بحث بسیار زیادی در مورد این است که دقیقا، دستور اصلی کیک اپرا را اختراع کرده و کجا. بعضی از مورخان آشپزی آن را تا اواخر دهه 1890 تنظیم کرده اند، در حالی که دیگران در خلال قرن بیستم در فروشگاه پاریس قرار می گیرند. اکثر علاقه مندان به کیک اپرا موافقند که بهتر است - برای برخی، تنها - مکان خرید کیک اپرا در Dalloyau باشد. هر کدام از اردوهایتان را می گیرید، فکر می کنیم شما موافقت می کنید که این دستور العمل کیک اپرا به ارزش سرمایه گذاری در زمان مناسب است. لایه هایی از کیک اسفنجی بادام نرگس، قهوه buttercream، و شکلات تیره شکلات آن دسر showstopping است.
از تعداد مواد تشکیل دهنده جدا نباشید، ممکن است دلهره آور باشد، اما تلاش آنها ارزش نتیجه است.
آنچه شما نیاز دارید
- برای کیک بادام:
- 6 سفید سفید تخم مرغی (دمای اتاق)
- 2 قاشق غذاخوری شکر (دانه)
- 2 فنجان بادام زمینی خرد شده
- 2 1/4 فنجان شکر قنادی (sifted)
- 6 تخم مرغ بزرگ
- 1/2 فنجان آرد (همه منظوره)
- 3 قاشق غذاخوری کره (ذوب شده و سرد)
- قهوه Buttercream:
- 2 قاشق غذاخوری فوری
- اسپرسو
- 2 قاشق غذا خوری آب (جوش)
- 1 قند شکر
- 3 قاشق غذا خوری آب
- 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
- 1 تخم مرغ
- 1 زرده تخم مرغ
- 14 قاشق غذاخوری کره (در دمای اتاق)
- برای شکلات تیره شکلات:
- 8 اونس شکلات تلخ شیرین (ریز خرد شده)
- 1/2 فنجان شیر کامل
- 1/4 فنجان کرم سنگین
- 4 قاشق غذاخوری کره (در دمای اتاق)
- برای شکلات سرامیکی:
- 5 اونس شکلات تلخ شیرین (ریز خرد شده)
چگونه آن را بسازیم
برای ساخت کیک اسفنج بادام:
کوره را به دمای 425 درجه فارغ التحصیل کنید. خط دو 15 اینچ با ظروف 12 اینچ با کاغذ بریزید و سطح کاغذ را با کره بشویید. برای لحظه ای آنها را کنار بگذارید.
با استفاده از یک لیفتر الکتریکی، سفید تخم مرغ را در حد بالا بچرخانید تا فوم کند و شروع به رشد کند. در قند، یک قاشق چای خوری را در یک زمان بپزید، تا زمانی که همه آن را در سفیدپوستان تخم مرغ قرار دهید. ضرب و شتم مینگر را تا زمانی که براق باشد و قله های سخت را نگه دارد.
در یک کاسه جداگانه، بادام، ذرت، شکر قنادی و کل تخم مرغ را در محیط متوسط بجوشانید تا زمانی که مخلوط می شود نور و فوم. آرد را به آرامی مخلوط بادام مخلوط کنید.
به آرامی یک چهارم خمیر بادام را به سفیدپوستان تخم مرغ شلاق بزنید. باقی مانده از خمیر بادام و کره ذوب شده، سرد را به سفید پوستان بریزید. کیک اسفنجی را بین دو ظرف تهیه شده تقسیم کنید و کیک ها را به مدت 5 دقیقه بپزید، تا زمانی که سطوح از لمس نور به عقب بیفتد.
سطح بالای هر کیک را با یک قطعه تازه از پوست پر کنید و آنها را به دقت روی سطح تمیز بچرخانید. به آرامی پوست پرچم قدیمی را از کیک بردارید و اجازه دهید آنها به راحتی روی کیک ها بمانند تا مانع از خشک شدن شوند.
برای قهوه قهوه:
مخلوط کردن پودر اسپرسو و آب جوش و مخلوط کردن مخلوط را برای یک لحظه. در یک کاناپه متوسط، روی حرارت متوسط قرار دهید، یک فنجان شکر، 3 قاشق غذا خوری آب و یک عدد وانیل قاشق چای خوری را به جوش آورد. ادامه آن را پخت و پز تا 255F در دماسنج آب نبات. شربت قند را از گرما خارج کنید و اجازه دهید کمی سرد شود.
در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ و زرده تخم مرغ را بشکنید تا شروع به گرفتن کرکی کنید. همچنان مخلوط را بشکنید و شربت شکر داغ را به یک کاسه در جریان صاف، ثابت و آهسته اضافه کنید. هنگامی که شربت گنجانیده شده است، در مخلوط قهوه مخلوط مخلوط می شود. در ادامه به ضرب و شتم در سطح متوسط، اضافه کردن یک کره، یک قاشق غذا خوری در یک زمان، تا زمانی که آن را به طور کامل در buttercream ادغام شده است. قهوه Buttercream کامل است، هنگامی که ضخامت و کرکی تبدیل می شود.
برای تهیه چای:
در یک کاسه متوسط، روی حرارت متوسط قرار دهید، شیر و کرم را به یک جوش تبدیل کنید. پان را از گرما خارج کنید و در شکلات هم بزنید. شکلات را به مدت 2 دقیقه ادامه دهید تا بافت کاملا صاف را تضمین کند. در کره مخلوط کنید و برای مدت 90 ثانیه هم زدن گوجه فرنگی را ادامه دهید.
برای جمع آوری کیک:
خط ورق پخت بزرگ را با کاغذ بریزید. یک لایه 10 اینچ را با مربع 10 اینچ از هر لایه کیک برش دهید و آن را روی ورقه پخت قرار دهید. به آرامی 3/4 کره قهوه را روی سطح یک کیک پخش کنید. لایه دیگری از کیک را بگذارید.
یک کیک دیگر را در یک لایه صاف قرار دهید. آخرین لایه کیک را روی قهوه قرار دهید و سپس آن را با یک لایه نازک از قهوه قهوه پخش کنید. کیک را در یخچال 1 ساعت قبل از لعاب آن را بشورید.
برای لعاب کیک:
کره را با جوشاندن آن و پاک کردن و دفع مواد جامد پاک کنید. شکلات را در یک دیگ بخار مخلوط کنید و در کره روشن شده هم بزنید تا لعاب صاف باشد. شیرینی شکلات را روی کیک بریزید و اجازه بدهید آن را در خمیر یخچال قرار دهید.
این دستور العمل کیک اپرا 16 عدد را تولید می کند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 577 |
| چربی کل | 38 گرم |
| چربی های اشباع شده | 18 گرم |
| چربی غیر اشباع | 15 گرم |
| کلسترول | 129 میلی گرم |
| سدیم | 158 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 50 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 11 گرم |