چگونه بری مرغ، ماهی و گوشت

خوردن غذاها در مخلوط آب شور قبل از اینکه آنها را بخورید، عطر و طعم، حساسیت و کاهش زمان غذا را کاهش می دهد. اگر این به نظر یک چیز خوب است، پس از آن زمان برای یادگیری اصول اولیه در مورد brining.

برداشت گوشت فرآیند سالم نگهداری مواد غذایی است. غلظت های سنگین گوشت سالاد نگهدارنده در سفرهای اقیانوس طولانی و کمپین های نظامی پیش از ظهور تبرید گرفته شد. امروز، پرورش هدف جدیدی دارد.

با استفاده از مقادیر کمتری از نمک مخلوط با ادویه جات و گیاهان دیگر، پر کردن می تواند گوشت را با طعم نفوذ کند.

شیمی پس از برداشت بسیار ساده است. گوشت در حال حاضر حاوی آب نمک است. با غوطه ور کردن گوشت در یک مایع با غلظت بالایی از نمک، آب نمک به گوشت جذب می شود. هر طعم دهنده ای که به نمک اضافه می شود به گوشت با مخلوط آب شور وارد می شود. از آنجا که گوشت در حال حاضر با رطوبت اضافی لود می شود، آن را به عنوان کوک باقی بماند.

فرآیند نوشیدن آسان است اما برنامه ریزی چندانی ندارد. بسته به اندازه آنچه که شما می خواهید به نمک می توانید آن را تا 24 ساعت یا بیشتر طول بکشد. اگر میخواهید یک پرنده کامل را پر کنید ، همچنین می خواهید 6 تا 12 ساعت دیگر بین غذا خوردن و پخت و پز را بخواهید. اگر می خواهید مرغ خود را به یک پوست طلایی و ترد می اندازید، باید چند ساعت پس از آنکه از آب نمکی خارج شوید ، آن را در یخچال قرار دهید تا گوشت بتواند رطوبت را از پوست جذب کند.

اساسی ترین فرآیند پر کردن، تقریبا 1 فنجان نمک طبخ (بدون ید یا سایر مواد افزودنی) به 1 گالن آب می رسد. روش دیگری برای اندازه گیری این غلظت با یک تخم مرغ خام است. نمک ایده آل برای جذب تخم مرغ خام مناسب است. شما باید به اندازه کافی آب نمک نیاز دارید تا گوشت کامل را بدون هیچ گونه مایع بیرون بیاورید.

ممکن است بعضی از اقلام ممکن باشد که باید تحت آن قرار گیرد. گوشت بری حدود یک ساعت در هر پوند. از آب نمک حذف کنید (آب نمک را مجددا استفاده نکنید) و بعد از شستشو، قبل از پخت، هر نمک اضافی را حذف کنید.

پس چه باید آب شور بپاش؟ فقط در مورد هر گوشتی که انتخاب میکنید طیور، به ویژه مزایای زیادی از خوردن، صرف نظر از چگونگی برنامه ریزی آن برای آشپزی. کباب های بزرگ، قفسه های دنده و هر چیزی که قصد دارید سیگار بکشید بهتر خواهد بود برای اولین بار از آب شدن. اما این فقط نوک کباب بزرگ نیست بلکه ایده خوبی برای خوردن گوشت شما، کباب کردن، کباب کردن یا سرخ کردن است.

نمک معمولی شامل یک فنجان نمک برای هر گالن آب (یا سایر مایعات) است. با تعیین میزان مایع که نیاز دارید شروع کنید. برای انجام این کار، گوشت را که قلیایی می کنید، قرار دهید و آن را در ظرف مورد استفاده قرار دهید. ظرف می تواند بیشترین چیزی باشد که به راحتی به گوشت می آید، اما آنقدر بزرگ نیست که شما باید آب نمک بیشتری نیاز داشته باشید. ظروف پلاستیکی، کوره ها، کاسه های فولادی ضد زنگ ، کیسه های قابل تنظیم یا هر ماده غیر خورنده کار می کنند.

هنگامی که شما می دانید چقدر نیاز به مایعات لازم است، شروع به جوشیدن 2 فنجان آب برای هر فنجان نمک می کنید. پس از جوشاندن، نمک را اضافه کنید (و قند را اگر بخواهید از شکر استفاده کنید) و تا زمانی که محلول شده است، هم بزنید.

ادویه جات و گیاهان دیگر را اضافه کنید ترکیب با مایع باقی مانده (باید سرد باشد). قبل از افزودن گوشت، آب نمک باید قبل از افزودن گوشت، قبل از اضافه کردن گوشت، آن را بخورید. شما نمیتوانید گوشت را برای پختن آب نمک بریزید.

