:
- کلم، خیار، هویج، زنجبیل و چیلی را به یک ظرف پلاستیکی تمیز یا کیسه ی فریزر با فلفل و نمک سیچوان بگذارید. مهر و موم و به آرامی برای 30 ثانیه تکان دهید، مطمئن شوید که مواد تشکیل دهنده به طور یکنواخت مخلوط شده اند. کنار گذاشتن برای 1-2 دقیقه
- کیسه را باز کنید و قند و سرکه را اضافه کنید. مهر و موم و به آرامی کیسه را برای 30 ثانیه دیگر بشکنید.
- آب را اضافه کنید و 1.5 ساعت قبل از خدمت به ماریانا بروید.
- کیمچی را می توان در یک ظرف شیشه ای تمیز و انعطاف پذیر نگهداری کرد و تا 7 روز یخچال نگهداری می شود.
روش برای گوشت گاو مخلوط شده با کیمچی تایوانی سبک:
- گوشت گاو مرغ با نشاسته سیب زمینی یا ذرت، شکر، سس سویا و شراب برنج. حداقل 15 دقیقه برای کنار گذاشتن.
- روغن را در یک گرما گرم کنید. سیر را اضافه کنید و برای 10 ثانیه سرخ کنید.
- گوشت گاو و سرخ کردن را برای 1 دقیقه اضافه کنید.
- کیمچی را اضافه کنید و برای 2-3 دقیقه سرخ کنید.
- غذای بیرون طعم و مزه به عنوان مورد نظر و خدمت بلافاصله.
اگر این دو دستورالعمل را دوست دارید، می توانید کتاب من "پخت و پز خانه تایوانی" را ببینید که در آن شما می توانید دستور العمل های بیشتری مانند این را بیابید. شما می توانید آن را در اینجا ببینید: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/