پودر پنیر پودر (五香粉) یک عنصر بسیار رایج در غذاهای چینی و تایوانی است. پودر پنج پیمانه حاوی پنج طعم دهنده است: شیرین، ترش، تلخ، تند و شور. بر اساس نام "پنج ادویه"، احتمالا می توانید حدس بزنید که پنج ادویه جات مختلف در پودر پنج ادویه وجود دارد. این ها معمولا مخلوطی از یقه ستاره، میخک، دارچین چینی، فلفل سیچوان و دانه های راینه است. این قطره قطعی نیست و پودر ادویه پنج نفره نیز می تواند شامل بذرهای انیس، ریشه زنجبیل، ماکارونی، زردچوبه، غلاف الیاف آموموم، گلدان قلاب، شیرین بیان، پوست نارنجی یا گلابی باشد.
در تایوان، پودر پنیر پودری، اغلب استفاده می شود. پودر پنج پیمانه یک غذای کلیدی برای ظروف از جمله برنج گوشت خوک (魯 肉 飯)، ماهی سرخ شده ماهی سرخ شده و خوک خوک (炸雞 炸雞) است.
در جنوب چین، پودر پنج پیمانه معمولا از سایگون دارچین و پوست پرتقال برای جایگزینی چینی دارچین و میخک استفاده می کند، بنابراین پودر پنج پنیر از جنوب چین طعم کمی متفاوت در مقایسه با سایر پودر پنج پنیر از سایر مناطق چین است.
شما می توانید پودر پنج پیمانه را با روش های مختلف در پخت و پز چینی و تایوانی استفاده کنید. اینها شامل اضافه کردن آن به گوشت گوشت یا مرغ، گوشت ماریناد یا مرغ، با استفاده از ادویه جات برای خوردن غذا، چاشنی، و اضافه کردن به پخت و پز برای غذاهای سرخ شده.
اگر شما در خانه هیچ پودر پنج ادویه ای ندارید، می توانید از آنتی بیوتیک های زنانه استفاده کنید و بعضی از دارچین ها به جای آن استفاده کنید.
نکات:
- پودر پنج پیمانه را به اندازه کافی مصرف کنید، زیرا می تواند بسیار قوی باشد.
- در صورت تمایل، می توانید فلفل قرمز سیاه را برای فلفل قرمز سیچوان و سرخ مایل به قرمز برای ستاره ای جایگزین کنید. (زردآلو 8 ستاره حدود 4 قاشق چای خوری از آنزیم زمین است).
آنچه شما نیاز دارید
- 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز سیچوان
- 8 ستاره
- رازیانه
- ½ قاشق چای خوری گل میخک
- 1 قاشق غذا خوری چینی زمین
- دارچین
- 1 قاشق غذاخوری بذر روغنی زمستانه
- 1 قاشق سوپخوری زیره سبز
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه ی خشک یا واک، پودر فلفل سیچوان را با تکان دادن پان از حرارت کم تا متوسط تا زمانی که عطر فلفل قرمز آزاد می شود، کباب بزنید. این روش حدود سه دقیقه طول خواهد کشید.
- فلفل قرمز بریده شده را بریزید و در یک مخلوط کن، آسیاب فلفل یا ادویه جات ترشی جوشانده را بریزید.
- ادویه جات را مخلوط کنید.
- مخلوط در گل میخک، دارچین زمین و بذرهای رازیانه زمین.
- چاشنی ها را تا زمانی که بسیار خوب است تقسیم کنید.
- در یک ظرف هوادهی ذخیره کنید و آن را در فضای تاریک و سرد نگه دارید.