در این مرحله، شما می توانید سایر مواد تشکیل دهنده نمکی مانند آبمیوه یا میوه را برش دهید. گوشت را به آب نمک زده کنید. شما می توانید از یک صفحه یا سایز سنگین دیگر برای حفظ آن استفاده کنید. مهم است که هیچ بخشی از گوشت در معرض هوا قرار نگیرد. نمک های آب شور از بین می روند، باکتری ها را می کشند و گوشت را از بین می برند، اما اگر بخشی از گوشت از بین برود، کار نمی کند.

برنج برای 1 ساعت در هر پوند در یخچال می گوید. مهم است که همه چیز سرد باشد. مقدار مشخصی از زمان متفاوت خواهد بود. گوشت های سبک تر مانند مرغ یا غذاهای دریایی نیازی به آب کردن گوشت مانند گوشت خوک مانند گوشت خوک نیست .

از نمودار زیر استفاده کنید تا به شما یک ایده بدهید تا چه مدت به نمک نیاز دارید. به یاد داشته باشید که هر چه بیشتر آب شور، قوی تر طعم آن خواهد بود. اگر شما بیش از نمک شما می توانید با یک گوشت بسیار شور شوید.

هنگامی که گوشت به درستی بریزید، آن را بردارید. شما لازم نیست که شستشو کنید مگر اینکه شما از غلظت نمک زیاد در آب نمک استفاده کردید یا اگر یک لایه نمک قابل مشاهده روی سطح وجود داشته باشد. در غیر این صورت، شما می توانید از گوشت مستقیم به کوره، سیگاری یا اجاق گاز بگیرید. با این حال، کامل مرغ استثنایی است. برای گرفتن پوست ترد و قهوه ای، کل پرندگان باید از آب نمک حذف شود، در فویل یا پلاستیکی قرار داده شود و در یخچال قرار داده شود و یا حداقل برای 12 ساعت در یخچال قرار گیرد.

بار بریس

the

اکنون که شما می دانید که چگونه به نمک، زمان آن است که تخیل را روشن کنید. اول از همه، شما به آب نیاز ندارید. چی؟ درست است آب اختیاری است. هر مایع برای پرورش تلاش می کند. شما می توانید برخی از یا تمام آب را با هر قلب دلخواه خود جایگزین کنید. شراب، آبجو، آب میوه ها (به ویژه سیب خوب است)، یا سرکه ها یک پایه مایع خوب برای نمک شما ایجاد می کنند. البته، شما ممکن است بخواهید پول را در یک گالن یا دو آبجو یا شراب برای یک نمک صرف کنید که وقتی انجام می شود، فقط از بین می رود. به همین دلیل است که اکثر مردم برای اکثر آب نمک از آب استفاده می کنند اما مقدار کمی از مایع دیگر را برای طعم اضافه می کنند.

یکی از چیزهایی که باید در هنگام قرار دادن یک نمک از محلول بخورید حالت شیمایی مایع است. با اضافه کردن مایعات مانند آبمیوه های مرکب یا سرکه، نمک را به اسید تبدیل کنید. این گوشت را خنثی می کند، اما اگر بیش از حد قوی باشد، می تواند گوشت را خیس کند. اگر شما در مورد استفاده از این نوع نمک در نظر بگیرید، زمان برداشت آن را کاهش دهید.

همانطور که برای ادویه جات ترشی جات، تصور کنید که شما در حال استفاده از ادویه جوش است، اما به جای استفاده از مالش مستقیم به گوشت شما آن را به سدیم اضافه کنید. فرآیند نوشیدن بهتر است در کشیدن طعم ها به گوشت نسبت به استفاده از مالش .

هنگامی که مایع را انتخاب کرده اید و فنجان نمک کاسر را در هر گالن اضافه می کنید، وقت آن است که عطر و طعم را اضافه کنید. هر گیاه، ادویه، شیرینی، میوه، یا سبزیجات کار خواهد کرد. بعضی از سرآشپزها، با اضافه کردن سبزیجات بریده شده به همراه کل فلفل قرمز، میخک سیر، پیاز خرد شده و هر چیز دیگری که با گوشت مورد استفاده قرار می گیرد، بسیار شبیه سوپ می شود.

تنها محدودیت در برآوردن تخیل شماست. آزمایشات کلیدی است، باز کردن یخچال و کابینت ادویه و شروع به مخلوط کردن.