Foie Gras (تلفظ "fwah-grah") کبد اردک یا غاز است که از طريق روش تغذيه ای خاص گسترش يافته و سپس در پسته، تريون يا به عنوان يک ماده غذايی داغ يا عناصر اصلی استفاده می شود . فوجی گراس یک مورد لوکس یا ظریف است. این بسیار چرب است، با طعم غنی و بافت صاف. آن را به راحتی ذوب می کند، بنابراین در حالی که اغلب با گرمای زیاد آماده می شود، مانند پان سارد، اما پخت و پز آن را به این ترتیب می تواند روی حیله و تزویر باشد.
از دو نوع foie gras، foie gras (foie gras d'oie) گوزن بیشتر تصفیه شده با طعم ملایم تر است. اردک Foie Gras (Foie Gras de Canard) می تواند عطر و طعم بیشتری داشته باشد، هرچند کمی کم چرب است و بنابراین بهتر است برای آشپزی با حرارت بالا مناسب باشد.
آیا Foie Gras حیوانات بی دقت است؟
Foie Gras غذای بحث انگیز است . تکنیک مورد استفاده برای تغذیه گوسفند گاو یا اردک، به نام گاواژ ، بحث برانگیز است، زیرا اساسا یک نوع تغذیه نیرومند است که به عنوان نوعی از ظلم و ستم حیوانات دیده می شود که فراتر از آن است که حیوانات را به قتل برسانند تا به غذا برسند. فرایند گاواژ فقط اجازه دادن به پرندگان را بیشتر از آنها که به طور معمول در وحشی می کنند غذا می خورند، این شامل استفاده از لوله ها می شود تا 12 تا 15 بار در روز پرندگان را مجبور کنند. این نوع تغذیه می تواند باعث افزایش میزان کبد خود شود. لوله هایی که در تغذیه نیرو استفاده می شوند، می توانند درمورد مری و معضلات گوارشی برای پرنده باعث التهاب شوند.
آنها گاهی اوقات به نقطه ای می رسند که راه رفتن سخت می شود. Gavage معمولا تا دو هفته قبل از اینکه پرندگان مورد کشت قرار می گیرند اتفاق می افتد.
جامعه آشپزی تا حدودی در مورد این موضوع تقسیم شده است، با برخی از سرآشپزها که از خدمت به فوجی گرا رد می شوند. تولید کنندگان Foie gras استدلال می کنند که امکان دستیابی به گاو به صورت انسانی وجود دارد.
آنها ادعا می کنند که گاوها و اردک ها یک رفلکس مشابهی ندارند که انسان استفاده از لوله ها را برای تغذیه برای آنها دردناک نیست. با این حال، این اختلافات موجب شده است بسیاری از کشورها مانند کانادا، استرالیا، آرژانتین و بسیاری از کشورهای اروپایی به تولید فوژرا غلبه کنند. بعضی از کشورها مانند اسپانیا استفاده از لوله های تغذیه ای را ممنوع کرده اند اما اجازه می دهند که پرندگان به طور طبیعی از بین بروند.
کبد چرب غاز
غازها و اردکها پرندگان مهاجر هستند که قبل از مهاجرت مقدار زیادی غذا می خورند، در نتیجه پرندگان به طور طبیعی قبل از سفر به خود (و مجاری خوابیده خود) می چسبانند. با تعیین زمان کشتار با الگوهای مهاجرت پرندگان، برخی از کشاورزان قادر به تولید فوجی گرا بدون استفاده از تکنیک های گاواژ بوده اند. قوانین تولید مواد غذایی فرانسوی باعث می شود این محصول به نام Foie Gras (حداقل در فرانسه) نامگذاری شود، بنابراین معمولا تحت نام "کبد غاز چربی" یا در مکان های دیگر به عنوان "اخلاقی" یا "فوجی گناه انسانی" فروخته می شود. متاسفانه، برچسب اخلاقی و انسانی گاهی اوقات برای محصولاتی استفاده می شود که گاواژ با استفاده از شلنگ های لاستیکی به جای لوله های فولادی انجام می شود بنابراین تحقیقات خود را قبل از خرید یا چسباندن به چیزهایی که برچسب کبد غاز شده چربی دارند، انجام دهید.